史大波炖汤是个菜名吗？求菜谱bye2020 发表于 2022-11-03 15:21
广东人的煲汤和炖汤是两个概念，炖汤是隔水小份的。我都是用烤箱+烤盘炖，不用特意买电炖盅占counter space。 我家的7 qt staub通常用来熏鸡熏鸭子哈哈哈，我觉得煲汤5 qt可以了, le creuset 5.25那个比较高的也不错。当然懒起来都是全部塞进instant pot完事 烤箱隔水炖汤的具体操作是小炖盅里放料和开水，炖盅上面盖一张吸油纸+盖盖子，然后整个放在深烤盘里，再在烤盘里注入开水（至少两寸的热水）。整个烤盘放入烤箱215度半小时+200度2-4小时不等。不知道说清楚了没……同理也可以用烤箱做冬瓜盅 miss_monster 发表于 2022-11-03 15:25
罗宋汤，用牛尾最好。黄油少许炒洋葱，加芹菜丁和白菜小片，加西红柿俩，tomato paste一罐，牛尾或者牛骨若干，炖很久就行。牛尾或者牛骨事先去血水。 糟卤鸡爪子，鸡爪子洗净剪去指甲，大火煮20分钟冲凉，泡糟卤就行。 盐水鸭，花椒和盐热锅炒一会儿，涂在鸭子身上，拿保鲜膜包起来扔在冰箱下层两天。煮熟后，在汤里浸泡半个小时。喜欢吃凉的，再放冰箱冷藏几个小时。（如果樟茶鸭，就把白米红茶混一下，把鸭子放上层，在烤箱里熏一下。） 羊排，切开每条，加红盐和孜然粉，烤箱400度20分钟。 Abigail9981 发表于 2022-11-03 15:40
怎么熏鸡鸭？ 于途yyds 发表于 2022-11-03 15:39
罗宋汤，用牛尾最好。黄油少许炒洋葱，加芹菜丁和白菜小片，加西红柿俩，tomato paste一罐，牛尾或者牛骨若干，炖很久就行。牛尾或者牛骨事先去血水。 糟卤鸡爪子，鸡爪子洗净剪去指甲，大火煮20分钟冲凉，泡糟卤就行。 盐水鸭，花椒和盐热锅炒一会儿，涂在鸭子身上，拿保鲜膜包起来扔在冰箱下层两天。煮熟后，在汤里浸泡半个小时。喜欢吃凉的，再放冰箱冷藏几个小时。（如果樟茶鸭，就把白米红茶混一下，把鸭子放上层，在烤箱里熏一下。） 羊排，切开每条，加红盐和孜然粉，烤箱400度20分钟。 我家铸铁锅基本都是2qt，1qt的。2qt的煮四人份罗宋汤正好。1qt适合吃方便面和鸡蛋羹。 Abigail9981 发表于 2022-11-03 15:40
我也非常喜欢2qt的尺寸，可以做一切广东人的砂锅菜，比如说煲仔饭，砂锅鱼头，啫啫鱼头，啫啫鸡，海鲜粉丝煲，都可以。我家有六个2 qt上下的铸铁锅哈哈 miss_monster 发表于 2022-11-03 15:46
我正想说你太猛了，居然有六个2qt，后来想了一下，我也有三个，一个心形的，一个花型的，一个圆的。不过我妈只用圆的。我1qt的也有仨，一个心形的，两个小圆的。不过我用法太不fancy了，1qt也就是蒸鸡蛋羹，煮方便面，偶尔也做蛋糕。 Abigail9981 发表于 2022-11-03 15:53
你们1qt 都在哪儿买的呀，我也想买，但是没找到呢 doudou1234 发表于 2022-11-03 16:09
长草了！！本来想5qt莫名种草2qt 花的懒人料理 发表于 2022-11-03 16:02
一个是facebook marketplace来的，另一个来自crate and barrel outlet…… 节假日快到了，收到了le creuset又嫌弃太沉的人们也差不多开始上二手平台了，啊哈哈哈。我家差不多三十个铸铁锅几乎全部是facebook marketplace或者本地garage sale来的 miss_monster 发表于 2022-11-03 16:14
我家的7 qt staub通常用来熏鸡熏鸭子哈哈哈，我觉得煲汤5 qt可以了, le creuset 5.25那个比较高的也不错。当然懒起来都是全部塞进instant pot完事
烤箱隔水炖汤的具体操作是小炖盅里放料和开水，炖盅上面盖一张吸油纸+盖盖子，然后整个放在深烤盘里，再在烤盘里注入开水（至少两寸的热水）。整个烤盘放入烤箱215度半小时+200度2-4小时不等。不知道说清楚了没……同理也可以用烤箱做冬瓜盅
staub铸铁锅……
怎么熏鸡鸭？
糟卤鸡爪子，鸡爪子洗净剪去指甲，大火煮20分钟冲凉，泡糟卤就行。
盐水鸭，花椒和盐热锅炒一会儿，涂在鸭子身上，拿保鲜膜包起来扔在冰箱下层两天。煮熟后，在汤里浸泡半个小时。喜欢吃凉的，再放冰箱冷藏几个小时。（如果樟茶鸭，就把白米红茶混一下，把鸭子放上层，在烤箱里熏一下。）
羊排，切开每条，加红盐和孜然粉，烤箱400度20分钟。
我家铸铁锅基本都是2qt，1qt的。2qt的煮四人份罗宋汤正好。1qt适合吃方便面和鸡蛋羹。
问一下盐水鸭煮多久呢？
我是跟着这个帖子做的: https://m.wenxuecity.com/myblog/77366/202007/26376.html
我也非常喜欢2qt的尺寸，可以做一切广东人的砂锅菜，比如说煲仔饭，砂锅鱼头，啫啫鱼头，啫啫鸡，海鲜粉丝煲，都可以。我家有六个2 qt上下的铸铁锅哈哈
我正想说你太猛了，居然有六个2qt，后来想了一下，我也有三个，一个心形的，一个花型的，一个圆的。不过我妈只用圆的。我1qt的也有仨，一个心形的，两个小圆的。不过我用法太不fancy了，1qt也就是蒸鸡蛋羹，煮方便面，偶尔也做蛋糕。
你们1qt 都在哪儿买的呀，我也想买，但是没找到呢
一个是facebook marketplace来的，另一个来自crate and barrel outlet……
节假日快到了，收到了le creuset又嫌弃太沉的人们也差不多开始上二手平台了，啊哈哈哈。我家差不多三十个铸铁锅几乎全部是facebook marketplace或者本地garage sale来的
2qt 大小的我推荐le creuset saucier
三十个！摆哪儿啊