重庆小面到底应该是什么味道？

求科普，求详细描述。我买了一盒重庆小面，结果发现生产商在河南。大概我水加多了，弄出来味道很淡，一点鲜味都没有，咸味也很淡。而且那个辣椒油味道很奇怪，香得让我难以描述，但又香得完全不好吃。让我感觉自己是在吃一碗泡在稀释过的风油精里的面条。

我办公室对面的餐馆有“重庆小面”，前一排每天中午去吃一碗，就是辣，酸辣，豆角花生和一点肉沫，现在想想也没啥好吃的

没有买过这个牌子的，重庆小面的面条是碱面，这个包装看着不太像碱面
还是要在重庆吃才好吃，路边随便一家都不错

在国内吃过也很难吃，不过不是在重庆吃的

重庆小面不那么容易复制，佐料和面条都不好搞，所以重庆人很少买这种面自己在家搞，要去店里吃。重庆小面有“五十强”之说，可见大家好重视这一口，所以河南产的面佐料就算了吧，即使重庆自己产的都不见得好吃

味精的味道

还没普通方便面好吃，那个面，完全没味道的。我想了一晚上，今天一大早就起来吃，结果吃完有点生气。。。那个汤又很油，倒在水池里都怕把水管堵上。

重庆小面不那么容易复制，佐料和面条都不好搞，所以重庆人很少买这种面自己在家搞，要去店里吃。重庆小面有“五十强”之说，可见大家好重视这一口，所以河南产的面佐料就算了吧，即使重庆自己产的都不见得好吃
Summer_Day 发表于 2023-01-30 09:52

完全同意，佐料自己做不好，在家自己只能做简易版本，而且没有碱面，和店里没法比

这种不好吃

如果是在重庆吃，每家面馆的小面都有所不同。lz发的那个不是正宗的

这种一包一包的调料很难复制重庆小面真正的味道。 家有亲戚开小面馆的，我在家用自己和的面条和她寄给我的辣椒面，花椒面做过几次，运气好的时候勉强能复原个60%-70%，大多时候就不是那个味。很难。

是正宗的

重庆小面对辣椒和花椒的选料很讲究，要特定品种，特定地点，特定时间产的。这两样料直接关系小面好不好吃，还有就是要碱面，北美很难复制那个原汁原味的。

简易版本，和店里确实没法比

回复 1楼nodoubt1981的帖子
这绝对跟重庆小面没有关系 哈哈 我是重庆人

水叶子碱面，没太多汤，本地辣椒油花椒，加空心菜绝了。

重庆小面基本只能在重庆吃到，出了重庆就不是那个味了。

我重庆人，在北美吃过最像重庆小面的是波士顿地区Arlington的家乡味的牛肉面。面条不如重庆小面筋道，但是味道很像了

吃过不少方便包装的食品，和原物件的最大共同点是名字一样，其他都不像 还原度比较高的大概是螺蛳粉

没有买过这个牌子的，重庆小面的面条是碱面，这个包装看着不太像碱面
还是要在重庆吃才好吃，路边随便一家都不错
Luckyathens 发表于 2023-01-30 09:48

小时候挺爱吃碱面的，后来发现早点铺里卖的凉面（拌过油的熟碱面）放面汤里更好吃

水叶子碱面，没太多汤，本地辣椒油花椒，加空心菜绝了。
云若然 发表于 2023-01-30 11:16

哈哈哈，久违的东西：水叶子面。。。

我重庆朋友教我做的重庆小面，她就用挂面做的，秘诀是放姜蓉，花椒面和花椒油。其他的油盐酱醋辣椒油随便家，很好吃的。

重庆小面就是重庆小饭馆的面条风味，有不同的口味，但总之都很辣。所以不应该只有一种味道。

速食面里面，买金牌干溜吧。我觉得这个还原了80%小面味道，就是面不行，是挂面。孟非的小面佐料差点，但面不错。

回复 7楼nodoubt1981的帖子
那差太多了，真正的重庆小面在你来得及思考之前已经吃完了。

骨头汤，油泼辣子，花椒油，蒜末，酱油，葱花，熟芝麻，豆苗

去重庆吃一次就知道了。 其它地方所谓的分店极少正宗。 重庆一般人家自己也做不出来。

骨头汤，油泼辣子，花椒油，蒜末，酱油，葱花，熟芝麻，豆苗
bebedoll 发表于 2023-01-30 13:20

嗯，还有猪油，榨菜粒，莴笋叶

面条 used to be 我的最爱， 很少吃面食了现在。

LZ你对辣的接受度如何啊？一般我遇到的江浙福建一带的都不太能吃辣，不建议重庆小面。

LZ你对辣的接受度如何啊？一般我遇到的江浙福建一带的都不太能吃辣，不建议重庆小面。
dosojos 发表于 2023-01-30 15:30

可以啊，我不觉得这个面辣，配的辣椒油一点也不辣，只是有一种怪香，所以我只像是吃了一碗泡在稀释的风油精里的面条。面条本身的材质倒是不错。

面条 used to be 我的最爱， 很少吃面食了现在。
gokgs 发表于 2023-01-30 15:25

我很爱吃面条，几乎每天都吃一次。

多倫多有一家連鎖的叫啥嘿小麵，走辣之後感覺就是花椒味，連鹽酥雞也是花椒粉味的

重庆小面完全是被孟非吹出来的。 小时候，每当家人没空做饭就下点儿干面，加点儿青菜，一勺酱油，一点糖，一筷子猪油，很重要是要加味精，香辣的红油，花椒面，撒点葱花。 重庆当地讲究点儿的，也有条件的，就用加了碱的面，的确更好吃，但没有的时候，挂面也行。

一直以为叫小面就是因为面条又细又圆

感觉有些人做出来就是特别好吃，比如我妹夫下的小面就特别好吃，我照着他的佐料做出来就不是那个味。每次回国就点他做菜，他做其它菜也很地道，什么辣子兔丁，水煮鱼什么的

回复 1楼nodoubt1981的帖子
重庆小面不知道，但是来美国后，已经吃过各种各样的担担面，国内担担面啥样已经不记得了

总结一下小面就是天天吃得高血压的不健康食品

重庆小面，河南产的

回复 22楼Naku的帖子
姜蓉，就是把生姜切很碎对吧，需要热油浇上去吗？