刚发现了用鱼露炒青菜的妙处

北方人。以前总以为鱼露只能配东南亚的菜，而且有点臭。这次在一个南方朋友家吃到了很惊艳的炒青菜，很鲜。问她是不是放虾米了，或者用高汤。她说就是热油放葱姜蒜，加青菜和盐，出锅前淋几滴鱼露。回家试了一下果然整个菜都变好吃了。
加多少看个人口味，有人可能不习惯那个味道。需要有葱和姜。而且鱼露很咸，盐量要适当调整。

鱼露相当于味精的作用

我更喜欢放蚝油，有点甜甜的消掉青菜的苦味

我家炒青菜从不放葱姜蒜

回复 3楼laalaatou的帖子
以前有时也放蚝油，但是北方人不太喜欢炒青菜是甜的。觉得鱼露更合我心

鸡蛋蒸肉沫，番茄炒鸡蛋，都可以放一点鱼露，味道提升很多！

谢谢。下次试试

鸡蛋蒸肉沫，番茄炒鸡蛋，都可以放一点鱼露，味道提升很多！
blueelve 发表于 2023-01-15 14:26

番茄炒蛋这个还真没想过，下次试试。

我经常这么干。尤其是油麦菜，莴笋，可以只放鱼露和姜片。

番茄炒蛋这个还真没想过，下次试试。
uncutjade 发表于 2023-01-15 14:32

打鸡蛋的时候滴两滴就好，鱼露跟鸡蛋很配。

好的，准备试试

红烧肉也可以放少量雨露，很鲜

鱼露到底是什么？是不是南方人叫虾油？

鱼露到底是什么？是不是南方人叫虾油？
fzcrystal524 发表于 2023-01-15 14:50

舌尖还是风味里讲过，是小鱼腌制发酵后的汁。现在有没有加高科技就不知道了。

我家炒蔬菜只放油和盐

我家炒青菜从不放葱姜蒜
贵鬼 发表于 2023-01-15 14:23

不会吧，不放葱姜可以理解，但是有很多用蒜炒的青菜啊。。。

可是，鱼露是臭的啊，我实在欣赏不来

鱼露就是鱼尸水

红烧肉也可以放少量雨露，很鲜
枫丹白露 发表于 2023-01-15 14:46

我记得鱼香肉丝是放鱼露的。。。

可是，鱼露是臭的啊，我实在欣赏不来
Cloudy20 发表于 2023-01-15 15:09

我也觉得鱼露臭，但越南餐厅里配沙拉或面条的鱼露却不臭，我还很喜欢，不知道他们那个是鱼露里又加了什么？

我家炒蔬菜只放油，盐和黑胡椒粉。鱼露买回家，放两年，扔；下次再买，就是没有勇气尝试。感谢楼里美女们的tips,下次炒蛋先试试看。

鱼露是不是和蚝油差不多味道？ 哪个更甜？

自制牛肉丸和韩国泡菜的时候会放鱼露。不同牌子的鱼露味道不大一样，现在只用三蟹牌的（three crabs），口碑最好，感觉味道也最好，原料是鱼，水，糖，盐和hydrolyzed plant protein(corn)，没写其它添加剂。

雨露闻着实在是….我有一瓶，偶尔用一次心里guilty, 不知道健不健康

鱼露就是鱼尸水
laoselang 发表于 2023-01-15 15:11

鱼露确实不那么健康，我认识一个女生得咽喉癌，她就提醒我们少吃鱼露，她说她的癌症跟爱吃鱼露有很大关系。

跟老饭骨学的，涮羊肉蘸料要加几滴鱼露，增鲜的作用

鱼露炒饭也很正。

雨露里面有没有味精？

我家炒青菜从不放葱姜蒜
贵鬼 发表于 2023-01-15 14:23

有些菜放蒜才香， 葱姜倒不是必需的

蚝油是不是稍微健康点？

炒青菜还放姜葱？！从来没见过。

越南人做什么菜都要放鱼露，屋里整天飘着腥臭味，也没听说他们因此得癌症的

炒青菜用油煸蒜，然后下香菇，再青菜，最后加蚝油和生抽和淀粉挑的汁，青菜出锅晶莹剔透。 老饭骨讲，熟蒜生葱。

我买的鱼露，一年用不了一次，最后还是扔了，然后再买。鱼露齁咸，不知道做什么菜要用。

鱼露就是鱼尸水
laoselang 发表于 2023-01-15 15:11

你这么一说还让人是吃不了呢还是吃不了呢？

蚝油是不是稍微健康点？
meishan123 发表于 2023-01-15 15:47

从成份表来看，都有不健康成份。蚝油含味精，色素。鱼露的HVP也类似味精。但无论鱼露还是蚝油，偶尔放一点调味不用太在意吧。
李锦记旧庄蚝油 Ingredients: Oyster extractives(oyster, water, salt), sugar, water, monosodium glutamate as a flavor enhancer, salt, modified corn starch, wheat flour, caramel color.
三蟹牌鱼露 Three crabs fish sauce: Ingredients: anchovy extract, water, salt, fructose, hydrolyzed vegetable protein(corn).

雨露里面有没有味精？
haigee 发表于 2023-01-15 15:43

鱼肉分解的，不乏氨基酸鲜味物质，但厂商也还会往里加

你这么一说还让人是吃不了呢还是吃不了呢？
pureaqua 发表于 2023-01-15 16:03

当然别吃啊，至少要少吃，东南亚寿命上不去和吃啥肯定是有关联的

我姑父以前是味精厂厂长，味精生产工艺流程包含酶糖，发酵，提炼，精制这四道基本工艺缺一不可。以前加味精是为了让菜味道鲜，好吃，多吃点，而现在提倡少吃，吃精华。现在的味精生产发酵工艺已经与以前不一样了，所以味精吃多了会口干。鱼露应该也大同小异

鱼露确实不那么健康，我认识一个女生得咽喉癌，她就提醒我们少吃鱼露，她说她的癌症跟爱吃鱼露有很大关系。
聚 发表于 2023-01-15 15:32

我小时候记得鱼露和酱油一样是家里必备的调味品，后来也好像听说是不健康越来越少见了

鱼露是腐烂的虾蟹鱼的尸体流出来的粘稠液体做成的

回复 41楼wfmlover的帖子
同学你赢了，我准备把我哪半瓶扔了….

回复 1楼uncutjade的帖子
家里调料少的都是厨艺不精的，家里各种调料都用的如鱼得水的那厨艺都是很好的

提醒一下， 作为一种蛋白质发酵产物， 鱼露里亚硝胺含量很高， 这是有科学研究报道的
众所周知， 亚硝胺是一种致癌成分， 有研究甚至发现鱼露使用和胃癌发病率相关。 所以还是少吃一点吧

mark炒青菜加雨露

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同学你赢了，我准备把我哪半瓶扔了….
meishan123 发表于 2023-01-15 16:51

事实如此啊。你吃的火腿，也一样是猪的尸体搞成的木乃伊，还一定要长一些霉菌在表面才行，年头越久，越贵。。。

蚝油，或者瑶柱汁都可以提鲜，还没有鱼露的臭味

我鱼露吃多了容易头痛

我吃魚露比較多，家裡其他人都嫌腥，所以燒菜不放。我自己一年一瓶吧。

不会吧，不放葱姜可以理解，但是有很多用蒜炒的青菜啊。。。
hijklmn 发表于 2023-01-15 14:57

我先爆蒜，再放入青菜。

鱼露是不是和蚝油差不多味道？ 哪个更甜？
Apple49 发表于 2023-01-15 15:22

家有魚露、𧐢油、海鮮醬，搞不懂如何用它們。
YouTube说用，咱就用。吃完了也不知放与不放，有啥區別。

鱼露高度致癌

鸡蛋蒸肉沫，番茄炒鸡蛋，都可以放一点鱼露，味道提升很多！
blueelve 发表于 2023-01-15 14:26

下次试试这个配方，谢谢分享

我也是放蚝油，孩子们就喜欢吃青菜了

提醒一下， 作为一种蛋白质发酵产物， 鱼露里亚硝胺含量很高， 这是有科学研究报道的
众所周知， 亚硝胺是一种致癌成分， 有研究甚至发现鱼露使用和胃癌发病率相关。 所以还是少吃一点吧
cloudy 发表于 2023-01-15 16:56

你一看就是不知道鱼露是怎么用的，这东西炒一个菜就滴几滴而已，怎么可能致癌。。。

从成份表来看，都有不健康成份。蚝油含味精，色素。鱼露的HVP也类似味精。但无论鱼露还是蚝油，偶尔放一点调味不用太在意吧。
李锦记旧庄蚝油 Ingredients: Oyster extractives(oyster, water, salt), sugar, water, monosodium glutamate as a flavor enhancer, salt, modified corn starch, wheat flour, caramel color.
三蟹牌鱼露 Three crabs fish sauce: Ingredients: anchovy extract, water, salt, fructose, hydrolyzed vegetable protein(corn).
level 发表于 2023-01-15 16:03

要说多少遍，味精不是不健康的东西，如果你吃海鲜，包括海带之类的，香菇，西红柿，等等等等的东西，就不要拿味精说事了，这些都是味精。。。味精最开始就是从海带里提取的。。。

..

第一次听说炒青菜放葱姜蒜的，怕青菜太腥吗？

你一看就是不知道鱼露是怎么用的，这东西炒一个菜就滴几滴而已，怎么可能致癌。。。
hijklmn 发表于 2023-01-15 18:35

呵呵，高致癌物质，哪怕一丁点都可能引起质变啊

去了一趟缅甸再也不想看到鱼露了 所有菜里面都死命加鱼露 寺庙都飘着鱼露味道

我觉得雨露臭不可闻，难道是我买的过期了吗？

不喜欢鱼露的味道

你一看就是不知道鱼露是怎么用的，这东西炒一个菜就滴几滴而已，怎么可能致癌。。。
hijklmn 发表于 2023-01-15 18:35

无知无畏!
给你几个关键词，自己搜一下吧。当然如果你不懂英文就帮不了你了……
Fish sauce, nitrosamine, gastric cancer

不谈剂量，只谈有毒/致癌都是耍流氓……

炒青菜有葱炝锅的、蒜炝锅的、花椒炝锅、辣椒炝锅、虾皮炝锅等等，有时候还要用到他们的排列组合。我不用姜因为不吃姜，但是理解有人喜欢用。惊呆这么多人炒菜只放油盐的，我用Google search清炒小白菜，第一个recipe就是要有葱和蒜。难怪好多亲戚朋友吃了我家饭都说太好吃

鱼露很不健康致癌的，记得有人科普怎么做的，那个里头亚硝酸盐爆表啊

不谈剂量，只谈有毒/致癌都是耍流氓……
leilei 发表于 2023-01-15 21:41

对啊，有人搞得好像鱼露是砒霜，吃一滴就得癌症了。。。

炒青菜有葱炝锅的、蒜炝锅的、花椒炝锅、辣椒炝锅、虾皮炝锅等等，有时候还要用到他们的排列组合。我不用姜因为不吃姜，但是理解有人喜欢用。惊呆这么多人炒菜只放油盐的，我用Google search清炒小白菜，第一个recipe就是要有葱和蒜。难怪好多亲戚朋友吃了我家饭都说太好吃
云鬓微香 发表于 2023-01-15 21:48

是的。看高赞以为我用葱姜蒜挺另类的。经常用虾皮姜丝青葱炝锅，姜丝和葱可以去掉虾皮的腥味。我娃的小朋友好几个不爱吃西兰花的，在我家吃到虾皮青葱西兰花都抢着吃。
其实不炝锅也可以，出锅前加洋葱粉或者大蒜粉，就是香味打折扣。也可以出锅前加香油。很多时候小孩不喜欢蔬菜，可能是做法气味的问题，可以改善的。我娃喜欢所有蔬菜，包括用肉丝炒的苦瓜

我经常豆豉鲮鱼炒菜心，油麦菜，不要太好吃。

蚝油 蒸鱼豉油一样的

被楼里那么多少见多怪把鱼露当砒霜的惊到了。平时做饭是有多乏味，只用酱油盐醋糖吗？越南人都死绝了吗？ 好的酱料绝对是做菜的法宝。尤其是一些腌渍发酵的天然鲜味物质。比叫个外卖健康多了。

鱼露是腐烂的虾蟹鱼的尸体流出来的粘稠液体做成的


wfmlover 发表于 2023-01-15 16:48

你吃哪个动物的肉不是吃它的尸体来着？

我也觉得鱼露臭，但越南餐厅里配沙拉或面条的鱼露却不臭，我还很喜欢，不知道他们那个是鱼露里又加了什么？
贵鬼 发表于 2023-01-15 15:15

加水，砂糖，姜葱姜蒜

鱼露是腐烂的虾蟹鱼的尸体流出来的粘稠液体做成的


wfmlover 发表于 2023-01-15 16:48

以前到现在，盐都是用来保存腐烂尸体用的，你倒吃上了。

鱼露是腐烂的虾蟹鱼的尸体流出来的粘稠液体做成的


wfmlover 发表于 2023-01-15 16:48

我靠这么恶心？？？我还挺喜欢越南饭的……

我记得鼻咽癌和鱼露有一定关系。

我咋觉得美国华人超市的青菜不好吃啊，和国内菜场的青菜不是一个味道儿？

鱼露致癌啊，偶尔吃一次越南菜就算了，天天炒菜吃鱼露太不健康了

炒青菜就三个要素：热锅冷油菜要干。 暴热的铁锅，放进油，加入小棵细嫩的菜心，快速翻炒几下，加一大勺做好的蒜蓉，二十秒出锅。

我用了一次鱼露酒再也没用过。我是当酱油用的，整个屋子都臭，可能一加热就悲剧了吧。

Mark ！试试，刚刚有瓶非常好的鱼露，真不知如何使用

北方人。以前总以为鱼露只能配东南亚的菜，而且有点臭。这次在一个南方朋友家吃到了很惊艳的炒青菜，很鲜。问她是不是放虾米了，或者用高汤。她说就是热油放葱姜蒜，加青菜和盐，出锅前淋几滴鱼露。回家试了一下果然整个菜都变好吃了。
加多少看个人口味，有人可能不习惯那个味道。需要有葱和姜。而且鱼露很咸，盐量要适当调整。

uncutjade 发表于 2023-01-15 14:17

那么多味精肯定很鲜啊。话说好吃的青菜除了油和盐, 其它什么都不需要

不会吧，不放葱姜可以理解，但是有很多用蒜炒的青菜啊。。。
hijklmn 发表于 2023-01-15 14:57

是啊，放蒜头油里煸一下菜会香很多.

日本味淋是不是跟鱼露一回事……

日本味淋是不是跟鱼露一回事……
wanwanma 发表于 2023-01-16 06:25

味淋就是糖料酒啊。我家也常备味淋。

不谈剂量，只谈有毒/致癌都是耍流氓……
leilei 发表于 2023-01-15 21:41

不要在网上学了几句话就拿出来卖弄了
不相信你可以继续吃啊， 自己的行为自己承担后果就是了。要说耍流氓， 真正耍流氓的是那些已知某些食物有致癌物还继续给家人孩子们吃的人吧

感谢大家科普。。。赶紧把家里的一瓶鱼露扔掉

放葱姜蒜

鱼露是腐烂的虾蟹鱼的尸体流出来的粘稠液体做成的


wfmlover 发表于 2023-01-15 16:48

吓死了，我家买了几年没用了，赶紧扔掉

我现在炒菜放Costco那种organic 鸡汤/牛肉汤 的浓缩提鲜，这个应该健康吧？

我更喜欢放蚝油，有点甜甜的消掉青菜的苦味
laalaatou 发表于 2023-01-15 14:22

同喜欢蚝油

Mark

想要吊鲜味，其实炒青菜放一点点糖够了。

炒青菜不放鱼露就觉得少点味道😂

我刚刚倒掉一瓶鱼露，实在是吃不来，关键我的鼻子第一拒