香辣酱有什么秘诀才能香？

买的香辣酱吃了会头痛 自己做的辣酱不头疼，辣是够辣， 但就是不够香 也加了葱姜蒜和各种香料在油里熬了好久， 但辣油还是不够香. 没有买的好吃. 特地来请教一下！ 看有没有香辣酱大牛指点一下！ 是不是得用花生油， 加花生粒？

需要食品添加剂， 一滴香一类的东西 自己在家里不可能模仿出来

啥recipe？

花生米剁碎 辣椒大蒜生姜切碎粒 放黄豆酱 盐
太香了

花生米剁碎 辣椒大蒜生姜切碎粒 放黄豆酱 盐
太香了
liver_d 发表于 2022-11-13 19:33

能给个具体的方子吗？

放炒好的白芝麻

越香，人工香料越多！

放几天味道就好起来了 刚炸完的不行
一定要放熟的芝麻

你觉得好吃的辣油是？我照着王刚的做法做的，我觉得很香啊。。。秘诀可能是放蘑菇，等同于味精。。。

你觉得好吃的辣油是？我照着王刚的做法做的，我觉得很香啊。。。秘诀可能是放蘑菇，等同于味精。。。
hijklmn 发表于 2022-11-13 21:45

那我去找找王刚视频

放几天味道就好起来了 刚炸完的不行
一定要放熟的芝麻

Leike 发表于 2022-11-13 21:25

熟芝麻， 这个确实没有加过

花生米剁碎 辣椒大蒜生姜切碎粒 放黄豆酱 盐
太香了
liver_d 发表于 2022-11-13 19:33

黄豆酱一定得放吗？ 不喜欢它

回复 12楼RCW的帖子
或者可以试试豆瓣酱

我妈放肉沫。

以前的阿香婆辣酱觉得是放了肉松。 买的辣油像口水鸡蘸汁就是比自己做的好吃， 可能是味精？ 按淡鸟做的红油口味还是没买的鲜