肥牛是牛的哪个部位？

看隔壁贴子，想起来一个问题，你们肥牛都是买的吗？可以自己在家切片吗？最好用哪种牛肉切？

不是某个部位的肉，是瘦肉肥肉拼在一起压实冷冻切片出来的。

回复 1楼wetwild的帖子
我之前在网上看到，说肥牛是牛的腰背部或者腹部

首先，咱平头老百姓能吃到的"肥牛"其实是一类加工品。 肥牛的诞生是为了仿照雪花牛肉或T骨排。这两种肉都是肥瘦相间，无论是烤制或是涮食都是上品。肥牛并不是牛身上天然长成那一条肥一条瘦的肉--- 而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实，冷冻，然后再切成"肥牛片"。在牛的身上，其实有很多部位可以做成肥牛片，比如说靠近头部的脊背上方，有一块“上脑肥牛”。 脊背中间有一块“眼肉肥牛”，都可以做成肥牛片。 除了这2个地方，一般来说，只要剔除筋多的地方，很多牛肉都可做成肥牛。 在制作肥牛之前，先把牛肉进行排酸处理，然后把牛瘦肉和牛脂肪整合在一起，塑性做成圆柱体，送进冷柜冷冻。

妹妹🧍‍♀️，你是吃货的指路明灯

我也是最近才明白，原来羊肉卷，牛肉卷，全是肥瘦肉压住，冷冻，切片。。

试试chuck steak，切片以后近似

首先，咱平头老百姓能吃到的"肥牛"其实是一类加工品。 肥牛的诞生是为了仿照雪花牛肉或T骨排。这两种肉都是肥瘦相间，无论是烤制或是涮食都是上品。肥牛并不是牛身上天然长成那一条肥一条瘦的肉--- 而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实，冷冻，然后再切成"肥牛片"。在牛的身上，其实有很多部位可以做成肥牛片，比如说靠近头部的脊背上方，有一块“上脑肥牛”。 脊背中间有一块“眼肉肥牛”，都可以做成肥牛片。 除了这2个地方，一般来说，只要剔除筋多的地方，很多牛肉都可做成肥牛。 在制作肥牛之前，先把牛肉进行排酸处理，然后把牛瘦肉和牛脂肪整合在一起，塑性做成圆柱体，送进冷柜冷冻。
StacyCruz 发表于 2022-11-17 21:55

涨知识了

用ribeye的roast切薄片涮火锅最好吃。其它部位都太老太瘦。 买个切片机。无骨牛肉冻几天，然后放冷藏箱化冻一天，牛肉的硬度正好切片。 不要用那种压的牛羊肉卷

一直以为是ribeye切的

我也是最近才明白，原来羊肉卷，牛肉卷，全是肥瘦肉压住，冷冻，切片。。
wawa1234 发表于 2022-11-17 22:06

如果是拼接冷冻的，为什么烫火锅不会散呢

首先，咱平头老百姓能吃到的"肥牛"其实是一类加工品。 肥牛的诞生是为了仿照雪花牛肉或T骨排。这两种肉都是肥瘦相间，无论是烤制或是涮食都是上品。肥牛并不是牛身上天然长成那一条肥一条瘦的肉--- 而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实，冷冻，然后再切成"肥牛片"。在牛的身上，其实有很多部位可以做成肥牛片，比如说靠近头部的脊背上方，有一块“上脑肥牛”。 脊背中间有一块“眼肉肥牛”，都可以做成肥牛片。 除了这2个地方，一般来说，只要剔除筋多的地方，很多牛肉都可做成肥牛。 在制作肥牛之前，先把牛肉进行排酸处理，然后把牛瘦肉和牛脂肪整合在一起，塑性做成圆柱体，送进冷柜冷冻。
StacyCruz 发表于 2022-11-17 21:55

涨知识了

如果是拼接冷冻的，为什么烫火锅不会散呢
ccheetos 发表于 2022-11-17 22:09

粘在一起了吧。一叠肉下锅炒还很难分开呢

看隔壁贴子，想起来一个问题，你们肥牛都是买的吗？可以自己在家切片吗？最好用哪种牛肉切？
wetwild 发表于 2022-11-17 21:52

prime的牛肉更雪花一些，我一般用sirloin tri tip roast, 很均匀的雪花牛肉，非常适合涮。你挑一挑，有些Chuck roast也比较均匀。ribeye肥瘦不均匀，不适合。
类似这种，当然这个我是切来炒的，比较厚

啊我还真没想过，原来肥牛不是一整块🐮肉切的啊……以后不吃了。难怪自己买的牛羊肉随便切切火锅都好吃。

首先，咱平头老百姓能吃到的"肥牛"其实是一类加工品。 肥牛的诞生是为了仿照雪花牛肉或T骨排。这两种肉都是肥瘦相间，无论是烤制或是涮食都是上品。肥牛并不是牛身上天然长成那一条肥一条瘦的肉--- 而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实，冷冻，然后再切成"肥牛片"。在牛的身上，其实有很多部位可以做成肥牛片，比如说靠近头部的脊背上方，有一块“上脑肥牛”。 脊背中间有一块“眼肉肥牛”，都可以做成肥牛片。 除了这2个地方，一般来说，只要剔除筋多的地方，很多牛肉都可做成肥牛。 在制作肥牛之前，先把牛肉进行排酸处理，然后把牛瘦肉和牛脂肪整合在一起，塑性做成圆柱体，送进冷柜冷冻。
StacyCruz 发表于 2022-11-17 21:55

内行人！就是国内常说的合成肉

首先，咱平头老百姓能吃到的"肥牛"其实是一类加工品。 肥牛的诞生是为了仿照雪花牛肉或T骨排。这两种肉都是肥瘦相间，无论是烤制或是涮食都是上品。肥牛并不是牛身上天然长成那一条肥一条瘦的肉--- 而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实，冷冻，然后再切成"肥牛片"。在牛的身上，其实有很多部位可以做成肥牛片，比如说靠近头部的脊背上方，有一块“上脑肥牛”。 脊背中间有一块“眼肉肥牛”，都可以做成肥牛片。 除了这2个地方，一般来说，只要剔除筋多的地方，很多牛肉都可做成肥牛。 在制作肥牛之前，先把牛肉进行排酸处理，然后把牛瘦肉和牛脂肪整合在一起，塑性做成圆柱体，送进冷柜冷冻。
StacyCruz 发表于 2022-11-17 21:55

Mark

国内卖的牛排很多也是这样压出来的

首先，咱平头老百姓能吃到的"肥牛"其实是一类加工品。 肥牛的诞生是为了仿照雪花牛肉或T骨排。这两种肉都是肥瘦相间，无论是烤制或是涮食都是上品。肥牛并不是牛身上天然长成那一条肥一条瘦的肉--- 而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实，冷冻，然后再切成"肥牛片"。在牛的身上，其实有很多部位可以做成肥牛片，比如说靠近头部的脊背上方，有一块“上脑肥牛”。 脊背中间有一块“眼肉肥牛”，都可以做成肥牛片。 除了这2个地方，一般来说，只要剔除筋多的地方，很多牛肉都可做成肥牛。 在制作肥牛之前，先把牛肉进行排酸处理，然后把牛瘦肉和牛脂肪整合在一起，塑性做成圆柱体，送进冷柜冷冻。
StacyCruz 发表于 2022-11-17 21:55

真的假的？涮火锅的肥牛捞出来一整张肉片很完整啊

首先，咱平头老百姓能吃到的"肥牛"其实是一类加工品。 肥牛的诞生是为了仿照雪花牛肉或T骨排。这两种肉都是肥瘦相间，无论是烤制或是涮食都是上品。肥牛并不是牛身上天然长成那一条肥一条瘦的肉--- 而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实，冷冻，然后再切成"肥牛片"。在牛的身上，其实有很多部位可以做成肥牛片，比如说靠近头部的脊背上方，有一块“上脑肥牛”。 脊背中间有一块“眼肉肥牛”，都可以做成肥牛片。 除了这2个地方，一般来说，只要剔除筋多的地方，很多牛肉都可做成肥牛。 在制作肥牛之前，先把牛肉进行排酸处理，然后把牛瘦肉和牛脂肪整合在一起，塑性做成圆柱体，送进冷柜冷冻。
StacyCruz 发表于 2022-11-17 21:55

原来肥牛是这样来的，难怪只能在亚洲超市买到。

Costco 的 beef brisket，够肥，稍trim一下，冻实，切片，好吃

prime的牛肉更雪花一些，我一般用sirloin tri tip roast, 很均匀的雪花牛肉，非常适合涮。你挑一挑，有些Chuck roast也比较均匀。ribeye肥瘦不均匀，不适合。
类似这种，当然这个我是切来炒的，比较厚
sanguo9 发表于 2022-11-17 22:16

你这个牛肉的纹理好漂亮啊，在哪里买的呀？

真的假的？涮火锅的肥牛捞出来一整张肉片很完整啊
eda2k4 发表于 2022-11-17 23:03

是啊，我觉得我吃的那种熟了还有很明显的肌理牵连着的啊。压一起的那种我也试过自己买的肉冻一起了，切开还连着，可是一做熟了会马上分的开开的。

你这个牛肉的纹理好漂亮啊，在哪里买的呀？
Tina_tgif 发表于 2022-11-17 23:22

HEB

是啊，我觉得我吃的那种熟了还有很明显的肌理牵连着的啊。压一起的那种我也试过自己买的肉冻一起了，切开还连着，可是一做熟了会马上分的开开的。
jiajia2018 发表于 2022-11-17 23:27

你的海克斯科技不行呗！

我也是最近才明白，原来羊肉卷，牛肉卷，全是肥瘦肉压住，冷冻，切片。。
wawa1234 发表于 2022-11-17 22:06

在锅里一煮不散开了么? 别告诉我用胶水了

在锅里一煮不散开了么? 别告诉我用胶水了
ismajia 发表于 2022-11-18 12:01

那个胶比较耐热吧

beef plate，我这的超市都是整箱卖给餐馆，不单卖

那costco 变的那种薄薄的牛肉片，一大盒的，也是合成的吗？

prime的牛肉更雪花一些，我一般用sirloin tri tip roast, 很均匀的雪花牛肉，非常适合涮。你挑一挑，有些Chuck roast也比较均匀。ribeye肥瘦不均匀，不适合。
类似这种，当然这个我是切来炒的，比较厚
sanguo9 发表于 2022-11-17 22:16

这种肉拿来涮火锅太浪费了，随便烤一下都很香。。。 而且涮火锅的话也有点儿厚了。

首先，咱平头老百姓能吃到的"肥牛"其实是一类加工品。 肥牛的诞生是为了仿照雪花牛肉或T骨排。这两种肉都是肥瘦相间，无论是烤制或是涮食都是上品。肥牛并不是牛身上天然长成那一条肥一条瘦的肉--- 而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实，冷冻，然后再切成"肥牛片"。在牛的身上，其实有很多部位可以做成肥牛片，比如说靠近头部的脊背上方，有一块“上脑肥牛”。 脊背中间有一块“眼肉肥牛”，都可以做成肥牛片。 除了这2个地方，一般来说，只要剔除筋多的地方，很多牛肉都可做成肥牛。 在制作肥牛之前，先把牛肉进行排酸处理，然后把牛瘦肉和牛脂肪整合在一起，塑性做成圆柱体，送进冷柜冷冻。
StacyCruz 发表于 2022-11-17 21:55

学习了，

回复 26楼ismajia的帖子
确实有食品添加剂 国内的牛排都是假的

不是short blade么

肥牛就是合成肉，把肥肉瘦肉合成一起，不用怀疑。火锅店的牛肉片有好多种，肥牛是最便宜的。其他牛肉片都有名字，比如rib eye, boneless short rib，价格比肥牛贵很多。

以海底捞为例，份量都是差不多的。 肥牛$12，boneless short rib $18，prime rib eye, $26.
个人推荐boneless short rib，肥瘦刚刚好，好吃不贵。肥牛的肥肉太多。

这种肉拿来涮火锅太浪费了，随便烤一下都很香。。。 而且涮火锅的话也有点儿厚了。


kakeru 发表于 2022-11-18 13:24

我都说了照片这个是拿来炒的。火锅当然要切薄片，卷起来那种。这样的涮火锅正好，入口即化

国内卖的其实都不是牛肉，是猪肉或鸭肉加上了牛肉精

回复 37楼dukenyc125的帖子
连这都分不出来的活该被骗吧？想起来塑料大米的传说。其实牛的后臀肉 （这边所谓TOP ROUND) 因为没有脂肪太柴，可能批发价比猪肉还低。其实可以加一些猪板油做肥牛。

我是来看评论的

原来是合成肉

长知识了

那costco 变的那种薄薄的牛肉片，一大盒的，也是合成的吗？
初相遇 发表于 2022-11-18 13:17

我也想知道是不是合成的。

首先，咱平头老百姓能吃到的"肥牛"其实是一类加工品。 肥牛的诞生是为了仿照雪花牛肉或T骨排。这两种肉都是肥瘦相间，无论是烤制或是涮食都是上品。肥牛并不是牛身上天然长成那一条肥一条瘦的肉--- 而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实，冷冻，然后再切成"肥牛片"。在牛的身上，其实有很多部位可以做成肥牛片，比如说靠近头部的脊背上方，有一块“上脑肥牛”。 脊背中间有一块“眼肉肥牛”，都可以做成肥牛片。 除了这2个地方，一般来说，只要剔除筋多的地方，很多牛肉都可做成肥牛。 在制作肥牛之前，先把牛肉进行排酸处理，然后把牛瘦肉和牛脂肪整合在一起，塑性做成圆柱体，送进冷柜冷冻。
StacyCruz 发表于 2022-11-17 21:55

真是长知识了，买过Costco的牛肉片，但口感没有我自己切的牛肉片好吃，看来Costco的也有可能是加工品。