不太懂，用不锈钢砧板，那个刀切下去的声音不难受吗？就算是双立人。。。 hijklmn 发表于 2022-12-25 21:07
你有磨刀石但是你的刀用很多年都不磨？好奇怪。。。 hijklmn 发表于 2022-12-25 21:09
饺子皮的确自己揉或者面包机都行，但关键醒面起筋性要时间。面有筋性才不会破。如果没有时间醒面，KA直接揉面就能揉出筋性，直接可包不用醒面，所以楼主的推荐没错。 suifengsui 发表于 2022-12-25 16:07
works for you, doesn't work for me 面包机每次揉面一个小时才能揉好，kitchenaid 10分钟就够了 me2me2 发表于 2022-12-25 18:03
你们这天天鼓吹十八子的，能不能上个图，给个链接，或者给个关键字啊？我在淘宝上搜的都是那种大菜刀，直接劝退 另外我这种一周只做2天菜的， 虽然有磨刀石，也没那个功夫天天磨刀啊。 下班以后有时候连把肉泡上去个血水都没有力气，哪来你们那些讲究啊 还有个个说手揉面团的， 对于我来说就是费手腕，这个手腕花多少钱才保护好的，揉个面就废了，代价太大 me2me2 发表于 2022-12-25 18:11
建议你使用高筋面粉，另外面和的稍微硬一点，不然面太软怎么样都会破 车厘子大肉丸 发表于 2022-12-25 18:54
1是跟着版上mm买的双立人的厨房刀： https://huaren.us/showtopic.html?topicid=2869425&page=1 感谢mysummer mm 之前是宜家很多年前买的菜刀，也不磨，连个鱼片都切不断，处理荤菜简直想死， 这把双立人手到擒来削铁如泥， 终于有点一点点对砧板的掌控感 2是终于下定决心买的kitchen aid，之前嫌占地方，一直没下手，一直用面包机来和面，做的饺子一直破皮， 今年用新到的KA揉面，搅馅，简直是享受。 关键和的面够筋道，饺子怎么挤都不破皮，在小红书上学习的东北级饺子的手法终于用上了。 去年我又研究面水比例，又研究水的温度，总是包不好，一煮就破皮，真是白费工夫 这俩神器估计版上心灵手巧的mm早就有了， 我就是作为小白感叹下，工欲善其事必先利其器，有些东西用了，就是质的区别 me2me2 发表于 2022-12-25 01:23
面包机也不需要醒面，但是需要揉够时间。55%左右的水揉15分钟马上就可以用 polyoma2002 发表于 2022-12-25 22:48
那你也不要误导别人，只是你自己没有用好。KA肯定是好，但是只做饺子皮的话面包机足够了。而且揉一个小时早就把面筋破坏了，饺子皮不破都没道理 polyoma2002 发表于 2022-12-25 22:51
你搞一个双立人的磨刀棒，随便什么刀都好磨好用 polyoma2002 发表于 2022-12-25 22:53
高筋面粉做的饺子皮筋度大，很不容易赶开。就比较好牌子的all purpose 揉好醒好就不容易破，还好赶 polyoma2002 发表于 2022-12-25 22:59
东北人包饺子从来没用过KA。 lbitch 发表于 2022-12-25 23:05
双立人就新的一段时间内好用，之后需要磨了就不行了。大家都怎么磨刀的 ipanther 发表于 2022-12-26 00:07
能知道用得上这两样已经不算小白了😂。真正的小白是连切肉都不知道切一整块丢水里煮，更别提和面这种高级料理了 qgp 发表于 2022-12-25 11:25
贵，我就做个饺子自己吃，没必要，我还看到说kenwood高端机才是不锈钢，便宜的是塑料。另外KA 5系列往上都是不锈钢了 买之前我做功课了，买肯定是买最适合我自己的，您做的功课自己看看就得，谁也不比谁聪明 您这看到别人说啥，一定要说点显得自己更高明的毛病是祖传的吧 me2me2 发表于 2022-12-25 15:24
你要是说KA配件多，适合你这种手残的人我也可以理解，居然说KA 5以上就是不锈钢的，还做了研究，你还真是不太聪明的样子🤣一看到和你意见不同就跳脚的样子真可悲又可笑！还有怎么你身上的特质不是祖传的，想我传给你点儿？ frank21select5 发表于 2022-12-30 02:03
主厨刀就不要咚咚咚的切啊，中式刀是靠重力带手劲往下压，主厨刀磨快点儿不用使太大力就能把肉分开 你们大厨享受节奏感，我不在乎，我切葱姜蒜切莲藕切肉切鱼都没问题。还有说这个刀不能拍蒜的，中超5个生大蒜2.99，一袋剥好皮的大蒜2.59，我为啥要自己拍大蒜啊
反正我受不了自己吃木头渣子，切慢点我能忍，剁肉馅肯定是不会的，别的菜切完还能洗洗把木头渣子冲掉，肉馅里肯定有一层木头渣子，分离不出来。既然有KA，我就直接用它的绞肉配件。 总之离开中式那一套，也能找到各种办法，一直坐在井里肯定觉得不可能
普通刀磨了一阵子就得磨的越来越频繁，因为钢磨完了，铁很容易变钝。好刀钢多，耐磨，磨一次用很久。而且我两个刀都磨了，双立人的明显更有质感，宜家那把刀拿到手上感觉就剩铁皮了
面包机也不需要醒面，但是需要揉够时间。55%左右的水揉15分钟马上就可以用
那你也不要误导别人，只是你自己没有用好。KA肯定是好，但是只做饺子皮的话面包机足够了。而且揉一个小时早就把面筋破坏了，饺子皮不破都没道理
你搞一个双立人的磨刀棒，随便什么刀都好磨好用
高筋面粉做的饺子皮筋度大，很不容易赶开。就比较好牌子的all purpose 揉好醒好就不容易破，还好赶
东北人包饺子从来没用过KA。
你们这些大明白的理论互相之间就能打起来，要不你们每个人都出一本书吧
我就承认我小白，面包机和面，用KA才成功，碍着你什么事儿了？你是要禁止所有人用KA揉面做饺子吗？ 我说我小白，用面包机不行，误导谁了？我看就你们这些大明白跳的欢，是被我误导了吗？谁规定只能一条道走到底啊？
照你这么说，冬天穿秋裤其实就够了，你还买什么别的的裤子啊
我买双立人的刀，用普通磨刀石，就不行了么？只有你一个模式好使？普通刀的钢磨没了，用你双立人的磨刀石能重新磨出钢来？
我不喜欢吃高筋面粉做的饺子皮，口感不好，说句实话，看不上高筋面粉做的饺子，口感跟虾饺一样，不是那个味儿
得，你们 东北人的手 有地儿能买到吗？KA我花钱能买到
是signature还是pro的？前面有人说signature 相比pro的单薄
我家用了十几年的十八子， 2000年在中国买的。 一把蔬菜刀， 一把鸟骨刀。 最好用的是蔬菜刀， 又轻又薄， 锋利无比， 我不会磨刀只会用磨刀棍， 可能比较费刃吧？ 把刀刃全磨没了。 同事拿自己家的电动磨刀器又开了一点刃， 现在专职切肉， 一切很多磅的那种。 没了天天能用的顺手刀，同事介绍了一把walmart的菜刀， 普普通通， 好处是比较小巧。 现在一般的面食，蔬菜都用它 后来文学城有人介绍一款刀， 号称是北美中餐馆大师傅第一用刀， 我买了把轻一些的， 够锋利（没有那把十八子好）够皮实。 现在当主力刀用。 蔬菜用快刀切出来的更好吃。 其实家里还有好几把应该不错的刀， 像WFM上海产的菜刀， 觉得刀口不丝滑， 也不爱用； 老公从京东买了2把十八子， 觉得没以前的质量好， 也放着； 有的比较重也不爱用。 去年为了替补双立人套刀用旧的配件， 买了西班牙出的一个7件套， 补上剪刀磨刀棍水果刀，带一把厚锯齿和一把日式菜刀， costco买70-80， 利用率很高。 但是我试了日本菜刀， 依然用不习惯。
就是这个道理，楼主没掌握方法怪机器不行。
在美国混的应该还没有小白到这个地步的吧……
你要是说KA配件多，适合你这种手残的人我也可以理解，居然说KA 5以上就是不锈钢的，还做了研究，你还真是不太聪明的样子🤣一看到和你意见不同就跳脚的样子真可悲又可笑！还有怎么你身上的特质不是祖传的，想我传给你点儿？
你吃饱了撑的跑别人帖子下来吵架， 你说我说的不对，就说你的正确结论，只是为了怼别人，人生也太悲情了吧。 我开的帖子，别人来莫名其妙的酸言酸语，我骂回去是我的权利， 别人说的好的有营养的我也感谢了，当然你的眼睛里看不到这种也很正常