买了一套双立人的刀，双立人的刀是不用打理吗

买了发现我以前的刀都太钝了，双立人的刀太快太锋利了，我要担心会不会划伤手。
以前记得在哪里看过双立人的刀好几年不需要打理，是这样的吗？如果需要磨，多久膜一次呢

确实好几年不用打理，如果要打理，可以每个月用那个磨刀的金属棒蹭蹭，或者她家的磨刀的工具拉几下

当然要啊，不要随便磨是真的，就用honing rod顺一顺刀锋就够了

千万别把刀放在洗碗机里洗

千万别把刀放在洗碗机里洗
琢磨小舍 发表于 2022-12-10 08:21

我放了后明显刀变钝的速度快了，不过好歹用了10+年了，也不怎么打理，只偶尔用那个磨刀的棍子蹭蹭，这次感恩节又买了一把

我放了后明显刀变钝的速度快了，不过好歹用了10+年了，也不怎么打理，只偶尔用那个磨刀的棍子蹭蹭，这次感恩节又买了一把
ajing 发表于 2022-12-10 08:25

洗碗机里的water jet的冲力蛮大的，毁刀锋

你那些钝了的刀顺一顺刀锋也会锋利很多。一般钝了就是刀锋因为用得多，都歪七扭八的，顺一下能realign它

偶尔需要用磨刀棒磨。除此之外不用打理

千万别把刀放在洗碗机里洗
琢磨小舍 发表于 2022-12-10 08:21

洗了七八年了

现在的很多洗碗剂里有abrasive的东西来去除食物残渣，刀放进去立马变钝。honing后切一般东西没问题，至于考验刀锋利程度的土豆丝啥的，自己放宽标准就可以了。

还真没注意，我也用洗碗机洗过，今后要注意啦。现在官网的outlet又有特价了，需要买的mm可以去看看。上次版上推的那把还是同样价格30刀 https://www.zwilling.com/us/sale/vip-outlet/

现在的很多洗碗剂里有abrasive的东西来去除食物残渣，刀放进去立马变钝。honing后切一般东西没问题，至于考验刀锋利程度的土豆丝啥的，自己放宽标准就可以了。



shoppingisfun 发表于 2022-12-10 08:48

考研刀锋不是西红柿吗，土豆丝不用开锋

30 块买的刀，还这么精心伺候的意义是啥？ 随便进洗碗机，炖了就磨一磨。

我用的是双立人的中式菜刀。基本不磨，一两年磨一次就够了，刚磨完的刀特别锋利，需要十分小心。我也用了7,8年了。

洗碗机洗刀？头一次听说这操作啊。碳钢刀明显标注不能进洗碗机的

洗碗机洗刀？头一次听说这操作啊。碳钢刀明显标注不能进洗碗机的
dpdpdp 发表于 2022-12-10 11:33

你别说，我真的把我的双立人放进去洗过。其他刀就更多次了。我是今天长的知识，以后不洗了。哈哈

那些说只需要磨一磨，不需要打理的，你们说的打理是要干什么？我以为对于刀来说，磨刀就是打理。。。

网站自己都说Dish Washer Safe的。不能进洗碗机的统统不要。

最近也发现刀不能进洗碗机，我家用的旬刀感觉很快会出现锈点。但是切肉以后不进洗碗机心理总觉得没洗干净

刀不进洗碗机上层，上层笼子有胶皮，会被砍坏；下层侧栏是全塑料的，没问题，洗了七八年了，双立人就是皮实

要的吧…

现在的很多洗碗剂里有abrasive的东西来去除食物残渣，刀放进去立马变钝。honing后切一般东西没问题，至于考验刀锋利程度的土豆丝啥的，自己放宽标准就可以了。



shoppingisfun 发表于 2022-12-10 08:48

买 一块 multigrade honing stone， 隔一到两年磨一次。我的刀十二年了，平常切西红柿，🫑（带皮那面）毫无压力。

买了发现我以前的刀都太钝了，双立人的刀太快太锋利了，我要担心会不会划伤手。
以前记得在哪里看过双立人的刀好几年不需要打理，是这样的吗？如果需要磨，多久膜一次呢
nehz 发表于 2022-12-10 08:00

双立人的刀没什么需要打理的，那个钢就是最大路的420不锈钢级别，你再磨也就保持一周锋利度
磨刀棒的作用是把刀刃上微小的卷边弄平，但是不能让已经变钝的刀重新变锋利。

一般人买很贵的刀都是交智商税。任何刀不磨都会钝。日本寿司店厨师每天都要磨刀。贵的刀维护常常很繁琐。还不如普通刀。只要常常磨刀就行了。

一般人买很贵的刀都是交智商税。任何刀不磨都会钝。日本寿司店厨师每天都要磨刀。贵的刀维护常常很繁琐。还不如普通刀。只要常常磨刀就行了。
nakamoto 发表于 2022-12-10 14:18

刀的好坏指的是sharpness retention
你的锋利度要求越高，磨刀间隔就越短
但是这个间隔也是差出好几倍的。比如双立人的420不锈钢要一天一磨，才能达到日式厨刀的vg10两周一磨的锋利度

网站自己都说Dish Washer Safe的。不能进洗碗机的统统不要。
txauo 发表于 2022-12-10 12:18

RE.都是不锈钢的，怕什么洗碗机啊