花卷馒头不好蒸啊，卖家&买家秀

大牛来指点一下吧 😂

哈哈，图二就是我的花卷！

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哈哈 我雄心壮志地买了20lbs 面粉，这么一折腾，好打击啊

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哈哈 我雄心壮志地买了20lbs 面粉，这么一折腾，好打击啊
大辣椒 发表于 2023-02-06 14:31

才第一次，20lb用完的时候肯定专业级了

蒸得火太大了，就是蒸过头了。如果拿不准蒸多久，水开了5分钟后，每过一会儿打开一点锅盖摸一摸花卷表面有没有“汗”，就是湿不湿。没有汗了就马上关火。在等大概5分钟之后再打开锅盖，防止回缩。

才第一次，20lb用完的时候肯定专业级了
尜尕 发表于 2023-02-06 14:34

我去年冬天经过反复练习，也很买家了，但是吃完面我们又回到了米的怀抱 今年冬天又想着来一轮面，现在又回到了最初的梦想。。。

蒸得火太大了，就是蒸过头了。如果拿不准蒸多久，水开了5分钟后，每过一会儿打开一点锅盖摸一摸花卷表面有没有“汗”，就是湿不湿。没有汗了就马上关火。在等大概5分钟之后再打开锅盖，防止回缩。
wendy9494 发表于 2023-02-06 14:35

严格按照教程的时间来蒸的啊

回复 5楼wendy9494的帖子
下次试试，谢谢啦👍👍

给花卷整形之前多揉几次面团，确保光滑。然后就是敞在空气中二次发酵一个小时，这样表皮会略微风干形成一层硬壳。 蒸的过程中哪怕锅盖滴水了也不会让花卷塌陷

蒸得火太大了，就是蒸过头了。如果拿不准蒸多久，水开了5分钟后，每过一会儿打开一点锅盖摸一摸花卷表面有没有“汗”，就是湿不湿。没有汗了就马上关火。在等大概5分钟之后再打开锅盖，防止回缩。
wendy9494 发表于 2023-02-06 14:35

哈哈哈哈哈😂

造型是其次，发酵有些问题 你搜一下水球发酵法，帮助判断发酵状态特别好用

我献身说法，我在没有使用baking powder的时候，就没有一次成功的，用了baking powder就没有一次失败的。

面没发好

哈哈，图二就是我的花卷！
chelseaxi 发表于 2023-02-06 14:26

你这已经很不错了👍

我包包子也是这样，人家褶子分明，我的面目模糊

面发的太过了吧

面没发好
吴雨晴 发表于 2023-02-06 14:44

同意。你最好造型后放上半小时一小时再蒸，让它再发发。。

哈哈哈哈哈哈，不好意思哈，实在是忍不住

我怎么觉得lz已经好棒了

美食版鱼妈妈的做法是用过最成功的方法

你家有压面机吗？用压面机压一次，这是替代揉面。然后再整型，二发不要过大。

说实话我觉得买家秀还行。样子一般也不算太难看，味道好就可以啦 🙂

多做几次就好了。我感觉会不会是二发没发够。 花卷是我觉得最好做的面食，加上我娃又特别喜欢花卷。非常值得自己做，咔咔。刚出锅的花卷特软特蓬，艾玛我都喜欢。我家经常蒸很多花卷，我觉得整个过程最烦人的是洗蒸笼笼屉。 还有同学说baking powder的。发面的面食我从来没有用过baking powder，个人认为完全没必要。

好看，网上搜不到这种造型，请给个衔接

回复 3楼大辣椒的帖子
做了二十年馒头的吃货告诉你，做馒头的面粉很重要，超市能买到的面粉我基本都用过，最喜欢猴父子的365，但是价格贵，性价比最高的是wegmans自家无漂白面粉，面粉放久了做出来就是黑乎乎的，我只买五磅装的

我觉得是二发发过了

牛，好漂亮

还花卷馒头呢，我这一年自做面食吃多一点，血糖超标，成糖前了。。。

低碳水，低碳水，低碳水。

回复 21楼ArcticCat的帖子
没有压面机🥹🥹 我没怎么揉，也许这个是其中一个原因

回复 26楼lansenlin的帖子
一共一发…看样子应该试试耐心地发两次

回复 25楼conniecook627的帖子
我这个是Costco那种，两包20 lbs

图二，以俺的经验分析：面发的还不够好，蒸的时间多了。

回复 22楼ebc的帖子
味道没问题😂 娃很喜欢😝😝热乎乎的时候好看些，也最好吃。照片里是凉了以后啦

我包的也是这种，自己都嫌弃

面没发好，你水平不高可以买韩国面粉，好发但味道不如靠丝扣的，我都是买靠丝扣的，非常香醇。 温水发，加点糖，掌握好比例。 买普通酵母，不要快速的。 这是我昨晚做的。

多做几次就好了。我感觉会不会是二发没发够。 花卷是我觉得最好做的面食，加上我娃又特别喜欢花卷。非常值得自己做，咔咔。刚出锅的花卷特软特蓬，艾玛我都喜欢。我家经常蒸很多花卷，我觉得整个过程最烦人的是洗蒸笼笼屉。 还有同学说baking powder的。发面的面食我从来没有用过baking powder，个人认为完全没必要。
弹指芳华 发表于 2023-02-06 15:19

蒸笼不用怎么洗啊。水冲一下就可以了，你是不是粘在上面了？

用parchment paper垫下面，就不用洗蒸笼了

这就是根本没发起来

多做几次就好了。我感觉会不会是二发没发够。 花卷是我觉得最好做的面食，加上我娃又特别喜欢花卷。非常值得自己做，咔咔。刚出锅的花卷特软特蓬，艾玛我都喜欢。我家经常蒸很多花卷，我觉得整个过程最烦人的是洗蒸笼笼屉。 还有同学说baking powder的。发面的面食我从来没有用过baking powder，个人认为完全没必要。
弹指芳华 发表于 2023-02-06 15:19

正好请教一下，蒸熟以后，花卷馒头底下总有很多水是怎么回事？

我买了个和面机 ，现在花卷随便做都很成功，包子还不大行（以前用面包机后来坏了）

看看我的

感觉就是没发起来，发够了就白白胖胖了，前提是用bleached。 用unbleached发够了照样黑。发面就用酵母，发过夜，肯定够了。

蒸锅不要放太多水，馒头容易缩

我最近第一次做了花卷，就是超市最常见gold all purpose 的面粉，照着大琼的花卷视频做的，很成功，做了9个，跟孩子2人一口气吃光了. 推荐蒸笼里的垫子是Temu买的，挺好用.

回复 45楼zokiya的帖子
哎呀，你这个太给力了，我研究一下一下大琼去。谢谢！

回复 22楼ebc的帖子
谢谢你，大度，嘴甜，保护了俺的自尊心！华人网上的天使呀😇😇😇😇😇😇😇😇😇

回复 25楼conniecook627的帖子
标准food porn

回复 41楼sunnyfly的帖子
小熊和面机吗😝😝😝

大牛来指点一下吧 😂

大辣椒 发表于 2023-02-06 14:25

是不是蒸过了？都深绿了

用了方太蒸烤箱一体机，一步到位，很方便，花卷既漂亮又好吃

馒头 花卷 包子皮 这几种的配方都一样的吗？