请大家帮忙看看，为什么我做的mac cheese里面cheese成团，牛奶也粘不上

follow了版上姐妹的recipe， 用了大量的原料， butter、牛奶、cheese。可是为什么这些都挂不上pasta，一点不creamy。 cheese都成团了

温度不对？

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用到牛奶cheese的酱汁，都是不能煮沸的，仅仅是加热融化而已。

温度不对？
玉骨遥 发表于 2022-11-03 15:03

谢谢，我是把pasta煮熟后又和cheese butter乱炖了一会。难道这个步骤不对

你用的什么Cheese？

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用到牛奶cheese的酱汁，都是不能煮沸的，仅仅是加热融化而已。
Chopard 发表于 2022-11-03 15:07

这样啊！谢谢MM。 看来是cheese不能再煮沸了的原因。 感谢大家

化开了再加热沸腾。

Cheese 不对。

别用牛奶，有half & half or cream, cheese用cheddar

Cheese放进去搅拌一下就得出锅。

用的什么奶酪？不过几乎任何奶酪都不能快火高温加热，蛋白质会脱离结团的。

Cheese 不对。
happy3001 发表于 2022-11-03 15:11

这样啊。 我用的这两个 costco买的

这样啊。 我用的这两个 costco买的

littlehh 发表于 2022-11-03 15:18

Cheese 没问题。 应该是做法的问题，可能是你牛奶加多了，另外Cheese不能煮。 你可以用微波炉或者烤箱融化它。

我都是用cream cheese 坐等高人指点

应该是牛奶加多了的问题。cheese煮沸没问题，只要一开始拨散融化到pasta上就可以

一般的配方里都有加面粉的步骤。等量黄油和面粉混合，变色后慢慢加牛奶成roux，关火后加入奶酪碎至融化。最后和煮好的macaroni混合。

谢谢，我是把pasta煮熟后又和cheese butter乱炖了一会。难道这个步骤不对
littlehh 发表于 2022-11-03 15:08

不是应该bake吗

可以加点面粉。黄油小火融化后加一点面粉，搅拌后加牛奶再煮开搅匀，调味，加芝士（刚融化就好），最后加煮熟的mac。

follow了版上姐妹的recipe， 用了大量的原料， butter、牛奶、cheese。可是为什么这些都挂不上pasta，一点不creamy。 cheese都成团了


littlehh 发表于 2022-11-03 14:52

题外话：除了pasta三种原料是“大量”吗😄

放烤箱烤干点

这种片片cheese好像就是搅拌就会成团，毕竟加热就会拉丝，粘性比较大。那种盒装专门做这个的是粉粉，不会成团。

我一般cheese sauce是单做的，做好了，再拌面就行。 黄油少许，炒一勺面，加牛奶或者cream，加几种cheese，小火一直搅拌到没有块状物。煮熟了关火，放入面里拌匀

楼主，我用extra sharp cheddar不成团

heavy cream做白酱意面也不能大火煮，否则容易结块。可能是一个道理？

应该是奶酪问题。买那种用来做cheese dip的墨西哥奶酪就好了。
如果还觉得不够糊状，用黄油炒面粉倒进去。

你这个步骤完全错误啊。 做cheese酱是跟煮pasta分开的。
要用2TBSP butter+2 TBSP面粉，中火炒热，大概一分钟就行，不要brown（后来酱变粘稠就是靠这个） 然后加1 1/2 cup 牛奶，1/2 tsp盐，中小火煮成化了的雪糕的浓稠状， 关火，再加芝士碎（我用2 cup medium chedder + 2tbsp parmesan), 趁热搅拌，芝士就会融化。 cheese 酱就搞定了。
做这些的同时可以煮一锅水，然后煮pasta.
最后把煮熟的pasta捞出来，拌到cheese酱里。

谢谢，我是把pasta煮熟后又和cheese butter乱炖了一会。难道这个步骤不对
littlehh 发表于 2022-11-03 15:08

butter在牛奶里小火融化后，再加cheese小火融化，如果太稀就多simmer一会儿，最后加已经煮好的pasta，拌匀就可以出锅了。

这样啊。 我用的这两个 costco买的

littlehh 发表于 2022-11-03 15:18

Mozzarella cheese 不合适直接作酱。最好的是processed cheese , cheddar cheese 可以，但最好选sharp ，分子小，比较容易做成酱。

cheese 错了。要用american cheese. mozzarella 是一种特别有嚼劲有筋的cheese，所以会成团

mozzarella cheese 一般是用来做pizza 的，拉丝有口感，不合适做Mac cheese. Sharp Cheddar cheese ok. 楼主可以买一包配好chess的Mac cheese 试试过程没问题再换favor pasta.

锅里黄油融化后，放一小勺面粉炒一下，然后加一杯牛奶煮、慢慢变粘稠的时候放cheese，cheese融化后就可以加意大利面。 不放面粉就不会浓稠，挂不住

放烤箱烤干点
chinaren000 发表于 2022-11-03 16:03

没必要。漏勺把面条捞出来，拌一拌就行了。
看上去就是液体加得太多。加奶酪后煮的时间也太长。 pasta煮熟后捞出，放锅里加奶酪，翻动，奶酪融化后就可以出锅了。不必要煮很久。

Google随便找个英文菜谱 照着买和做就好

Mac and cheese 不是有专门的cheese 粉的？

直接买盒装的配好的，一盒也够两个人吃了

这样啊。 我用的这两个 costco买的

littlehh 发表于 2022-11-03 15:18

错了，不能用mozzarella. 这是成团的主要原因。pasta煮好后，关火，用余温加牛奶和chaddar。和任何可以完全融掉不拉丝的cheese。

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add an egg

Pasta不能煮到熟再放到酱里又再煮，一般包装上都有煮到al dente要多久，你再减去一点时间。稠化的过程是面粉，牛奶和cheese，黄油把面粉炒熟，之后加牛奶或者heavy cream不是煮沸，而是融合。这说起来就是一锅超级碳水加油脂，总觉得好浪费黄油，cheese和heavy cream，很少做给孩子吃。。。

一般的配方里都有加面粉的步骤。等量黄油和面粉混合，变色后慢慢加牛奶成roux，关火后加入奶酪碎至融化。最后和煮好的macaroni混合。
weifen 发表于 2022-11-03 15:53

正解。 不是直接把牛奶和CHEESE煮一起就行的。 建议LZ上网查查食谱， 油管上就多得很。 我家孩子喜欢再放烤箱里烤一下的那种。

这个酱底除去面粉，最后加sour cream，或是creme fraiche 也一样可以稠些，还有一点点酸味层次。我有时做沙拉也会用。