上海的崇明松糕 & 南通的年糕

年关已近，年货准备好了吗？ 年货中除了腊味，最重要的要数这年糕了。崇明岛一半属于上海，一半属于江苏南通，年糕也有两种，比较出名的就是近年列入非物质文化遗产的崇明糕了（谁上它姓：上海呢？哈哈）。 它们的主材都是糯米粉和大米粉，区别就是比例的不同造就口感的差异。崇明糕以大米粉为主，大米粉和糯米粉的比例以7：3左右为最好。成品口感松软、米香浓郁，缺点：保存时间较短。 南通年糕以糯米粉为主，糯米粉和大米粉的比例以8：2左右。糕蒸熟后趁热使劲挤压，使糕的组织紧密无空气，成品口感香糯，可保存很长的时间。 下雨天，闲着无事，分别和了300克糯米粉和大米粉，然后按照7：3和3：7的比例，蒸了两种糕。
看效果图。左边崇明松糕，右边南通年糕（蒸熟后没有挤压），组织明显有区别。

无论松糕还是年糕，放凉后再切比较有形。我没等放凉就切了趁热吃了 南通的年糕，质地紧密，糯、粘性高。（借用了“状元糕点坊”的图）
上海的崇明糕，质地松软。
下雨天，拍不出好看的照片，凑合看吧。 年糕的做法在我的频道里有，感兴趣的自己去翻吧。https://www.youtube.com/channel/UC3-xruv2eabYSy2L34dGs1Q 谢谢看帖！祝大家新的一年健健康康、平安喜乐！

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谢分享! 大米粉是粘米粉吗？

mark

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大米粉就是粘米粉

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