在家里泡柠檬蜂蜜发酵了

现在天冷，屋里温度也不高。前阵子在家里泡了柠檬蜂蜜，准备兑水喝。结果前几天发现发酵了 （没放冰箱）。请问大家为啥会这样，下次柠檬泡蜂蜜应该怎么弄，并且能不能往里放川贝？
谢谢大家

柠檬切片除了放蜂蜜再放点冰糖，最好放冰箱，一次别做太多。我都是一次切三四个柠檬，够喝一星期就可以。

？？？没放盐？？三年前左右这版上有几个热帖教大家做咸柠蜜的，说时间越久越好。我当时跟着做了，现在还有半罐没吃完在冰箱呢，三年也好好的...

我每次做发苦 最后都是扔掉