请喜欢做面食的mm推荐款面团发酵机

每次做蛋糕做包子面团发酵都是大难题，我看很多美食博主都把面团放发酵机里面发酵，这边有什么性价比高的产品推荐吗?谢谢啦

发酵机？你说的和面机吧
其实买个面包机就行。。。。

蛋糕不需要发酵啊……平时发酵不都温暖的地方就行？烤箱打开灯就行。

推荐Brod & Taylor proofer，在William Sonoma就能买到，控制温度很棒，冬天做面包品质也能很稳定，最棒的是它是可折叠的，不占空间

才发现说的是做蛋糕和包子，蛋糕大部分都不需要发酵，靠打发，包子对发酵温度需求很低，基本放在炉灶边就能发起来，如果发不起来检查一下你的酵母是不是过期了。 做面包最好买一个发酵箱，对发酵要求还是挺高的

蛋糕不需要发酵啊……平时发酵不都温暖的地方就行？烤箱打开灯就行。
咸鱼红烧肉 发表于 2022-12-29 22:47

这招没用啊，放烤箱里面旁边还放了温水，就是不发酵啊

才发现说的是做蛋糕和包子，蛋糕大部分都不需要发酵，靠打发，包子对发酵温度需求很低，基本放在炉灶边就能发起来，如果发不起来检查一下你的酵母是不是过期了。 做面包最好买一个发酵箱，对发酵要求还是挺高的
爱吃肉的绳酱 发表于 2022-12-29 22:51

mm有酵母跟发酵箱推荐吗？

Warming/proofing drawer吗？有的烤箱自带proofing功能的，可以先看看自家烤箱有没有

推荐Brod & Taylor proofer，在William Sonoma就能买到，控制温度很棒，冬天做面包品质也能很稳定，最棒的是它是可折叠的，不占空间

爱吃肉的绳酱 发表于 2022-12-29 22:48

谢谢mm,我去看看。

面包机就可以

我放酸奶机里发酵，能比放室温下快一些。酸奶不就是需要发酵吗？

这招没用啊，放烤箱里面旁边还放了温水，就是不发酵啊
电 发表于 2022-12-29 22:57

面团一直不长大吗？要么酵母失活了要么烫死了……我没用过发酵箱，如果时间能缩短一点倒是不错。

面团一直不长大吗？要么酵母失活了要么烫死了……我没用过发酵箱，如果时间能缩短一点倒是不错。
咸鱼红烧肉 发表于 2022-12-29 23:02

mm用什么酵母？我看美食博主放发酵箱40-60分钟就发很大了，我是放烤箱里面几小时都没发，我想作拉丝面包，这个发酵很重要，我用LeSaffre Saf-Instant Yeast

我放酸奶机里发酵，能比放室温下快一些。酸奶不就是需要发酵吗？
abc456 发表于 2022-12-29 23:00

我头一回听说酸奶机🥹

除非酵母失去活性，否则放冰箱一晚上也会发很大的

如果家里有instant pot，就不用买发酵机。锅里放点热水，再放个架子，碗用保鲜膜包好，搁架子上，盖好盖子，开酸奶功能。如果电烤箱warm和proof是一个温度，不能用。煤气烤箱有单独的proof，可以用。

Warming/proofing drawer吗？有的烤箱自带proofing功能的，可以先看看自家烤箱有没有
miss_monster 发表于 2022-12-29 22:59

好像没看到有醒发功能

要么酵母失去活性了 要么量没放够 这么说吧 都做到位了 放冰箱一宿都能发起来 简单省钱的做一锅热水放烤箱 至多40mins 包你发 费点儿电的烤箱本身自带发酵功能开起来 但我每次都是热水发酵法

如果家里有instant pot，就不用买发酵机。锅里放点热水，再放个架子，碗用保鲜膜包好，搁架子上，盖好盖子，开酸奶功能。如果电烤箱warm和proof是一个温度，不能用。煤气烤箱有单独的proof，可以用。
clusive 发表于 2022-12-29 23:11

这两个都没有，哪个使用率高？

蛋糕既不要和面又不要发酵，lz这是没做过蛋糕啊……而且发酵真不需要很复杂，大部分室温就可以了。有些面包要求高点，但lz看着不是自己会做那些面包的人。

要么酵母失去活性了 要么量没放够 这么说吧 都做到位了 放冰箱一宿都能发起来 简单省钱的做一锅热水放烤箱 至多40mins 包你发 费点儿电的烤箱本身自带发酵功能开起来 但我每次都是热水发酵法
宜花 发表于 2022-12-29 23:18

那我再买一包新的酵母试试！

那我再买一包新的酵母试试！
电 发表于 2022-12-29 23:20

酵母用不完放密封袋搁冰箱里 做面包的时候不用严格遵守配方 稍微多放点没关系 有的配方是加拿大博主 人家当地的面比美国好 我经手过的面粉属日本面最好用 发的快 口感好 也可以买来试试

酵母用不完放密封袋搁冰箱里 做面包的时候不用严格遵守配方 稍微多放点没关系 有的配方是加拿大博主 人家当地的面比美国好 我经手过的面粉属日本面最好用 发的快 口感好 也可以买来试试

宜花 发表于 2022-12-29 23:23

mm用什么酵母，推荐一款给我

蛋糕既不要和面又不要发酵，lz这是没做过蛋糕啊……而且发酵真不需要很复杂，大部分室温就可以了。有些面包要求高点，但lz看着不是自己会做那些面包的人。
xmiaomiao 发表于 2022-12-29 23:20

除了要发酵的，其它我都做的很不错呢

蛋糕蓬松不靠发酵，靠的是打发的蛋白。 包子的面团，随便买个面包机就可以做到。

mm用什么酵母，推荐一款给我
电 发表于 2022-12-29 23:25

就Costco 买一大包 看好日期 尽量新鲜的就行 啥牌子都行

哦对了 除了酵母 面粉买的是面包粉吧？做吐司要拉丝效果 除了发酵，面粉也得买对啊 中筋面粉差点儿意思 低筋肯定不行

哦对了 除了酵母 面粉买的是面包粉吧？做吐司要拉丝效果 除了发酵，面粉也得买对啊 中筋面粉差点儿意思 低筋肯定不行
宜花 发表于 2022-12-29 23:33

谢谢mm,周末去找日本面粉，刚看了酵母过期了😓

还是强烈推荐一个proofer，在无论什么天气温度做对发酵要求比较高的面包也能精确控制，前面说的instant pot可能也行，但是内容量太小了，放不下一个完整的烤盘，整形完以后二次发酵怎么放进去呢

这招没用啊，放烤箱里面旁边还放了温水，就是不发酵啊
电 发表于 2022-12-29 22:57

在冰箱里都可以发酵，更别说室温或者烤箱了。你的面团有问题。如果不是经常做面食，还是别买大包装的酵母，容易过期。独立包装的三联单就可以了。

还是强烈推荐一个proofer，在无论什么天气温度做对发酵要求比较高的面包也能精确控制，前面说的instant pot可能也行，但是内容量太小了，放不下一个完整的烤盘，整形完以后二次发酵怎么放进去呢
爱吃肉的绳酱 发表于 2022-12-29 23:45

我网上搜了mm推荐的，这款看着很棒，周末去店里看实物。

这招没用啊，放烤箱里面旁边还放了温水，就是不发酵啊
电 发表于 2022-12-29 22:57

酵母过期了……

小熊！！不锈钢的一款！可柔面可恒温发酵

我都是开着暖气机发酵，但还是没达到预期效果

mm用什么酵母？我看美食博主放发酵箱40-60分钟就发很大了，我是放烤箱里面几小时都没发，我想作拉丝面包，这个发酵很重要，我用LeSaffre Saf-Instant Yeast
电 发表于 2022-12-29 23:08

国内的美食博主？那肯定是用的耐高糖的酵母，找LeSaffre Saf-Instant Yeast, 红的，金的都可以

酵母没过期又不太冷的话发酵没太大问题啊。华人生活馆买的揉面机很好用，也可以醒面发酵，其实就是加点温度。

推荐小熊和面机，和面和恒温发面功能齐全。
https://www.huarenstore.com/kitchen-appliances/cookers/dough-maker.htm
这个网站不收税，点击产品后，可以选9成新对折的机器，实际就是新的机器。

买个小熊揉面机

蛋糕为什么要发酵???????蛋糕难道不是蛋清蛋黄分离, 蛋黄加油加面粉, 蛋清加3次糖打发成大倒钩样吗?????然后这些或一起就可以烤蛋糕了呀

如果家里有instant pot，就不用买发酵机。锅里放点热水，再放个架子，碗用保鲜膜包好，搁架子上，盖好盖子，开酸奶功能。如果电烤箱warm和proof是一个温度，不能用。煤气烤箱有单独的proof，可以用。
clusive 发表于 2022-12-29 23:11

为什么电烤箱的不可以？

发酵还需要机器？室温调到75F，温水和面。放了足够的发酵粉不可能发不起来

那种袋装的酵母差不多一次用一包了。想要保存久的可以买瓶装的，打开后冷冻保存，一两年都没问题。

这招没用啊，放烤箱里面旁边还放了温水，就是不发酵啊
电 发表于 2022-12-29 22:57

估计是酵母粉不行。我都是用安琪酵母。冷水或温水加酵母加面100%成功率。