手残党怎么做凉皮？有凉皮机吗

试了很多次 没成功过

面粉很重要，King Arthur的面粉做出来的口感很好，lidl的杂牌面粉做出来口感是糊的。和面用面包机，和好的面团醒几个小时然后在水里反复搓洗，直到自己手上只剩下一团黄黄的黏糊糊的面筋。之前版上有人建议用KA mixer洗面，我尝试过但是失败了，这么洗面最后面筋都碎了，很难从沉底的淀粉里分出来。然后那盆洗面的水静置到淀粉沉底，等淀粉沉底的同时把面筋蒸熟。倒掉淀粉上层的清水，拿个盘子涂一层油（我用那种带喷嘴的喷），倒上淀粉糊，微波炉转一分钟到一分半，就是一张凉皮。

面粉很重要，King Arthur的面粉做出来的口感很好，lidl的杂牌面粉做出来口感是糊的。和面用面包机，和好的面团醒几个小时然后在水里反复搓洗，直到自己手上只剩下一团黄黄的黏糊糊的面筋。之前版上有人建议用KA mixer洗面，我尝试过但是失败了，这么洗面最后面筋都碎了，很难从沉底的淀粉里分出来。然后那盆洗面的水静置到淀粉沉底，等淀粉沉底的同时把面筋蒸熟。倒掉淀粉上层的清水，拿个盘子涂一层油（我用那种带喷嘴的喷），倒上淀粉糊，微波炉转一分钟到一分半，就是一张凉皮。

coalpilerd 发表于 2023-02-01 15:43

mark。谢谢了

上次做别的东西用到澄面。这玩意儿说是小麦淀粉，不就是洗面洗出来淀粉吗？那直接用澄面开浆是不是就可以做凉皮了？ 不过虾饺皮好像就是澄面做的，更软更透明。 那是不是掺点面粉就行了？反正洗面太麻烦了

肠粉机可以做凉皮，不过做的是米皮。也用微波炉和粘米粉做过，粉水比例和加热时间，多调几次就能掌握了，口感还行，反正吃的是调料。

上次做别的东西用到澄面。这玩意儿说是小麦淀粉，不就是洗面洗出来淀粉吗？那直接用澄面开浆是不是就可以做凉皮了？ 不过虾饺皮好像就是澄面做的，更软更透明。 那是不是掺点面粉就行了？反正洗面太麻烦了
MnM 发表于 2023-02-01 15:55

洗面麻烦我能忍 关键是蒸那一步我做不成型

肠粉机可以做凉皮，不过做的是米皮。也用微波炉和粘米粉做过，粉水比例和加热时间，多调几次就能掌握了，口感还行，反正吃的是调料。
bioaero 发表于 2023-02-01 15:57

需要洗面吗

上次做别的东西用到澄面。这玩意儿说是小麦淀粉，不就是洗面洗出来淀粉吗？那直接用澄面开浆是不是就可以做凉皮了？ 不过虾饺皮好像就是澄面做的，更软更透明。 那是不是掺点面粉就行了？反正洗面太麻烦了
MnM 发表于 2023-02-01 15:55

对的。直接用蛋糕粉搅面糊醒三小时倒去表面一层水就可以蒸凉皮，面筋另买gluten flour 做就可以

需要洗面吗
destiny2008 发表于 2023-02-01 16:01

米皮不需要

米皮不需要
bioaero 发表于 2023-02-01 16:03

米皮哪里来的呢 啥名字？

米皮哪里来的呢 啥名字？
destiny2008 发表于 2023-02-01 16:07

凉皮分两种呀，面皮和米皮。用米粉做的就叫米皮呀。

想吃又不会做的人：
直接买越南米纸泡软了切一下就当凉皮了 面筋，中国超市买烤麸，冷冻或者干的都行

厨师机可以用，和面洗面一次搞定，很方便。

我个人的感觉什么面粉都不重要，随意活成团放置一个小时后开始洗，然后沉淀等常规步骤。 要想凉皮Q弹，最主要的步骤是开始蒸之前，在沉淀好的面浆里加一小勺盐，搅拌均匀。想口味更丰富点，再加一点点碱面，增香。 这样蒸出来的面皮非常的有弹力。 这个方法是一个开店的老板娘告诉我的，非常的实用.

Mark mark 做凉皮，我也没有成功过

好像版上MM提过一句用越南春卷的皮做，这个行不行？我当时觉得好有创意

好像版上MM提过一句用越南春卷的皮做，这个行不行？我当时觉得好有创意
wlzh90 发表于 2023-02-01 17:24

可以，youtube上好多教程，我做过，完全可以代替。

mark

试了很多次 没成功过
destiny2008 发表于 2023-02-01 15:36

手残党最好就不要自己做了。。。
凤回首 西安凉皮 麻酱味 160 克 https://www.sayweee.com/zh/product/Xi---an-Sesame-Paste-Cold-Noodle/9160?referral_id=10587248&lang=zh&utm_source=more
不过我买了但还没吃呢。。。

记号，就试过一次，蒸出来都碎掉，准备试试越南春卷皮。