大家同意吗 yixiuge 发表于 2022-11-12 10:01
一群大妈，象经年老酸菜。 jeso1 发表于 2022-11-12 10:30
前几天在小红书看了一个勾兑骨头汤的视频，用各种粉和清水兑出来的汤奶白奶白的，和熬几个小时做出来的骨头汤卖相很接近。 ashesofrose 发表于 2022-11-12 10:38
你那些中国城菜场的照片比大妈还大妈。。。 huaren_ID 发表于 2022-11-12 10:34
家里没有大火，不能爆炒。 xuwen 发表于 2022-11-12 10:11
王刚有一期视频专门讲怎么熬出白汤，完全不用添加，就是食材本身的蛋白质融进了汤里来，制作程序和火候掌握好就行。那些偷工减料的店家就是糊弄人。 莱 发表于 2022-11-12 10:45
今天早上给女儿热面包还跟她说：妈妈做的面包没外面的好吃是因为没有添加剂。话说我就做过一次面包，以后再也不做了，还是直接做馒头好，因为自己做的面包就是有点奶油味的甜馒头 oakharbor520 发表于 2022-11-12 10:22
王刚视频里做卤肉放了几十种香料，我炖肉就是八角花椒桂皮葱，肯定不如他的口味丰富好吃 shaohuacrystal 发表于 2022-11-12 15:13
我虽然没有几十种那么多，但十几种应该还是有的，我一般去中超，会把店子里所有能买到的各类做菜用的香料全部都买全且买够足够的量。这样平时卤菜和做其他菜式时，比较游刃有余，不会出现短缺某种料的情况。 alloccupied 发表于 2022-11-12 17:37
一般外面中餐好吃很简单，三高：高温，高油，高味精。 Huanmin 发表于 2022-11-12 10:28
王刚演示的是良心操作，但是咱没法判断吃到的究竟是源于良心操作，还是弯道超车 聚 发表于 2022-11-12 12:12
不但调料，火候也很难复制啊 FanJia 发表于 2022-11-12 10:48
此处应有浑厚的画外音： 高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式….. qqyxgz 发表于 2022-11-12 19:34
是啊，看看王刚师傅炒菜，每次放的葱姜蒜够我用一个星期的，太费调味料了。 冰糖梨 发表于 2022-11-12 10:06
主要是火候很难复制。小当家里就说了，厨师主要看两方面，刀工和火工。火工一是要火大，二是要会颠锅。咱们一般女生，胳膊上哪有那么大力气，根本颠不动，所以有大火都不行。 调料倒是小事，很多调料如果美国买不到都可以国内买啊。 再一个就是好吃的菜需要很多步骤，精雕细琢，咱们平时没那么多时间。其实我觉得现在美国的中餐馆也都学乖了，没人给你做功夫菜，大家都宁愿用贵点的食材随便给你做一下，要得上价钱就行。那些费工费力但是成本不高的菜，越来越没人做了。 tianguanghushui 发表于 2022-11-12 21:23
还有他的宽油，到现在也不知啥是宽油…… wanwanma 发表于 2022-11-12 21:37
我们如果连续两天吃外面的餐食，就会感到口干舌燥，而且不想再吃，还是喜欢家常饭，虽然清淡，但更健康一点LUCKYCRYSTALBALL 发表于 2022-11-12 17:30
外卖肯定还是加味精 SeededApple 发表于 2022-11-12 21:40
家里没有大火，不能爆炒。
你那些中国城菜场的照片比大妈还大妈。。。
王刚有一期视频专门讲怎么熬出白汤，完全不用添加，就是食材本身的蛋白质融进了汤里来，制作程序和火候掌握好就行。那些偷工减料的店家就是糊弄人。
哈哈
同意，很多餐馆菜有一个火烧过的味，那才是好吃的精髓，就是油锅颠勺下面的旺火把锅里点燃、烧的那一下，自己家火不行也不敢那么烧。
王刚演示的是良心操作，但是咱没法判断吃到的究竟是源于良心操作，还是弯道超车
面包不是烤的吗，不需要添加剂啊？我家自己做的比买的好吃，因为更新鲜。
ETA：突然想起中国店里的各式糕点甜点了，可能你说的是那一类。
我虽然没有几十种那么多，但十几种应该还是有的，我一般去中超，会把店子里所有能买到的各类做菜用的香料全部都买全且买够足够的量。这样平时卤菜和做其他菜式时，比较游刃有余，不会出现短缺某种料的情况。
不是蛋白质，是脂肪
学习了，以后我也多买些调料
蛋什么白质，白汤是脂肪乳化
不同意。 同样不加调料的情况下，个人亲自吃的大白菜，两个人能炒出天壤之别的口感。这个不服不行。可能原料有别，但感觉还是有技术的
有时候也是家里不愿意放那么多料吧，比如味精什么的
这也是歌原因，不想油烟到处都是，炒菜都是冷油下锅
所以不能老去外面吃饭，就算不那么贵
高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式…..
不做有不做的好。一想到擅长面包蛋糕的代价是自己和娃的体重直线上升，我就觉得还是做馒头好了。
王刚的视频还是不错的，我跟着他做过几个菜，味道不错。
主要是火候很难复制。小当家里就说了，厨师主要看两方面，刀工和火工。火工一是要火大，二是要会颠锅。咱们一般女生，胳膊上哪有那么大力气，根本颠不动，所以有大火都不行。 调料倒是小事，很多调料如果美国买不到都可以国内买啊。 再一个就是好吃的菜需要很多步骤，精雕细琢，咱们平时没那么多时间。其实我觉得现在美国的中餐馆也都学乖了，没人给你做功夫菜，大家都宁愿用贵点的食材随便给你做一下，要得上价钱就行。那些费工费力但是成本不高的菜，越来越没人做了。
外加： 最新鲜的食材只用最简单的调味。
还有他的宽油，到现在也不知啥是宽油……
这种做法太麻烦了，我宁愿吃点一般得算了 ：）
我理解就是多。 近些年听到的宽汤，宽油。。。以前只知道宽面
外卖肯定还是加味精
我现在就是日本拉面的汤还自己做不了，太麻烦了。
much more than enough的意思。就是你认为的油量，三四倍以上油量招呼
外卖就是海量味精撑着啊，酱油都不舍得多放。这么便宜的东西，老板赚的都不如平台多也就算了，估计都不如送外卖的人拿的小费多。这三家里，餐馆其实拿钱最少
我认真做家乡菜（川菜）的话，就很舍得放调味料。刚做了个凉拌空心菜和虾仁，切的葱姜蒜小米椒碎香菜碎差不多是菜的三分之一，还放了酱油、香油、花椒油、辣椒油、黑胡椒、醋、糖、黑芝麻。我下面条除了这些还要放榨菜碎、花生碎、豆豉、海带碎等。我做米线，切姜蒜都是用碗量，还要用卤汁调味，卤汁本来就是好多香料加肉卤出来的，那一大勺下去，这味道当然丰富了。米线汤还要黄豆芽炖骨头汤，那个鲜。我朋友做辣子鸡，那是要辣椒（不是青椒，都是红辣子）比鸡肉多的。因为放这么多就是记忆里的味道和做法，不这么做，就会觉得不正宗，骗不过自己的舌头。但是没做家乡菜的话就无所谓
通宽限的宽吧，就是放很多的油