大家能聊一下铸铁锅有什么用处吗

隔壁贴的staub铸铁锅的deal，想入一个，但真不知道铸铁锅有什么特别用处，staub/lc 跟costco卖的铸铁锅有什么本质区别呢？求科普

同问， 跟风买了一个铸铁平底锅， 煎什么都沾得一塌糊涂 ：（

家里以前买过一个，太粘就用了两三次基本上后来就不用了

没直接的好处，我有一个，很鸡肋。

容易生锈，说是给补铁的，其实没什么用

我有一个平底铸铁锅，一开始也是比较粘锅，就只用来烙饼还不错。用久了现在煎鸡蛋也不粘了

烤肉好吃

最近我看youtube一条视频，里面谈食物对Alzheimer disease的影响。 其中一段说到过多的铁摄取，会促进Alzheimer disease。 象家里用的铸铁锅， 每天用补铁， 会超过身体所需。 Research后还真有此说法。 从此我不再纠结用啥铁锅。。

同问， 跟风买了一个铸铁平底锅， 煎什么都沾得一塌糊涂 ：（
Coffee2 发表于 2022-12-09 07:09

听说铸铁锅都要开锅养锅就不沾了。。。我家铸铁锅也不太沾，但是也并不像不粘锅那么完全不沾。。。我猜其实本质上应该就是用一层油替代不沾锅的涂层。

铸铁锅降温慢，灶台火力不足但需要大火快炒的效果时比较给力。我家的staub perfect pan是使用率最高的，炒菜红烧肉煮汤煮面样样都行，呃，还有西班牙海鲜饭。其次是番茄锅，可以煮一份正好够一家人吃的炖菜，煮完了锅子直接端上桌也不违和。倒是平底锅极少用。

密封好一些，炖、焖、红烧都很好。刚搞了个7 qt的

铸铁的有优是heat retention好，升温慢，降温也慢。
铸铁锅的skillet，用来煎牛排很好，可以烧到比较高的温度，牛扒一上去就焦了，迅速封住表面，能煎出那种外侧焦香，里面红嫩的效果。另外可以用来做炙子烤肉，用羊肉薄片，大葱段，大蒜段，滋滋啦啦地😋 不粘锅我不敢烧那么热，因为不安全。
铸铁锅的dutch oven是焖炖神器，用反复烧开后熄火的方法可以把肉做得软而不烂。加热时间不长，不必担心蛋白质过度加热致癌。

1. 铸铁锅可以直接进烤箱。很多西餐做法，需要先炖后烤，比如法式牛肉伯茛地。 2. 铸铁锅厚，重，因此储存余热的效果非常好，可以关火后长时间保温。另外一些菜肴烹制也需要缓慢降温。
如果家里炒菜为主，的确不需要。或者只做中式汤，还是用高压锅比较好

放调料烤排骨超香

我脑残LC 家的锅 颜色好看 看着都开心 里边是有涂层不会生锈
炖汤煮面煎蛋都好用 缺点就是太重了

超级沉 没啥意思 我的几只都扔了

隔壁贴的staub铸铁锅的deal，想入一个，但真不知道铸铁锅有什么特别用处，staub/lc 跟costco卖的铸铁锅有什么本质区别呢？求科普
happyeating 发表于 2022-12-09 03:07

上得灶台，进得烤箱和冰箱，上得餐桌。圆柱形的可以煮面煮粥也可以做蛋糕。浅的可以煎牛排和stir fry一类的。
我有很多，最大的也能塞进Breville的烤箱（微波炉大小）。经常用的都是1qt和2qt的。都还行，不怎么沉。
我没有staub的，都是LC。

铸铁锅好就一个字。掌握了用法就再也回不去不粘锅了。又健康又环保颜值还高。

1. 铸铁锅可以直接进烤箱。很多西餐做法，需要先炖后烤，比如法式牛肉伯茛地。 2. 铸铁锅厚，重，因此储存余热的效果非常好，可以关火后长时间保温。另外一些菜肴烹制也需要缓慢降温。
如果家里炒菜为主，的确不需要。或者只做中式汤，还是用高压锅比较好
Uni2008 发表于 2022-12-09 08:02

中式汤比高压锅好、和砂锅差不多的效果吧。我家就一只铸铁锅，一只铁炒锅、一只不粘锅、一只不锈钢小汤锅，简单好用，哈哈哈

铸铁锅降温慢，灶台火力不足但需要大火快炒的效果时比较给力。我家的staub perfect pan是使用率最高的，炒菜红烧肉煮汤煮面样样都行，呃，还有西班牙海鲜饭。其次是番茄锅，可以煮一份正好够一家人吃的炖菜，煮完了锅子直接端上桌也不违和。倒是平底锅极少用。
coalpilerd 发表于 2022-12-09 07:40

这个沉吗？是不是很容易粘锅？ 和不锈钢锅比炒菜怎么样？

补充一个，可以进烤箱烤。反正就是一口锅，你想咋用就咋用，摸透脾气，咋用都好用。

家里有个打折时候买的Staub锅，该沾还是沾。 但炖肉，排骨之类的很快就炖烂了。 我个人不喜欢高压锅，觉得炖肉的蒸汽会沾到高压锅的盖子上，不好洗。 铸铁锅洗起来很方便。前提是我不搞养锅那些步骤。
我家有两个经常做的菜谱，baked feta cheese pasta 和小高姐的焖牛排。都是直接放进铸铁锅调味，丢进烤箱，一锅出。很方便。 总体而言，铸铁锅的使用频率还挺高的。

太沉了，闲置。

这个沉吗？是不是很容易粘锅？ 和不锈钢锅比炒菜怎么样？
majia_majia_ 发表于 2022-12-09 10:52

perfect pan有9磅多，算不算沉就见仁见智了。反正我一只手端不动。
这个炒菜不会完全不粘，但是比不锈钢锅还是好多了。

我有staub烧水壶，今天开大火烧水，工作一会儿就忘记了。过了半个小时才想起来，还有水在里面，要是普通水壶早就烧干了

小的平底铸铁锅一套20年了。用来炒干货，煎牛排 带盖子的那种， 被朋友忽悠了很久，买了一个4q当炖锅， 炖半只鸡鸡汤狮子头这种需要慢火的菜，2-3小时不需要开盖加水， 当砂锅用。 红烧肉不行， 也许是我把火太小，皮不糯瘦肉柴。 锅很重不能随意挪动。 一个7q的， 买来烤欧包， 那个更重， 烤过2次就再不拿出来了， 我堕落到用两个蛋糕盘倒扣。 还买过一个巨大的平锅当饼铛， 结果受热不均没法用。
只有4q是史大伯，因为要用它的炖锅功能。

几乎每顿饭都要用，炖肉炖汤，已经离不开了。现在觉得厨房只需要一个铸铁锅一个炒锅，最多再加个平底煎锅就够了

就冲那个重量也不想用
又不能进洗碗机，洗锅的时候，特别考验腕力吧？

就冲那个重量也不想用
又不能进洗碗机，洗锅的时候，特别考验腕力吧？



Leike 发表于 2022-12-09 12:36

放水槽里刷，不能一直拿着，同时，很多人就扔洗碗机的。

铁锅可以补铁？二价铁和三价铁可以互补？

闹了半天，是个昂贵的智商税

回复 1楼happyeating的帖子
我觉得没本质区别，反正我不会买

不要跟自己的手腕过不去。 所有需要“保养”的东西，意思都是需要有人伺候。

回复 1楼happyeating的帖子
我家喜欢炖排骨炖牛肉，所以买了4 qt一周至少用三次，很棒

平的铸铁锅可以煎牛排。。。她们买的那种带盖子的纯粹智商税。。。

隔壁贴的staub铸铁锅的deal，想入一个，但真不知道铸铁锅有什么特别用处，staub/lc 跟costco卖的铸铁锅有什么本质区别呢？求科普
happyeating 发表于 2022-12-09 03:07

可以拍头 一击必杀

还有用处就是可以买不同的颜色，就像大妈买苹果喜欢各种颜色的。。。。

小火慢炖好，比高压锅慢炖锅都香，比砂锅耐用

怎么保养的的才能不沾

平的铸铁锅可以煎牛排。。。她们买的那种带盖子的纯粹智商税。。。
南开阿飞 发表于 2022-12-09 12:55

带盖子的Dutch oven我买过一个四五十刀的。 有用绝对是有用，braised lamb shank，beef goulash，但是想不出来和上百的锅会有啥区别。

我的铸铁锅是平底煎锅，不是staub那种密封锅。 最大的好处就是需要先煎再烤的话，可以直接进烤箱。 跟不粘锅和其他涂层的平底锅比那是好太多了，耐造啊 跟中式炒锅比好处就是平底啊，煎东西更好 密封的那种你得喜欢先炒后炖，或者前面说的先炖后烤（？）的做法才有用吧。我是先煎后烤的多，所以就没用。如果光是炖，随便什么锅，只要有盖子的都行啊

感觉也没那么神奇，锅又重，基本闲置了。

楼主问珐琅锅，大家都扯哪儿去了。Costco的中国制造，便宜性价比高，70刀两个？staub法国制造，高大上而已。做饭看厨艺，锅具其次。我看Costco的就很好。我的25刀Tramontina 6q n 年了，想它坏都难，当年food network推荐的， 2nd LC。后来各种牌子多了，都是一码事。

处理一下

超级沉 没啥意思 我的几只都扔了
yourromy 发表于 2022-12-09 08:18

铸铁锅除了沉，没毛病。慎入，有一个够了，你买那么多干嘛？

小的还行，完全不算沉。我经常拿1qt的煮方便面胡辣汤螺蛳粉或者蒸鸡蛋羹啥的。我妈拿2qt的炖排骨做罗宋汤熬稀饭啥的。我们家没大的铸铁锅，因为我怕沉。炖汤的大锅是很久以前买的不粘锅，不常用，偶尔我要求鸡骨鸭骨猪骨牛骨一起煲汤才用，所以锅也保持得很好。我爸妈回国的时候，我会用1.5qt的braiser炒菜或者煎点牛排一类的。我妈不喜欢用。

沉 深蹲找不到kettlebell的时候 举一个五夸脱的铸铁锅能蹲一阵子呢

平的铸铁锅可以煎牛排。。。她们买的那种带盖子的纯粹智商税。。。
南开阿飞 发表于 2022-12-09 12:55

不啊，铸铁锅能烧得很热，而且熄火了也一直保持着，要是用别的锅你就不能关火，但是不关火肉就容易柴。这种锅做pulled pork，chilli，braised lamb shank，中式红烧，都很不错。

主要是中式炒菜讲究“锅气”，家用炉子火比较慢，铸铁锅热容量高，才能有锅气
staub密封锅煮个肉什么比较好用，往烤箱里一放，不会烧干，味道也不流失，不过高压锅更快。

炖肉特别好，又快又烂，自从用了staub，其它炖肉的锅就不想再用了

铸铁锅是不是不能洗？那煮汤后怎么办？沾水了啊，可以洗吗

铸铁锅是不是不能洗？那煮汤后怎么办？沾水了啊，可以洗吗
bernard123 发表于 2022-12-09 16:33

可以洗， 然后弄干 不要用洗碗机， 尤其是没有釉层的那种， 会生满满的锈

炖东西不错。不过现在都用电高压锅了。再加上太重。没啥好的。

比砂锅耐造 比普通锅厚适合炖东西。

除了重，基本上没有其他缺点。我已经放弃了不粘锅 全用铸铁的。 不过没有用这些fancy 的牌子。lodge 就行

如果是买锅里面有搪瓷涂层的，要买好牌子，我的lc锅用了10年了，搪瓷完全一点没有掉，一个30块的杂牌子，用了两次，搪瓷掉了一块 如果不需要搪瓷，感觉区别不大

不需要养，清水和钢丝球洗干净，开火烧几分钟烧干就行了。生锈是因为没干

请问炖汤的话，是一直开小火呢？还是先大火烧开，再转小火呢？不知道在哪看到的只能小火，那得多久才能煮开啊……

烤肉

红烧肉，炖鸡汤，白灼虾，煎牛排太好用了。最近又想出个新功能，烤Pizza。有大大小小，高高低低，带搪瓷不带搪瓷7个铸铁锅，除了一个贵的，其余都是ALDI的。ALDI的便宜铸铁锅先练手。

防弹和打老公

可以洗， 然后弄干 不要用洗碗机， 尤其是没有釉层的那种， 会生满满的锈
绿葱 发表于 2022-12-09 16:39

staub lc都是洗碗机洗。非常好

请问炖汤的话，是一直开小火呢？还是先大火烧开，再转小火呢？不知道在哪看到的只能小火，那得多久才能煮开啊……
zssm 发表于 2022-12-09 21:22

开大火烧开 炖汤没那么多讲究。

炖肉特别好，又快又烂，自从用了staub，其它炖肉的锅就不想再用了
amilya_ 发表于 2022-12-09 16:31

用staub铸铁锅炖牛肉一般要多长时间？

主要是中式炒菜讲究“锅气”，家用炉子火比较慢，铸铁锅热容量高，才能有锅气
staub密封锅煮个肉什么比较好用，往烤箱里一放，不会烧干，味道也不流失，不过高压锅更快。
半音 发表于 2022-12-09 16:03

高压不如慢炖，口感差很多。 需要收汤的，用铸铁锅，最后掌握好火候。不需要的，instant pot慢炖，方便不用看火。 这是我多年炖肉的经验

铸铁锅是不是不能洗？那煮汤后怎么办？沾水了啊，可以洗吗
bernard123 发表于 2022-12-09 16:33

热水洗，然后在火上烧干。

不错

不啊，铸铁锅能烧得很热，而且熄火了也一直保持着，要是用别的锅你就不能关火，但是不关火肉就容易柴。这种锅做pulled pork，chilli，braised lamb shank，中式红烧，都很不错。
聚 发表于 2022-12-09 15:53

你厨艺好棒

看了这个帖子，我又要把我的旧爱们拉出来溜一圈了

你厨艺好棒
Securities 发表于 2022-12-10 06:22

谢谢😊

请问炖汤的话，是一直开小火呢？还是先大火烧开，再转小火呢？不知道在哪看到的只能小火，那得多久才能煮开啊……
zssm 发表于 2022-12-09 21:22

铸铁锅包装说明上都不会告诉你可以开大火干烧。主要是免责，怕傻子把厨房点着了告生产商。 具体操作的时候，要用脑子用常识。一块铁有啥不能烧的？有啥不能进洗碗机的？

同问， 跟风买了一个铸铁平底锅， 煎什么都沾得一塌糊涂 ：（
Coffee2 发表于 2022-12-09 07:09

这种需要开锅，或者多煎几次bacon就好了

请问炖汤的话，是一直开小火呢？还是先大火烧开，再转小火呢？不知道在哪看到的只能小火，那得多久才能煮开啊……
zssm 发表于 2022-12-09 21:22

中火烧开再转小火。有涂层的锅，比如staub不能大火烧，涂层会掉

用习惯了就没法换回别的锅了，算了下我们大小7个，从简单烧个热油煎个蛋到做面包到炖肉，做shepherd‘s pie这种。保温好，不变形。

隔壁贴的staub铸铁锅的deal，想入一个，但真不知道铸铁锅有什么特别用处，staub/lc 跟costco卖的铸铁锅有什么本质区别呢？求科普
happyeating 发表于 2022-12-09 03:07

太重了，还是有一定局限性