同好奇啥口感 clover12 发表于 2023-01-25 21:09
泡三天还能吃吗？剔透玲珑 发表于 2023-01-23 21:55
跑活水完之后拿热水冲还是冷水冲？在线等 急 Viviennedd 发表于 2023-01-25 16:45
我不爱吃猪肉 就是觉得臭。牛羊鸡鸭鱼虾换着来。我爸妈特别是我爸基本上就吃猪肉。要不是他们在这里，我猪肉买很少 April4 发表于 2023-01-23 21:50
costco 买的大排骨： 头一天拿出来解冻，直接泡水里解冻 第二天接着泡到要做的时候，中间隔一段时间就换水 加葱姜料酒冷水煮开，加料酒再煮几分钟， 拿出来热水洗几遍 重新烧好热水，开不开没关系，加葱姜，几粒花椒煮 开水后加料酒 小火炖》2小时 -非常酥烂，完全没有味道 不吐不快的大马甲 发表于 2023-01-23 21:50
如果非要做 泡水 焯水（从冷水开始）放姜和大蒜 还可以加花椒 我觉得比较去腥 April4 发表于 2023-01-23 21:52
泡的时候多加些花椒粒 我在weee上买过一款切片五花肉完全不腥，但很少有货，刷到过几次，到现在好像已经彻底没有了。。。 chikorita 发表于 2023-01-23 21:53
有的菜本来就比较淡，比如排骨莲藕汤，感觉就没法这么做 me2me2 发表于 2023-01-23 21:53
每个人的味觉嗅觉敏感点不同哈，我就吃不了任何鸡鸭鹅鹌鹑等，总是能吃出那股禽类鸟类的味道，觉得非常臭 philchenko 发表于 2023-01-23 22:11
美国猪肉实在太腥，想问问各位高手，平时怎么给猪肉去腥的？ （1） 我现在的做法是泡血水，一天一换，泡3天，差不多能去掉一部分吧，但是像costco买的那种一大排排骨，但泡过以后再做排骨汤，感觉还是有一股臭味 （2） 在文学城看到有人用下面说的这种【跑活水】的方法，不知道有没有人实施过？ 用instant pot的保温档是不是就可以做到？ （3） 另外有人说要用小苏打泡的 欢迎大家分享自己的实践经验多多指教哈~ 【跑活水】 找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则 是火要小，水不能冒汽)。半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温 水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。以上方法在台湾厨师的术语叫“跑活水” me2me2 发表于 2023-01-23 21:45
我和你一样，不太喜欢禽类，猪肉我忍耐度还高一些 鸡肉真是无论什么样的鸡都不行，现杀农场鸡也不行。我尤其喝不了清炖鸡汤。饭馆的大盘鸡还行。 SheldonCooper 发表于 2023-01-23 22:16
我就是这样做的，原来叫跑活水，去血水后搓洗干净，重新做菜的时候依然加佐料 例如生姜，蒜，料酒 洋葱等，去腥效果很好。 moringa 发表于 2023-01-23 22:44
国内的大家也觉得臭吗dngdnhxqs 发表于 2023-01-24 01:57
生物专业的mm来说说看 泡在冷水里这个细菌的生长速度是啥样的 还泡三天？ tuzituzi 发表于 2023-01-23 21:58
costco的排骨最臭 mimifeifei 发表于 2023-01-23 22:23
回复 1楼me2me2的帖子 泡在水里三天？不能保证低温的话，泡三天啥肉都臭了。 aiyamayayongle 发表于 2023-01-23 22:36
回复 28楼热情Summer的帖子 都2023年了，就不要继续传播杀猪不放血这种早就证伪的民间传说了吧。 aiyamayayongle 发表于 2023-01-23 22:39
我也是就这么做，还以为是处理猪肉的标准程序（除了炒肉）。炖汤什么的完全没有臭味只有排骨香。我还算是鼻子非常敏感的（比如我觉得黑豚猪肉就有股味，没法忍受）。 hellensiao 发表于 2023-01-23 22:59
排骨的话whole foods买，里脊肉trader joes买，基本都很新鲜不臭。尤其是trader joes的里脊肉真的不臭， whole foods偶尔失手赶上一头臭猪。。。 immue 发表于 2023-01-23 23:16
泡三天这个事儿，听起来比有臭味还要恶心 云鬓微香 发表于 2023-01-24 00:05
我是排骨切好后花椒八角在冰箱泡水过夜，做之前洗干净血水冷水下锅再次去血沫，之后热水洗干净。炒糖色加各种香料红烧，这样就吃不出臭味了，从不敢做排骨汤或粉蒸排骨这种要吃排骨清香味的。我记得跑活水是60度左右的水，既不会让肉一下子就熟了而封住血，又能让血尽量多的跑出来，但这样做的肉没什么臭味也没什么香味。听我妈说现在国内的猪肉也经常能买到臭的，估计是进口的。 minijing 发表于 2023-01-24 08:49
还是得多试几家买味道小的肉。我在weee上，freshgogo买的排骨都腥的不行。家附近的中国超市的排骨就很好，基本不腥。 qiuanwei 发表于 2023-01-24 18:06
做糖醋排骨，椒盐排骨等等，泡过的肉行么 bebedoll 发表于 2023-01-24 11:23
焯过水就不会臭了啊，哪来那么多事 乔琪乔 发表于 2023-01-24 11:35
我用的是你说的那个泡活水的办法，火开到最小煮一个小时，然后倒掉臭水 shaohuacrystal 发表于 2023-01-24 12:32
回复 78楼Dongxi的帖子 猪肉腥是因为雄臭素。美国的肉猪不阉割所以雄臭素多。 muselanlan 发表于 2023-01-24 17:06
回复 1楼me2me2的帖子 放弃吧，美国一般超市的猪肉，真是全世界质量最差的肉了！ blueloveyy 发表于 2023-01-24 17:18
回复 1楼me2me2的帖子 过水不就行了，整这么多没用的，还要冷水就下锅开始煮，不然除不尽藏东西。 flowingsue 发表于 2023-01-24 18:27
（1） 我现在的做法是泡血水，一天一换，泡3天（放冰箱），差不多能去掉一部分吧，但是像costco买的那种一大排排骨，但泡过以后再做排骨汤，感觉还是有一股臭味
（2） 在文学城看到有人用下面说的这种【跑活水】的方法，不知道有没有人实施过？ 用instant pot的保温档是不是就可以做到？
（3） 另外有人说要用小苏打泡的
欢迎大家分享自己的实践经验多多指教哈~ 【跑活水】 找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则 是火要小，水不能冒汽)。半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温 水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。以上方法在台湾厨师的术语叫“跑活水”
更新：从这个帖子吸取了一些营养： https://huaren.us/showtopic.html?topicid=1132238 beautyfox mm提供的“跑活水”的方法： 这边的肉据说不放水，腥气很重的。我一般两个方法：1：跑活水（据说是一个台湾名厨的方法），就是把肉泡泡，倒去血水，然后放入一锅冷水中，加入花椒和米 酒，把火开到最小最小，大概半小时四十分钟才开的那种，慢慢加热，等水开了捞出肉冲干净，剩下的步骤炖汤啊烧啊都行；2：炒肉的话不能跑活水，那就肉下锅 之后煸炒的干一些，把肉里面那些有腥气的水分煸干，就会好很多。这样处理过的肉几乎没什么味道了
再更新： 哈哈 我刚试了“跑活水”的方法做牛肉，我估计火弄得真够小的 ，一个小时才慢慢鼓泡。。。真的出来好多好多血水啊完全是污浊的 ，然后清洗干净后再加料去炖，一点血水血泡都木有了 有同样困扰的mm们快试试吧
再再更新： 试了下，instant pot的保温档正好在60-65度之间，用这个跑活水正合适
再再再更新： 亲测有效！今天把instant pot里放满冷水，加花椒，料酒，然后把costco买的最腥最臭的排骨放进去，开保温档（不是slow cook），是Keep Warm那一档，放了2个小时（主要是没空管它） 现在排骨拿出来，水特别臭，但是拿了一块排骨闻了问，一点儿臭味都没有了，之前我泡了3天都还能闻到臭味的，现在完全没有了，这个方法真的🉑️
（我泡的时间比较久，肉都有点熟了，不过我后面也是要炖的，觉得无所谓，不希望把肉泡熟的可以早点拿出来，不用这么久）
最后一次更新：昨天跑完活水的排骨做了糖醋排骨，怎么说呢，还是觉得有点怪怪的味道在里面，costco的大包冷冻猪排还是谨慎购买吧，我这次买的尤其臭，估计是成熟公猪的排骨
🔥 最新回帖
只有你脑残到了最后吗？我原贴都更新了，在冰箱泡的，别人都闭嘴了，就你能看到让你high的点
同好奇啥口感
哈哈，好可爱，我觉得得用温水洗，要不然肉会变紧
🛋️ 沙发板凳
是的 我也觉得就猪肉最臭，可惜印象中的菜谱还是猪肉多，哎
谢谢啊 这功夫下的比我还足 肯定是对腥味也特别敏感
我在weee上买过一款切片五花肉完全不腥，但很少有货，刷到过几次，到现在好像已经彻底没有了。。。
有的菜本来就比较淡，比如排骨莲藕汤，感觉就没法这么做
有截图吗？我也盯着看看，多谢啊~
可以加姜和花椒 我炖汤都加一小把花椒 完全没问题
了解当地市场的话可以尽量买好的猪肉。好肉焯水浮沫都不多，焯不焯水没什么影响。做蒸排骨那种不能焯水的做法需要买好肉。
小苏打是严重改变肉质的，炒肉还行，不知道做红烧肉泡过会是什么效果。。。
我和你一样，不太喜欢禽类，猪肉我忍耐度还高一些 鸡肉真是无论什么样的鸡都不行，现杀农场鸡也不行。我尤其喝不了清炖鸡汤。饭馆的大盘鸡还行。
泡在水里三天？不能保证低温的话，泡三天啥肉都臭了。
都2023年了，就不要继续传播杀猪不放血这种早就证伪的民间传说了吧。
我就是这样做的，原来叫跑活水，去血水后搓洗干净，重新做菜的时候依然加佐料 例如生姜，蒜，料酒 洋葱等，去腥效果很好。
活杀鸡也不行？
我也是就这么做，还以为是处理猪肉的标准程序（除了炒肉）。炖汤什么的完全没有臭味只有排骨香。我还算是鼻子非常敏感的（比如我觉得黑豚猪肉就有股味，没法忍受）。
都来美国了，吃牛羊肉不好吗？
遥远的记忆：小时候家里都不用焯水，照样做出来香喷喷的
但是我一般买来啥也不特别做，准备做菜的时候清洗一下表面即可
以前附近有个 butcher house ， 肉比超市要好很多。
换家店
放冰箱啊
果然 原料就不行
用用脑子！当然放冰箱了
你说别人不对 你说点对啊
多谢！
我也能闻出所谓的黑豚猪的腥味
看来跟肉的品质也有关系，难怪肉蛋奶大家都倾向去wholefoods
你猪脑子啊。。。放冰箱这种操作都不会吗
多谢 Mark这个“我记得跑活水是60度左右的水，既不会让肉一下子就熟了而封住血，又能让血尽量多的跑出来”
不想泡的话，我就冷水里直接倒一些料酒，切很多姜片，倒不少花椒粒，加上排骨/牛尾之类一股脑儿全放进去焯（冷水），烧开后撇去浮沫在微火5到10分钟，再倒进水池（实现洗干净水池）。然后冲水一根根洗干净就没问题了。
解冻是什么意思？排骨现买现吃比较好，难道还要先放冷冻里冻起来？
猪肉腥是因为雄臭素。美国的肉猪不阉割所以雄臭素多。
放弃吧，美国一般超市的猪肉，真是全世界质量最差的肉了！
谢谢，那我多采几个地方的样本，同时把weee上买的猪肉取消了
用厨房纸巾吸干吧
你的味觉不灵也别着急鄙视别人吧
谢谢分享
雄臭素，哈哈，想起一个词 叫臭男人，哦，不，臭男猪
纯粹佩服吃过全世界猪肉的人
过水不就行了，整这么多没用的，还要冷水就下锅开始煮，不然除不尽藏东西。
要么你味觉不灵敏，要么嘴太臭，跟你不一样的就是整没用的？你说的这些我都试过了，觉得依然有味才会来问，没有答案就质疑问题？
用水泡不至于三天吧，用牙签戳眼挤压血水，开水焯水到半熟，烹制时用料酒香葱和姜片，也就这样吧…