刚看到的，大家看看这个方法靠谱不 - 2022年11月17日北美华人网存档

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火鸡如何不烤得太乾？大厨传授熟透又多汁的秘诀

感恩节快到了，家家必备的烤火鸡，如何让肉熟透又多汁？名厨勒维特（Rob Levitt）说，火鸡的黑肉比白肉难熟，两肉都烤熟的时候，通常整只就太干了。要享受熟透且多汁的感恩节烤火鸡，有几项秘诀：一、将整只对半切开，摊平来烤，不但可以缩短烤熟的时间，还可烤得更均匀，曾任职白宮的美食作者印娜‧加顿（Ina Garten）料理任何禽类，都喜欢用这方法。哪块肉先烤熟，就先切下來，未熟的继续烤，但这样就不能端出一只完整的烤火鸡，勒维特因此建议：二、还没全熟之前，把整只从烤箱端出来冷却一下，此时，余热仍在「烤」火鸡，勒维特等人建议让整只火鸡有时间全熟，就是此道理。至於何时端出烤炉？他建议最厚的鸡胸肉达150度的时候，也就是黑肉部分大约155度或稍高温的时候。三、享用之前，让它出炉半小时到一小时，主人可以同时摆出其他的菜肴点心。有些专家主张不要用铝箔纸包住火鸡，因為铝箔纸包住的温度形同继续烤它，即使只有半个钟头到一小时，很可能就会烤得过干。四、另外一个要点就是要选择「对」容易烤的火鸡，赶在感恩节上市的火鸡，不见得都是烤熟后仍维持美味多汁的肉品。KellyBronze主管凯利（Paul Kelly）说，市场出售的火鸡，通常是短时间养到10-14磅的少年鸡，肉里面的脂肪还不夠多，烤熟后很难「天然多汁。」凯利说，白肉火鸡大概出生12周就宰杀了，铜色火鸡要养半年才宰杀，稍有年纪的鸡肉脂肪量较高，而脂肪是不易烤干的要素。「火鸡肉不好服侍，一旦温度过高，很快就干瘪掉。」还有，长得慢的火鸡肉反而比商业生产、快速成长的鸡肉熟得快，因为肉里面的脂肪导热更快。为了让感恩节火鸡美味多汁，他强烈建议烤的时候，随时「测温」，烤箱旁边放一支测温枪，会更有把握。