回复 2楼聚的帖子 请教一下，生鱼店里面把fillet片得很薄的那种刀，是santoku吗？能推荐一个牌子吗？ 为了把fillet切薄，刚刚下单一个chef''s knife...是不是买错了？ 123Lemon 发表于 2022-11-30 00:36
买的pro系列的 非常好用 就是我一直用不锈钢菜板费刀 用好刀的jms 有好的菜板推荐吗 好清洗不费刀那种？yourromy 发表于 2022-11-30 02:37
就是得 90 欧元
请教一下，生鱼店里面把fillet片得很薄的那种刀，是santoku吗？能推荐一个牌子吗？
为了把fillet切薄，刚刚下单一个chef's knife...是不是买错了？
santoku/chef's knife 算是比较全能的刀，除了不能砍骨头，多数东西都能切。santoku三德刀好像就是鱼肉菜三样都可以切的意思。 要是特别讲究的话要买slicing knife，比如这把：https://www.amazon.com/Shun-DM0720-Classic-Hollow-Ground-Slicing/dp/B0007D6GSU/ref=asc_df_B0007D6GSU/ slicing knife刀刃长而薄，切薄片的时候不会挤压食材导致水分流失。
日系牌子里面global和shun都是很高档的了，但是日系的钢据说比较脆一点，表现在容易豁口上。还有就是买这个档次的刀的话要么定期找人磨刀，要么自己学会用grit stone磨刀（家用磨刀器或者磨刀棒那种都不能算哈），其实都挺麻烦的
把鱼片很薄用santoku或者chefs knife都可以。
切片的效果来说santoku更理想，因为刀锋薄而直，刀身轻，用起来像用刀片，可以切得精细而复杂。缺点是因为刀锋薄，特别容易崩口或卷刃，就不要用来处理有骨头或者硬而脆的食材了。比如把生菜切得极细，用来垫在主菜下面做装饰，
chefs knife比较重一些，刀锋处有厚度和弧度，刀是尖头的。基本上你不舍得用santoku的，让chefs knife上场就对了。比如切做好的卤牛腱冷盘。
厨房活儿基本上3把刀，粗重活儿中式刀，略粗的精细活儿chefs knife，精细活儿santoku。
santoku和chefs knife我就是用的双立人，好些年了。
epicurean，可以丢洗碗机，不伤刀，版上好评不断
多谢分享！砍骨头倒是不用，就是想把fillet再切薄一点，而且切出来不会断。
或许再下一单双立人的santoku，试试看再说，不行再订slicing knife，这个感觉忒高级了一点，还要伺候着。
pro是什么样的柄呢？网上好像有不锈钢的柄，直接连刀刃上？
谢谢分享，真专业！
切生菜丝可以用santoku的，对吗？还是这个也会卷刃？就想着切菜如果也可以用这个，就不用再添一个chef's knife了。
比如煎三文鱼，中间靠鱼脊骨的地方太厚实，两侧靠鱼鳍的地方都熟了，中间还没有熟透。想把中间片薄，但是片出来的很容易碎。这个用chef's knife 还是santoku?
看到这几个：
Pro: https://www.surlatable.com/zwilling-gourmet-6-chef-knife-slt-anniversary-edition/PRO-7397268.html?start=NaN
Regular： https://www.surlatable.com/zwilling-gourmet-6-chef-knife-slt-anniversary-edition/PRO-7397268.html?start=NaN