蛋糕不需要发酵啊……平时发酵不都温暖的地方就行?烤箱打开灯就行。 咸鱼红烧肉 发表于 2022-12-29 22:47
才发现说的是做蛋糕和包子,蛋糕大部分都不需要发酵,靠打发,包子对发酵温度需求很低,基本放在炉灶边就能发起来,如果发不起来检查一下你的酵母是不是过期了。 做面包最好买一个发酵箱,对发酵要求还是挺高的 爱吃肉的绳酱 发表于 2022-12-29 22:51
推荐Brod & Taylor proofer,在William Sonoma就能买到,控制温度很棒,冬天做面包品质也能很稳定,最棒的是它是可折叠的,不占空间 爱吃肉的绳酱 发表于 2022-12-29 22:48
这招没用啊,放烤箱里面旁边还放了温水,就是不发酵啊 电 发表于 2022-12-29 22:57
面团一直不长大吗?要么酵母失活了要么烫死了……我没用过发酵箱,如果时间能缩短一点倒是不错。 咸鱼红烧肉 发表于 2022-12-29 23:02
我放酸奶机里发酵,能比放室温下快一些。酸奶不就是需要发酵吗? abc456 发表于 2022-12-29 23:00
Warming/proofing drawer吗?有的烤箱自带proofing功能的,可以先看看自家烤箱有没有 miss_monster 发表于 2022-12-29 22:59
如果家里有instant pot,就不用买发酵机。锅里放点热水,再放个架子,碗用保鲜膜包好,搁架子上,盖好盖子,开酸奶功能。如果电烤箱warm和proof是一个温度,不能用。煤气烤箱有单独的proof,可以用。 clusive 发表于 2022-12-29 23:11
要么酵母失去活性了 要么量没放够 这么说吧 都做到位了 放冰箱一宿都能发起来 简单省钱的做一锅热水放烤箱 至多40mins 包你发 费点儿电的烤箱本身自带发酵功能开起来 但我每次都是热水发酵法 宜花 发表于 2022-12-29 23:18
那我再买一包新的酵母试试! 电 发表于 2022-12-29 23:20
酵母用不完放密封袋搁冰箱里 做面包的时候不用严格遵守配方 稍微多放点没关系 有的配方是加拿大博主 人家当地的面比美国好 我经手过的面粉属日本面最好用 发的快 口感好 也可以买来试试 宜花 发表于 2022-12-29 23:23
蛋糕既不要和面又不要发酵,lz这是没做过蛋糕啊……而且发酵真不需要很复杂,大部分室温就可以了。有些面包要求高点,但lz看着不是自己会做那些面包的人。xmiaomiao 发表于 2022-12-29 23:20
mm用什么酵母,推荐一款给我 电 发表于 2022-12-29 23:25
哦对了 除了酵母 面粉买的是面包粉吧?做吐司要拉丝效果 除了发酵,面粉也得买对啊 中筋面粉差点儿意思 低筋肯定不行 宜花 发表于 2022-12-29 23:33
还是强烈推荐一个proofer,在无论什么天气温度做对发酵要求比较高的面包也能精确控制,前面说的instant pot可能也行,但是内容量太小了,放不下一个完整的烤盘,整形完以后二次发酵怎么放进去呢 爱吃肉的绳酱 发表于 2022-12-29 23:45
mm用什么酵母?我看美食博主放发酵箱40-60分钟就发很大了,我是放烤箱里面几小时都没发,我想作拉丝面包,这个发酵很重要,我用LeSaffre Saf-Instant Yeast 电 发表于 2022-12-29 23:08
其实买个面包机就行。。。。
这招没用啊,放烤箱里面旁边还放了温水,就是不发酵啊
mm有酵母跟发酵箱推荐吗?
谢谢mm,我去看看。
面团一直不长大吗?要么酵母失活了要么烫死了……我没用过发酵箱,如果时间能缩短一点倒是不错。
mm用什么酵母?我看美食博主放发酵箱40-60分钟就发很大了,我是放烤箱里面几小时都没发,我想作拉丝面包,这个发酵很重要,我用LeSaffre Saf-Instant Yeast
我头一回听说酸奶机🥹
好像没看到有醒发功能
这两个都没有,哪个使用率高?
那我再买一包新的酵母试试!
酵母用不完放密封袋搁冰箱里 做面包的时候不用严格遵守配方 稍微多放点没关系 有的配方是加拿大博主 人家当地的面比美国好 我经手过的面粉属日本面最好用 发的快 口感好 也可以买来试试
mm用什么酵母,推荐一款给我
除了要发酵的,其它我都做的很不错呢
就Costco 买一大包 看好日期 尽量新鲜的就行 啥牌子都行
谢谢mm,周末去找日本面粉,刚看了酵母过期了😓
在冰箱里都可以发酵,更别说室温或者烤箱了。你的面团有问题。如果不是经常做面食,还是别买大包装的酵母,容易过期。独立包装的三联单就可以了。
我网上搜了mm推荐的,这款看着很棒,周末去店里看实物。
酵母过期了……
国内的美食博主?那肯定是用的耐高糖的酵母,找LeSaffre Saf-Instant Yeast, 红的,金的都可以
https://www.huarenstore.com/kitchen-appliances/cookers/dough-maker.htm
这个网站不收税,点击产品后,可以选9成新对折的机器,实际就是新的机器。
为什么电烤箱的不可以?
估计是酵母粉不行。我都是用安琪酵母。冷水或温水加酵母加面100%成功率。