只是做馒头包子又不揉太多面的话，感觉面包机就够了，而且发酵也不用另放在温暖的地方 karaage 发表于 2022-11-13 16:18
mixer是不是只能用于第一步和面，发酵后再揉面是不是就只能手工揉了？ lanc 发表于 2022-11-13 16:19
不怎么做的话，就自己和面就可以了 avmyjlewpcy 发表于 2022-11-13 17:12
最近学做馒头包子，考虑买个机器，请问和面机面包机或者其他什么机哪种好用？ lanc 发表于 2022-11-13 15:59
做馒头包子的面估计面包机搅不动。。 huaren_ID 发表于 2022-11-13 16:04
怎么会一直用面包机发面蒸馒头包子包饺子 完全没有问题 habibi 发表于 2022-11-13 18:08
面包机，揉面倒还在其次，主要是加热发酵，可以快一点，室温有点慢，而且不稳定。 doublemint 发表于 2022-11-13 19:46
我的bosch mixer，特别好，功率大， 很硬的面都活得动。 我家孩子喜欢吃包子馒头饺子，我家和面机每周都要用几次， 真是很值得入手。 我也有一个很高档的面包机（日本产的松下面包机）， 那个做面包是挺不错的，非常柔软好吃。 不过容量太小了，一次做的面包一顿早饭就全吃光了。 pop 发表于 2022-11-13 19:35
从没做过包子的人来请教一下，怎么用面包机做包子，哪一档？能吃上自己做的热腾腾的大包子一直是我的梦想大喜妞 发表于 2022-11-13 19:52
做包子的方法我也发一下，多年前从mitbbs里淘的，可惜找不到作者了，没法感谢。用了很多次了： 把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精 确，见谅。 4 cups all purpose flour 1 tablespoon yeast 1 teaspoon baking powder 温水 ~220毫� yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。 4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面 ，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。 估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉 啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。 不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。 把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45 -60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。 把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的� 埃话傧戮凸涣恕Ｕ馐庇盟职衙嫱殴鲅钩芍本对�米的 长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。 擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起 来就行了。 包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。 把parchment paper裁好，比包子稍大。 蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的 空间。 如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。 ********* 不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个 方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这 次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐 liuyu1996 发表于 2022-11-13 22:04
请问你的Bosch mixer 是哪一款？ hainabian 发表于 2022-11-13 23:35
你这个好麻烦啊。面包机和面这样： 如果用400g面粉，在面包机内放60%即240g水，加3g盐，5g糖，400g面粉。面粉上面放6g酵母，开机dough档。1.5小时后发酵好，再用pasta档或者dough揉面排气。拿出来做剂子，包肉馅，上锅蒸 dragonfire 发表于 2022-11-14 10:44
包子饺子馒头面条这种和面，用手随便揉揉就搞定了，根本不用上机器啊。除非要揉出手套膜那种面，上机器还算有价值，但是又占地方还招灰。 yayran 发表于 2022-11-14 14:13
food processor 比mixer便宜点，有和面blader。和面只要2~3分钟。一般100g面粉 55g水左右。我12cup 一般最多一次和面800g。蒸馒头(28~30cm锅)三笼屉和面两次大概1500g，包子大概750g。 Dorothy.Wang 发表于 2022-11-14 06:49
新手用面包机就可以了，便宜简单好用，时间久了出黑色的东西就可以换了，就是容量小；高级玩家kitchenaid mixer，量大搅拌快，一次可以做4cup+，盖上盖子常温一早上也就发起来了，有时候还会做两轮，一锅包子，一锅馒头，剩下的搞个花卷葱花饼啥的，高频率用了三五年也会出黑色的东西，拆了把齿轮润滑油啥的都换了就成了，理工科的这点手工活还是可以做的。4cup 面，2cup水，一勺yeast （yeast不用要密封freeze），奶粉optional, 低速搅着看，不能成一团就看着加水，搅成一团差不多光了盖个aluminum foil 就好，面发到一倍半两倍体积就好，加一勺baking powder，我喜欢再加半杯面再mix 茄子茄子 发表于 2022-11-14 13:57
Costco那个和面够力吗？蒸馒头的话面水比例如何呢？ yourromy 发表于 2022-11-14 14:41
Mixer
后来把kitchen aid mixer 翻出来用，外加一个可折叠的控温箱。
懒得再买面包机了。 Mixer 和控温箱还可以做其他东西。
控温箱是
Brod & Taylor Folding Proofer & Slow Cooker
容器上盖湿毛巾
嗯，只是做少量包子馒头之类的
都可以。
我只是比较懒，用手把气泡挤出来，弄成一团，就扔模子了。
发酵后再揉面不用使劲揉了吧
汗
如果只是馒头包子的话，完全不需要和面机 馒头用压面条机，包子自己随便揉揉就行
怎么会一直用面包机发面蒸馒头包子包饺子 完全没有问题
是吗？你用的水面比大约多少？我想象面团会在里面咚咚咚的甩，不是搅。。
楼主你听这位层主的，她试过。我的面包机已经闲置很久了。。
我家孩子喜欢吃包子馒头饺子，我家和面机每周都要用几次， 真是很值得入手。
我也有一个很高档的面包机（日本产的松下面包机）， 那个做面包是挺不错的，非常柔软好吃。 不过容量太小了，一次做的面包一顿早饭就全吃光了。
mixer 就能搞定，揉好面放烤箱里把灯打开就行了，不用再买啥别的恒温的
把烤箱开上灯，放烤箱里发酵，非常好用啊
Bosch很好用，我每周用它发面蒸馒头。健康营养。它最大特点是可以活硬面，面条饺子等都不在话下。
油管上很多视频，可以照着做，看上去挺简单的
我是打到 9. Dough 这一档。面包机就是很普通的Oster Expressbake Breadmaker, 2-lb. Loaf Capacity
把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精 确，见谅。
4 cups all purpose flour 1 tablespoon yeast 1 teaspoon baking powder 温水 ~220毫�
yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。 4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面 ，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。 估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉 啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。 不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45 -60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的� 埃话傧戮凸涣恕Ｕ馐庇盟职衙嫱殴鲅钩芍本对�米的 长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起 来就行了。
包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
把parchment paper裁好，比包子稍大。
蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的 空间。
如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
********* 不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个 方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这 次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐
松下面包机哪里买的啊？我也想买一个，担心日本买过来的电压不行
求问烤箱温度设置？没试过。我家是气的烤箱。
请问你的Bosch mixer 是哪一款？
用dough档， 我家dough档 2分钟慢搅 5分钟正常搅 5分钟停 18分钟正常搅 50分钟发酵 共80分钟 我做馒头包子 15-20分钟就拔掉了。 我们这里很干燥， 面包机有盖子可以保湿。 做吐司面包和饼干，应该还是和面机好用。 我家面包机用了二十多年， 孩子小的时候每星期2份， 现在用得少多了。
pasta档啊。 dough档也可以。但是我的面包机dough档有加温发酵功能。所以我一般用pasta档，如果错用了dough档，就要在半小时搅拌功能完后按停面包机不让它升温。不过做包子本身要发酵，所以用dough档也不是问题。发酵好之后可以再用dough档揉面30分钟（这次不能再让它升温发酵啦）
你这个好麻烦啊。面包机和面这样：
如果用400g面粉，在面包机内放60%即240g水，加3g盐，5g糖，400g面粉。面粉上面放6g酵母，开机dough档。1.5小时后发酵好，再用pasta档或者dough揉面排气。拿出来做剂子，包肉馅，上锅蒸
这个已经放yeast了，还放baking powder是不是不太好？
我估计是Bosch universal. 美国就两款，一大一小。其实我想买全不锈钢的，可惜似乎只能从德国买。德国电压220v买了还得搞变压器，就算了。我买的只有不锈钢的面盆。
250克面粉，125克水，酵母，糖，一咪咪油。。。先放水再放面粉的。。。
首先，转了几分钟去看看，发现底部周围有一些面粉没有被pick up，又加了一点点水才算把面粉收集齐了。然后就是基本上那个pedal推着面团在里面滚，也算揉面吧，不同的揉法。
可能面团太小，下次要一次多揉点面看看。。
请教一下，使用面包机发面和房间室温没关系了吧？我的厨房室温较低只有14摄氏度，使用面包机发面做包子可行吗？
正好看到一个博主刚搬家不久，疯狂带货那种。前几天是每天面包机面包机做吐司，这两天是带和面机了
Costco那个和面够力吗？蒸馒头的话面水比例如何呢？
"一勺yeast": one TBSP or tsp?
我就是10年前从Costco买的，当时是12cup。和面比例就是100g面对55g左右，面干可以到100:60(我加了部分全麦面粉，全麦面粉特别干)，最低我也是100:53。