50年经验的国宴大厨整理的下厨知识合集！

转需啊

Mark

看到君料丞料前香后香，想说服自己学到了点什么，实际上唯一学到的就是自己跟这些师傅根本就不是说一种语言的同一类人

君臣佐使这是开中药了……

收藏啦，谢谢分享！

多谢多谢。截图了

回复 1楼Avrill的帖子
👍

谢谢楼主分享。前香后香听起来很高级

国宴大厨靠的是用香料？

谢谢分享，我喜欢配图和画表，直观而且容易记，对我这种香料都认不全的人很有指导意义

熬高汤我不喜欢猪皮，汤黏糊，而且一股子猪皮味，我一般用鸡骨头猪骨头加干贝

谢谢楼主分享。前香后香听起来很高级
nodeer2021 发表于 2022-12-01 10:08

就想知道前香后香一起放是前后都香还是根本不香。

第一个砂仁不是有毒的吗？

Mark

在哪买这些

看到君料丞料前香后香，想说服自己学到了点什么，实际上唯一学到的就是自己跟这些师傅根本就不是说一种语言的同一类人
Uni2008 发表于 2022-12-01 09:22

对呀，第一个那个透骨，我都没明白是什么意思

mark

thanks!!!

这种可能想当专业厨师看看还行。
照片都不清楚，草蔻像肉丸。。

wow，不懂帮顶！ 好多调料不认识，这边有卖吗

是不是要去中药店买？

Mark

很专业，收藏了

这跟没说有啥区别？

多谢多谢👍👍👍

回复 1楼Avrill的帖子
Mark

谢谢分享

谢谢！下次卤肉的时候放点甘草片

thanks for sharing

谢谢分享。万能五香卤水里方子有点问题：先是栀子10克，最后栀子20克。是不是写错了一个香料

这种三无帖子看看就够了，不能当真。

Mark!

我的秘诀：只要煮熟就行！有的甚至不用煮熟也行，毕竟很多东西是可以生吃的。。。
只要牢记我的这个秘诀，秒变大厨，谁说不是呢，，，，哈哈哈

mark mark mark 烧菜

收藏起来，慢慢学习

转需啊
Avrill 发表于 2022-12-01 09:04

这个有点意思

这里面可都是财富的秘密㊙️哇😯

30斤清水熬高汤，这得多大的锅。。。

这个好！谢谢，保存了🙏

谢谢分享

不知道来源，有些决定很有道理耶。比如丁香透骨那个。丁香特别霸道。用我们老家土话，丁香一点点都骨头缝梭罗梭罗全是香味。 哪天照着试试