cast iron的炉具真的很难用啊

看很多人推荐用cast iron的炉具，本大叔同时买了一个skillet，一个wok，一个dutch oven，都是pre-seasoned的。按照youtube上面的指导，本大叔收到以后，又把他们全部season了一遍。每次用完擦干，再喷上oil spray。
到目前为止大约用了两个星期了，本大叔从来没有这么小心的伺候过炉具。但是即使这样，炒菜的时候还是有一些black particle粘在上面。每次用完，喷上oil spray，用tissue paper一擦，纸上还是黑色的。更不用说这些炉具总有一股金属的味道。
这些是正常现象，还是说本大叔哪里没用对?

用这种类似的铁链scrubber，清水scrub，注意把食物残渣都scrub干净，然后在炉子上烧干就行了，也不用每次都刷油
https://www.rei.com/product/148770/lodge-chain-mail-scrubber?sku=1487700001&store=38&cm_mmc=PLA_Google%7C21700000001700551_1487700001%7C92700057791411608%7CNB%7C71700000074090496&gclid=CjwKCAiAjs2bBhACEiwALTBWZSx5yjXAE0wMEat5reTRiKc0dGY9qUcMR_Dhguct4YaDP2EnTW4nMxoCEpwQAvD_BwE&gclsrc=aw.ds

这种也行， 我家是这种
https://www.rei.com/product/195080/barebones-stainless-steel-cleaning-mesh

看很多人推荐用cast iron的炉具，本大叔同时买了一个skillet，一个wok，一个dutch oven，都是pre-seasoned的。按照youtube上面的指导，本大叔收到以后，又把他们全部season了一遍。每次用完擦干，再喷上oil spray。
到目前为止大约用了两个星期了，本大叔从来没有这么小心的伺候过炉具。但是即使这样，炒菜的时候还是有一些black particle粘在上面。每次用完，喷上oil spray，用tissue paper一擦，纸上还是黑色的。更不用说这些炉具总有一股金属的味道。
这些是正常现象，还是说本大叔哪里没用对?


本大叔 发表于 2022-11-15 19:20

我家的Dutch oven 是有包搪瓷的，不需要特别护理。 skillet 和 wok 没包搪瓷，有个很简单的养护方法，就是炒青菜，炒完后清水刷洗干净再烧干水就行了。

对Dutch oven包搪瓷的话不需要特殊护理，丢洗碗机就行，别用坚硬厨具划它就行

呃，这个叫炊具吧，我以为炉灶才进来看的。 怕麻烦就买有珐琅的。

从来不伺候，用得好好的。有搪瓷涂层的我都放洗碗机洗。

这种跟普通商店里卖的那种stainless steel scrubber（就是那种不锈钢球）有什么不一样呢？比较温柔一点?
我的那些炉具烧干如果不喷油，表面就是黄色的，像生锈了一般，然后用oil spray喷一下就变成黑色的，视觉上挺好看的。但是用tissue paper一擦，纸上也都是黑色的。

楼主没做错任何事。cast iron就是麻烦。煮的东西还有铁味儿，而且黑乎乎的

楼主没做错任何事。cast iron就是麻烦。煮的东西还有铁味儿，而且黑乎乎的
awesomeiris 发表于 2022-11-15 19:39

对啊，我就是来问这个，比如说煮的时候肉粘在上面，然后就有一些非常细小的black particle粘在肉上。然后清洗的时候还能闻到一股金属味。skillet 和 wok 没有包搪瓷的卖，而且skillet 和 wok 比dutch oven更需要不用涂层的，因为通常用skillet和wok煮东西更需要高温。

我只会用它煎鸡蛋。。。

我只会用它煎鸡蛋。。。
hijklmn 发表于 2022-11-15 19:50

如果你能用cast iron煎鸡蛋，那是高手，因为鸡蛋太容易粘在上面了。本大叔煎鸡蛋一向都只能用有teflon涂层的skillet来煎，因为煎鸡蛋不需要高温，所以不用怕teflon在高温下释放出致癌物质。

如果你能用cast iron煎鸡蛋，那是高手，因为鸡蛋太容易粘在上面了。本大叔煎鸡蛋一向都只能用有teflon涂层的skillet来煎，因为煎鸡蛋不需要高温，所以不用怕teflon在高温下释放出致癌物质。
本大叔 发表于 2022-11-15 19:56

叔，你侍候不了铁锅也别去寺庙静修了。反正你闲着，找块砂纸把底部磨平一点，再重新开锅就好用了。smooth cast iron pan 油管搜一下。

我买了个铸铁锅 最普通的那种 自己照着攻略season也不好用 结果就不理了各种炒菜炖肉之类的 后来竟然就慢慢好用了 煎蛋没负担

如果你能用cast iron煎鸡蛋，那是高手，因为鸡蛋太容易粘在上面了。本大叔煎鸡蛋一向都只能用有teflon涂层的skillet来煎，因为煎鸡蛋不需要高温，所以不用怕teflon在高温下释放出致癌物质。
本大叔 发表于 2022-11-15 19:56

铸铁锅烧很热再放油放鸡蛋，用金属锅铲，不会粘的。

如果你能用cast iron煎鸡蛋，那是高手，因为鸡蛋太容易粘在上面了。本大叔煎鸡蛋一向都只能用有teflon涂层的skillet来煎，因为煎鸡蛋不需要高温，所以不用怕teflon在高温下释放出致癌物质。
本大叔 发表于 2022-11-15 19:56

热锅冷油适用于大部分锅子，cast iron比不锈钢好用多了，不锈钢煎鸡蛋我还得用水珠测温度，cast iron就随便用，不用高温都不会粘。

这种跟普通商店里卖的那种stainless steel scrubber（就是那种不锈钢球）有什么不一样呢？比较温柔一点?
我的那些炉具烧干如果不喷油，表面就是黄色的，像生锈了一般，然后用oil spray喷一下就变成黑色的，视觉上挺好看的。但是用tissue paper一擦，纸上也都是黑色的。
本大叔 发表于 2022-11-15 19:37

https://www.amazon.com/Cleaner-Premium-Stainless-Scrubber-Cleaning/dp/B088ZH7QG1/ref=sr_1_5?crid=1VWSH7OT73IKC&keywords=chain+for+cleaning+cast+iron+skillet&qid=1668564551&sprefix=chainfor+cleaning+%2Caps%2C225&sr=8-5
买这种铁链洗锅。oil spray？vegetable shortening或其它食用油season 锅较好。铁锅得多用，久了也不必抹油了。

呃，这个叫炊具吧，我以为炉灶才进来看的。 怕麻烦就买有珐琅的。
Ruth 发表于 2022-11-15 19:35

是呀，叫啥炉具還？！ 同以為買了台铸鐵柴火炉， 又買了配套的放炉子上的鑄鐵鍋。

太沉了 我们家还是坚持不锈钢和不粘锅

请问cast iron 的锅好在哪里，这么多人喜欢用？

准備以后買熟铁的，能掛牆上的

准備以后買熟铁的，能掛牆上的

comee 发表于 2022-11-15 21:33

颜值爆表，就是太贵了。

颜值爆表，就是太贵了。
1nsb 发表于 2022-11-15 21:35

想想LV包之類的，就不覺奢了

请问cast iron 的锅好在哪里，这么多人喜欢用？
btmofocean 发表于 2022-11-15 21:32

可烤可煎可炸，便宜耐造还老不坏。讨厌。

准備以后買熟铁的，能掛牆上的


comee 发表于 2022-11-15 21:33

求链接

我买了一个lodge的小锅想给娃煎鸡蛋，用了几次。有一次发现蛋煎出来上面有黑点，直接把锅扔掉。后来买了两个个staub的锅来煎鸡蛋，就没有黑点了

回复 25楼的帖子
https://smithey.com/collections/carbon-steel/products/the-forged-farmhouse-set

请问cast iron 的锅好在哪里，这么多人喜欢用？
btmofocean 发表于 2022-11-15 21:32

受热均匀，煎牛排外焦里嫩。会养锅的话从来都不粘。洗起来也方便，水冲冲就好了，用chain mail也不用scrub锅子。我家好几个，有大有小。而且永远都不会坏。

一擦都是黑油的，有毒物质更多，不是什么健康选择，还不如不粘锅呢。 最合理的是不粘锅炒容易粘锅的食材，本身不担心粘锅的拿不锈钢的锅炒。这样一部分的食物没有任何化学污染，另一部分不粘锅涂层也有毒不到哪里去，还给自己方便了不少。我是懒得去伺候锅的。

我一直用都没问题，但是我有个绝招。 用之前先点一柱香，然后趴在地上成orz形，然后对着锅使劲磕头，要有诚意。 然后炒菜特别好用。

受热均匀，煎牛排外焦里嫩。会养锅的话从来都不粘。洗起来也方便，水冲冲就好了，用chain mail也不用scrub锅子。我家好几个，有大有小。而且永远都不会坏。
chicken_butt 发表于 2022-11-15 21:56

这些都是次要的。最主要的好处在于cast iron没有涂层。市场卖的炊具的涂层只有两种，一种是teflon，一种是陶瓷。teflon在高温下会分解成致癌物质，陶瓷据说binding材料里面含有致癌物质，所以这两种涂层都不好。cast iron因为没有涂层，所以在高温下是最健康的。

回复 29楼baobaoguaiguai的帖子
我是懒得去伺候锅的。 一一一一 老外同事说，这不锈钢平锅才几个钱；用一用就扔掉，换新的。

一擦都是黑油的，有毒物质更多，不是什么健康选择，还不如不粘锅呢。 最合理的是不粘锅炒容易粘锅的食材，本身不担心粘锅的拿不锈钢的锅炒。这样一部分的食物没有任何化学污染，另一部分不粘锅涂层也有毒不到哪里去，还给自己方便了不少。我是懒得去伺候锅的。
baobaoguaiguai 发表于 2022-11-15 22:01

嗯，就是锅灰，油灰，黑点正常，铁锈吃点不死人。铁佛龙不知道。有洁癖跟要减肥的，不宜用铁锅。铁锅不宜用大量洗洁精搓，少量没问题。

煎几次bacon就可以了。洗完拿纸巾擦干。表面油光锃亮的，不生锈。开始用的时候拿钢丝球使劲儿擦几遍。把黑的擦下来，表面要光滑。carbon steel比较容易生锈。cast iron养好了，只要擦干不会生锈的

煎几次bacon就可以了。洗完拿纸巾擦干。表面油光锃亮的，不生锈。开始用的时候拿钢丝球使劲儿擦几遍。把黑的擦下来，表面要光滑。carbon steel比较容易生锈。cast iron养好了，只要擦干不会生锈的
meidong20 发表于 2022-11-15 22:14

小估量不会欣赏铸铁锅，没有耐性。慢慢来吧，需要沉淀，时间到了才会欣赏铁锅。

这些都是次要的。最主要的好处在于cast iron没有涂层。市场卖的炊具的涂层只有两种，一种是teflon，一种是陶瓷。teflon在高温下会分解成致癌物质，陶瓷据说binding材料里面含有致癌物质，所以这两种涂层都不好。cast iron因为没有涂层，所以在高温下是最健康的。
本大叔 发表于 2022-11-15 22:06

特氟龙高温分解产物可能致癌，你食物高温分解就不致癌了？说实话铸铁锅你拿显微镜看看缝隙里面全是垃圾，所以最好每次都把残渣烧到完全碳化，一擦都是炭黑，问题不大

特氟龙高温分解产物可能致癌，你食物高温分解就不致癌了？说实话铸铁锅你拿显微镜看看缝隙里面全是垃圾，所以最好每次都把残渣烧到完全碳化，一擦都是炭黑，问题不大
sanguo9 发表于 2022-11-15 22:24

旧的铸铁锅像镜子一样滑，lodge新出的真的不给力，底部不平易藏灰。lodge洋人为了维护国货拼命给好评，所以只能看差评。对新手来说，底部坑洼的确不好用。老中铸铁炒锅至少平滑。

主要是太重

回复 25楼的帖子
https://smithey.com/collections/carbon-steel/products/the-forged-farmhouse-set
comee 发表于 2022-11-15 21:51

Smithey是我的大草，手感超级好！倒不是嫌贵，而是家里放不下。

洗后不用涂油，开火烧干就行了。煎鸡蛋的话，先用厨房纸在锅里抹一层油，开两分钟火，再下蛋就可以了。

我就是因为这个小黑点问题和厨房纸擦完是黑色的弃用了我的cast iron锅。怎么都伺候不了，原来我不是一个人

请问cast iron 的锅好在哪里，这么多人喜欢用？
btmofocean 发表于 2022-11-15 21:32

好处难道不是可以传子孙万代？

这种跟普通商店里卖的那种stainless steel scrubber（就是那种不锈钢球）有什么不一样呢？比较温柔一点?
我的那些炉具烧干如果不喷油，表面就是黄色的，像生锈了一般，然后用oil spray喷一下就变成黑色的，视觉上挺好看的。但是用tissue paper一擦，纸上也都是黑色的。
本大叔 发表于 2022-11-15 19:37

洗食物残渣，那种mesh比不锈钢球洗得干净很多。不锈钢球适合洗更小的沾锅一层的东西

看帖后特意跑去拿厨房纸擦了下家里的熟铁锅，没有黑色。就是开锅麻烦点，要用力刷掉保护油层，烧锅到金属蓝，然后上几遍油。推荐这口，开好后煎蛋煎饼煎饺都不沾，煎牛排也不用担心涂层问题，手柄长不烫手。 https://www.zwilling.com/us/ballarini-professionale---series-3000-11-inch-carbon-steel-frying-pan-75000-891/75000-891-0.html

一擦有黑的说明没刷干净啊，有食物残渣。 铸铁锅在我眼里除了重，洗完之后需要定期喷油外没别的缺点 做饭加热速度快，什么锅铲都能往上招呼，也不用担心涂层问题

请问cast iron 的锅好在哪里，这么多人喜欢用？
btmofocean 发表于 2022-11-15 21:32

我觉得cast iron最好的地方是它的热容量，简单来说就是因为它是一大厚块铁，吸收了很多热量，把食物放上去以后可以均匀地释放很多热量，所以拿来煎牛排之类的很好用。类似于pizza stone
其他的铁锅对我来说最好的地方是什么锅铲都能往上招呼，随便烧烧不坏因此锅可以烧很热有锅气

我推荐这种cast iron pan, Vermicular: https://www.vermicular.us/products/frying-pans 很轻，好看，容易护理。最重要的，做出来的菜真的好吃，无论是牛排还是青菜。我是看Youtube才了解这个牌子。有兴趣的可以研究下。

用中式的熟铁锅吧，轻便，用久了不粘锅。炒菜多的家庭，一顿饭炒3-4个菜，每炒一次洗一次锅，轻还是挺重要的。

walmart有light iron 的炒菜锅卖。35刀好像，非常好用。当然煎鸡蛋还是不粘锅。

又交智商税了吧，老外用的能有几个好用的?

我也是因为铸铁锅容易有黑色物质，听说是致癌的，才换了Hexclad, 不沾，锅铲还可以随便招呼。目前很满意

Smithey是我的大草，手感超级好！倒不是嫌贵，而是家里放不下。
咸鱼红烧肉 发表于 2022-11-15 22:49

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请问cast iron 的锅好在哪里，这么多人喜欢用？
btmofocean 发表于 2022-11-15 21:32

我买的以1qt和2qt的为主，我喜欢的部分是进的了烤箱，上得了炉灶，吃剩了还能扔冰箱。带搪瓷的，也不算太难清理，我从来没有处理过锅。

看帖后特意跑去拿厨房纸擦了下家里的熟铁锅，没有黑色。就是开锅麻烦点，要用力刷掉保护油层，烧锅到金属蓝，然后上几遍油。推荐这口，开好后煎蛋煎饼煎饺都不沾，煎牛排也不用担心涂层问题，手柄长不烫手。 https://www.zwilling.com/us/ballarini-professionale---series-3000-11-inch-carbon-steel-frying-pan-75000-891/75000-891-0.html


vickybamboo 发表于 2022-11-15 23:59

买过两种size的这个锅，不知道是不是用电炉子的原因、受热不均匀，粘的厉害，开锅多少次都没有用，还特别沉，后来都扔了

我推荐这种cast iron pan, Vermicular: https://www.vermicular.us/products/frying-pans 很轻，好看，容易护理。最重要的，做出来的菜真的好吃，无论是牛排还是青菜。我是看Youtube才了解这个牌子。有兴趣的可以研究下。
flaminglotus 发表于 2022-11-16 00:38

这个牌子好像是日本的，种草

回复 1楼本大叔的帖子
就只有烙饼的时候最好用！

煎鸡蛋会粘锅是锅不够热。我家煎鸡蛋的时候，炉头上先安置好cast iron，开大火。然后去冰箱找鸡蛋，再去找碗，磕鸡蛋。一个个磕完了，给锅倒油。找筷子，搅鸡蛋，倒盐，再让孩子们继续搅。到这时候油锅才足够热，转中小火炒鸡蛋，一点都不粘。不过现在改用all clad的不锈钢锅炒鸡蛋了，倒好油再开火，等出现油纹（像哈密瓜的皮）再下鸡蛋，鸡蛋在里面像滑冰一样顺溜，粘锅是不存在的。

回复 10楼本大叔的帖子
这细小的particle应该是上次做饭糊底的食物

对啊，我就是来问这个，比如说煮的时候肉粘在上面，然后就有一些非常细小的black particle粘在肉上。然后清洗的时候还能闻到一股金属味。skillet 和 wok 没有包搪瓷的卖，而且skillet 和 wok 比dutch oven更需要不用涂层的，因为通常用skillet和wok煮东西更需要高温。
本大叔 发表于 2022-11-15 19:45

热水泡一会儿，然后用钢丝球一擦就下来了，再用清水冲，火上烤干  多煎几次牛排和培根，锅就好用了

我也伺候不好，早就放弃了。

用完以后烧点热水，煮煮锅。煮的时候厨房纸在锅里面擦擦。所有的残渣就被清走了。

说到cast iron ，有次去一个西班牙风味的馆子吃饭，同事要了一个什么饭，连锅端上来的，米粒上裹了一层黑黑的东西，同事又没好意思问，硬着头皮吃了， 现在想想是不是就是锅底灰呀

对我来讲就是太沉了 其他的都还好 （但是我现在已经转战不锈钢炒菜了

这个牌子好像是日本的，种草
宛若新生 发表于 2022-11-16 09:01

是日本的。从烹饪效果到容易清洁，还有高颜值，都强力推荐。

回复 1楼的帖子
实在不明白这种傻瓜式炊具为啥还能卖得出去
懂的人讲讲它到底有什么不可替代的好处？
在我看来， 基本上是集合了所有缺点的东西， 重， 难洗， 生锈？

自从有了铸铁锅，再也不用天天买锅了。

本大叔今天用钢丝球使劲擦，总算把那些black particle给弄没了，但是！，TNND，现在金属味道特别重，煮的菜根本吃不下去，
本大叔决定明天把这些cast iron全部送去垃圾箱，才两周，应该还可以退，但太重了，寄回去也麻烦，算了。

这种也行， 我家是这种
https://www.rei.com/product/195080/barebones-stainless-steel-cleaning-mesh


木牛流马 发表于 2022-11-15 19:28

用铁丝圈差不多吧

如果你能用cast iron煎鸡蛋，那是高手，因为鸡蛋太容易粘在上面了。本大叔煎鸡蛋一向都只能用有teflon涂层的skillet来煎，因为煎鸡蛋不需要高温，所以不用怕teflon在高温下释放出致癌物质。
本大叔 发表于 2022-11-15 19:56

你先把锅和油烧热了，放到一边等温度降下来再煎鸡蛋，应该就不粘了。 前面的过程就形成了不粘层

要继续养，养着养着就好用了。我家三个煎锅现在超级好用。