汤种奶黄椰蓉包（奶黃醬方子已加）

這次做的湯种麵包其實和上次的很相似：http://bamboogarden.blogbus.com/logs/4433512.html 只不過在材料方面略有改動：上次用了一半的湯种，這次乾脆把湯种全部放進去，開始揉的時候是很粘手，但是揉著揉著就好了，最後加入黃油揉完甚至能隱約看見薄膜。 湯种：20g麵粉+100g水，小火加熱至粘稠，離火降溫。 麵糰： 麵粉         300g 奶粉         ~10g 糖            30g 鹽            1/2tsp 酵母          1tsp 雞蛋          1個 溫水           65ml 湯种           全部加入 黃油           ~40g 奶黃醬原方: 黃油            20g 糖               50g 蛋                1個 牛奶            100ml 澄面            30g 吉士粉         15g 我擅自改動的方子： 黃油            20g 糖                50g 蛋                1個 水                100ml （其實是因爲家裏當時沒有牛奶了） 玉米澱粉      30g（家裏的澄面似乎放很久了，同樣是starch，就用玉米澱粉代替咯） 奶粉             15g （沒有吉士粉，用奶粉也夠香，沒有奶粉估計可以用普通麵粉代替吧） 椰蓉             隨意，本來方子裏沒有的，因爲家裏有而且覺得好久沒有吃椰蓉了，就丟進去一些。 最近相當地嬾，已經不用溫水化開酵母了。而是將所有的干料都放到揉麵盆裏混勻，然後打入雞蛋，加入溫水，和湯种便開始揉。湯种的熱度中和了雞蛋的涼，再加入40度左右的溫水，剛剛好。麵糰很粘手地在我手指閒粘來粘去，用揉而且用摔得方式一直到表面比較光滑的樣子，然後加入黃油（從冰箱裏拿出來就用，我都沒有囘溫），麵糰馬上變得油膩膩的東西，再努力地揉至油都融合到了麵糰裏，表面均勻就可以了。 揉麵盆裏裝一小杯水，蓋上保鮮膜，在燈光下發酵45分鐘左右。取出來趕走氣泡，均分為16等份，揉成麵糰蓋上保鮮膜室溫下醒10分鐘的樣子。取出來用擀麵杖擀開，在中間凃上一些奶黃椰蓉醬，對折，切四刀，把對折攤開，從兩頭開始擰麵糰，把奶黃醬包裹在其中，或者發揮你的想象力，設計各種造型。全部整理完畢之後蓋上保鮮膜在燈光下第二次發酵20~30分鐘。 烤箱預熱至350F，烤約15分鐘左右就好。出來的麵包相當柔軟，放涼之後裝到ziploc裏放室溫，過了兩天都不會變硬哦，直接吃就很好吃。還有這次的奶黃椰蓉餡自我感覺也很滿意，不是特別的甜，而且能吃出一粒粒的椰蓉碎粒。
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好看，好吃 等奶黄椰蓉配方

星爷你强啊，给些油啊水的，你要么调一精油出来，要么就做个奶黄包出来。

看着就好吃

厉害,星爷真是勤奋,老有杰作阿

好吃阿...馋死了

以下是引用amberfish在2007-2-27 15:57:00的发言：
好看，好吃 等奶黄椰蓉配方 晚上记得住就上....我老是忘。

以下是引用小猫爪在2007-2-27 16:02:00的发言：
星爷你强啊，给些油啊水的，你要么调一精油出来，要么就做个奶黄包出来。 我.....好长时间没有玩精油了，都玩面团去了。

以下是引用Imay在2007-2-27 16:29:00的发言：
厉害,星爷真是勤奋,老有杰作阿 以下是引用azurefaerie在2007-2-27 16:27:00的发言：
看着就好吃 嘻嘻，多谢你们捧场.....

俺懒，想到要甩开蹄子揉半个小时才能出薄膜就觉得累。      俺发觉用stand mixer揉出来的面团，然后烤的面包吃起来就和馒头差不多。 还是用面包机揉出来的比较好。 难道俺又要再投资一次面包机么。  

汤种跟面包机怎么一起用啊？汤种就算取代了水或者牛奶么？

太了，只能说佩服和崇拜

馋死了

以下是引用icesnow在2007-2-27 16:59:00的发言：
俺懒，想到要甩开蹄子揉半个小时才能出薄膜就觉得累。      俺发觉用stand mixer揉出来的面团，然后烤的面包吃起来就和馒头差不多。 还是用面包机揉出来的比较好。 难道俺又要再投资一次面包机么。   不投資麵包機就只有用蹄子咯，如我一樣，每次吭哧吭哧地.........不過很有滿足感。

以下是引用muying在2007-2-27 20:33:00的发言：
汤种跟面包机怎么一起用啊？汤种就算取代了水或者牛奶么？ 稀里嘩啦把所有的材料倒到麵包機裏讓機器攪拌就好。湯种不取代牛奶或者水啊，我的方子裏不是還有水麽。

好馋阿。　我以为我吃饱了，怎么又饿了

厉害,馋死了

口水中

星竹, 你每次做的面包看着都特鲜嫩.

怎么整形的啊？ 下次可不可以拍流程图？

looks so delicious

以下是引用bibo在2007-2-28 11:16:00的发言：
怎么整形的啊？ 下次可不可以拍流程图？ co-ask! How to make shape them?

太强了 太崇拜了! 看着真诱人呀

期待流程图, 馋的我也动心想做了!

吉士粉和澄面英文名是什么？

looks so delicious

作的真不赖阿！！

我看到标题就颠颠的跑进来。馋死了。

看着真想吃几个啊，好馋人呢。。。。。。。

最喜欢吃椰蓉包了，LZ太强了，看得我口水都流满地了

看起来就好温馨啊，我也要吃～～～～～～～～

以下是引用ccnbbc在2007-2-28 0:21:00的发言：
星竹, 你每次做的面包看着都特鲜嫩. 嘻嘻，其实是因为灯光和后来调色的原因啦。不过老实说我真的很喜欢汤种面包呃，怎么着都是软软的。

口水

以下是引用星竹在2007-3-1 16:37:00的发言：
嘻嘻，其实是因为灯光和后来调色的原因啦。不过老实说我真的很喜欢汤种面包呃，怎么着都是软软的。 说的我又动心想做汤种的了,

tai qiang le

真强啊

太强了吧，和店里面的一抹一样啊。

looks great

太好了，这个周末又可以找点事情做了 希望不要再作出四不像就好了

以下是引用ccnbbc在2007-3-1 18:49:00的发言：
说的我又动心想做汤种的了, 做吧做吧，我现在做面包的话基本上只做汤种了。

佩服佩服

椰蓉的东西我都爱吃.

看着太好吃了，口水阿