我之前也腌鸡蛋，后来发现其实简易版也好吃，就是煮鸡蛋剥皮后放在卤水里（卤水可以是老汤，也可以直接水+酱油+盐糖+五香粉+花椒+八角）煮十几分钟，然后泡在卤水里第二天吃（冰箱保存）。蛋白不像腌鸡蛋那样咸，当然蛋黄没有油（这个没办法比）。 xiaomajia2 发表于 2023-01-26 00:57
我以前在国内腌蛋上面倒点酒，酒可以使蛋白变性，里面蛋黄变红出油 angelina68 发表于 2023-01-26 00:23
我感觉硬的都是鸭蛋 wsaaa 发表于 2023-01-25 23:52
外面买的腌蛋 蛋白都是硬的，为啥我腌的煮出来蛋白特别软，松松散散的。 haha^n 发表于 2023-01-25 23:51
我是不小心鸡蛋买多了，想腌起一些来慢慢吃。我之前是先用酒精擦一遍再腌，感觉盐多盐少都不能改变蛋白的质地，这次试试放点白酒在盐水里。 haha^n 发表于 2023-01-26 09:39
自己腌的蛋很新鲜，但是为什么蛋黄中间会有个硬芯儿 宝宝平安 发表于 2023-01-26 00:26
这个像茶叶蛋
腌蛋前把鸡蛋在大太阳下暴晒才会出油……
我只吃过咸鸭蛋 从来没见过咸蛋是用鸡蛋做的
这是卤蛋。
腌蛋的蛋白时间长了都硬。
家里自己腌，一个月就开始吃了，比较软。
原理就是，蛋白盐析分离凝固变性，时间长了变硬。蛋黄流油也是一样的原理，盐析分离油脂。
我是用饱和食盐水，烧一锅热水，加盐搅拌直到盐不再溶化，变温后，倒进坛子，放上鸡蛋腌四五周，边腌边吃，夏天腌得快。从没失败过。饱和食盐水体积至少是鸡蛋体积一两倍。
风味腌鸡蛋，就是两步法，三四个星期后，换食用酒（伏特加）腌一两周，或者酒精里加其他香料。
腌鸡蛋时把水烧开，再加盐化开，水放凉倒入鸡蛋瓶里，盐水面没过鸡蛋手指一小节关节就行，三到四周差不多就可以吃了，蛋黄也会出油
我小时候也是，家里腌鸡蛋，只是那时候物资匮乏，我好像就没吃过整个的腌鸡蛋，都是一个切四份，每次只能吃四分之一，所以对蛋白是啥样的完全没印象了。后来超市能买到的都是咸鸭蛋，我就一直以为跟小时候吃的腌鸡蛋是一样的，所以现在自己开始腌了发现蛋白怎么那么软呢:）。看大家说的好像就是这样，那我也不用质疑我的方法了。
谢谢MM的解释，我就是腌一个月开始吃，怕时间长了太咸。看样子软软的是对的。
我也一样，查了查似乎是腌过头了。我是用裹盐的，一次试试用饱和盐水。
这不就是卤蛋/茶叶蛋？ 楼主问的是咸鸭蛋的那种做法