面粉很重要,King Arthur的面粉做出来的口感很好,lidl的杂牌面粉做出来口感是糊的。和面用面包机,和好的面团醒几个小时然后在水里反复搓洗,直到自己手上只剩下一团黄黄的黏糊糊的面筋。之前版上有人建议用KA mixer洗面,我尝试过但是失败了,这么洗面最后面筋都碎了,很难从沉底的淀粉里分出来。然后那盆洗面的水静置到淀粉沉底,等淀粉沉底的同时把面筋蒸熟。倒掉淀粉上层的清水,拿个盘子涂一层油(我用那种带喷嘴的喷),倒上淀粉糊,微波炉转一分钟到一分半,就是一张凉皮。 coalpilerd 发表于 2023-02-01 15:43
上次做别的东西用到澄面。这玩意儿说是小麦淀粉,不就是洗面洗出来淀粉吗?那直接用澄面开浆是不是就可以做凉皮了? 不过虾饺皮好像就是澄面做的,更软更透明。 那是不是掺点面粉就行了?反正洗面太麻烦了 MnM 发表于 2023-02-01 15:55
肠粉机可以做凉皮,不过做的是米皮。也用微波炉和粘米粉做过,粉水比例和加热时间,多调几次就能掌握了,口感还行,反正吃的是调料。 bioaero 发表于 2023-02-01 15:57
需要洗面吗 destiny2008 发表于 2023-02-01 16:01
米皮不需要 bioaero 发表于 2023-02-01 16:03
米皮哪里来的呢 啥名字? destiny2008 发表于 2023-02-01 16:07
好像版上MM提过一句用越南春卷的皮做,这个行不行?我当时觉得好有创意 wlzh90 发表于 2023-02-01 17:24
试了很多次 没成功过 destiny2008 发表于 2023-02-01 15:36
mark。谢谢了
洗面麻烦我能忍 关键是蒸那一步我做不成型
需要洗面吗
对的。直接用蛋糕粉搅面糊醒三小时倒去表面一层水就可以蒸凉皮,面筋另买gluten flour 做就可以
米皮不需要
米皮哪里来的呢 啥名字?
凉皮分两种呀,面皮和米皮。用米粉做的就叫米皮呀。
直接买越南米纸泡软了切一下就当凉皮了 面筋,中国超市买烤麸,冷冻或者干的都行
可以,youtube上好多教程,我做过,完全可以代替。
手残党最好就不要自己做了。。。
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不过我买了但还没吃呢。。。