终于get了炒菜的万能公式

炒任何素菜，先放油和蒜炒香，加入生抽、耗油和适量盐，这样炒出来的任何素菜都好吃
炒任何荤菜，加入适量料酒，酱油和少许糖、醋和适量盐，炒出来酸酸甜甜特别开胃
用了这两条公式后我炒菜再没愁过会不好吃，就是做出来都是一个味儿😂，天天吃都腻了，大家有没有别的炒菜万能公式分享？

炒青菜也加生抽蚝油？

炒green beans 放黄油先炒最后放蒜蓉好吃

放酱料。郫县豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱。。。

一点点盐就够了。否则就是吃调料，根本没有菜味。

关注一下。

很多菜还可以加豆瓣酱，麻辣酱，或者火锅底料等

素菜加了蚝油全都是甜的 荤菜全都做成酸甜的 楼主的味觉跟一般中国人不太一样

炒青菜也加生抽蚝油？
水母 发表于 2022-10-29 19:12

可以的，放了以后有股鲜味，而且可以盖住一部分青菜本身的青菜味，不爱吃绿叶菜的挑食娃也可以吃上几口

随便点两道素菜不通用此法 开水白菜 番茄炒蛋

炒青菜也加生抽蚝油？
水母 发表于 2022-10-29 19:12

炒蔬菜，加一点盐和蚝油。

随便点两道素菜不通用此法 开水白菜 番茄炒蛋
xgq32 发表于 2022-10-29 19:17

lz说的是任何蔬菜肉类的食材都可以按照公式做的好吃吧，而不是每一道菜式都是按照公式做，不然水煮蛋，荷包蛋不也不是按照公式做

lz说的是任何蔬菜肉类的食材都可以按照公式做的好吃吧，而不是每一道菜式都是按照公式做，不然水煮蛋，荷包蛋不也不是按照公式做
知行lu 发表于 2022-10-29 19:23

甜酸羊肉？

都是看自己口味和习惯。我家那边从来不加酱油和蚝油，因为要保持蔬菜绿绿的颜色。蔬菜我们那里有三种标准炒法，都不能放酱油蚝油。楼主的做法在我们那里是怪味，卖相也差，没人会吃的。但是我婆婆那里炒菜就是会放酱油，我一开始很不适应，后来也接受了。所以还是习惯 三种炒法是 清炒：只放油和盐。 蒜蓉：油蒜盐 炝炒：油辣椒盐，也可以再加葱姜蒜、花椒等 蔬菜要炒得好吃，一是菜本身要好，新鲜、嫩，二是菜要处理好，洗干净沥干，摘去老的坏的，有的要切得好，有的要过水，三是火候盐分精准。如果都做得好，每天吃也不会腻。我小时候夏天爸爸几乎天天做炒空心菜，就以上三种做饭换着来，吃一夏天也不会腻。

所有文章都看“但是”以后。。。

荤菜，花椒姜葱蒜爆香，郫县豆瓣，加酒

口味太重了。所有蔬菜加一点盐和蒜炒熟了就很好吃了。

炒蔬菜用鸡汤代替水

想起那句话：高端的食材往往只要最朴素的烹饪方式

哈哈，确实如此

素菜加了蚝油全都是甜的 荤菜全都做成酸甜的 楼主的味觉跟一般中国人不太一样
zhengxumaomao 发表于 2022-10-29 19:16

都是美拉德反应，糖和氨基酸生成鲜香物质。一楼楼主是有机化学和食品科学高手！

同意楼主说的，小红书上有不少家常菜都是这个配方。

炒青菜也加生抽蚝油？
水母 发表于 2022-10-29 19:12

可以呀 生菜菜心那些我家都开水绰一下加油蚝油拌

回复 1楼voannjam的帖子
蚝油确实很神奇

我也这样，感觉家里人都吃腻了……

都是看自己口味和习惯。我家那边从来不加酱油和蚝油，因为要保持蔬菜绿绿的颜色。蔬菜我们那里有三种标准炒法，都不能放酱油蚝油。楼主的做法在我们那里是怪味，卖相也差，没人会吃的。但是我婆婆那里炒菜就是会放酱油，我一开始很不适应，后来也接受了。所以还是习惯 三种炒法是 清炒：只放油和盐。 蒜蓉：油蒜盐 炝炒：油辣椒盐，也可以再加葱姜蒜、花椒等 蔬菜要炒得好吃，一是菜本身要好，新鲜、嫩，二是菜要处理好，洗干净沥干，摘去老的坏的，有的要切得好，有的要过水，三是火候盐分精准。如果都做得好，每天吃也不会腻。我小时候夏天爸爸几乎天天做炒空心菜，就以上三种做饭换着来，吃一夏天也不会腻。
lianqiao 发表于 2022-10-29 19:35

我家和层主做素菜差不多做法。但是现在不想刷锅擦灶台了，一律水煮，煮汤或者烫烫就吃了

炒素菜的时候，先炒蔬菜，盐，酱油或蚝油要后放。

大部分素菜清炒就好吃，有的加上蒜茸。

素菜我是油炒熟后放盐和一丢丢胡椒粉（胡椒粉是娃要求的），然后看蔬菜种类可能还会加点蒜。 荤菜我不会炒，只会用高压锅，烤箱和空气炸锅，就不丢人现眼了

素菜就要天天换花样。 清炒、蒜炒、炝炒。 蒜炒后加上汤，也是另一种吃法。 虾米、干贝、鱼露炒菜也有另一种风味。 炒辣椒换换口味也可以，尖椒、甜椒、三峇辣椒。 再来就是凉拌菜，烫熟了拌，生着拌，酸辣口味、咸辣口味、带麻酱不带麻酱，还可以来一点日式口味的。 我以前也用蚝油，炒菜烫菜会放点调味。但我发现蚝油更适合荤菜。

素菜，油、蒜爆锅，出锅的时候加盐，从不用蚝油

炒青菜也加生抽蚝油？
水母 发表于 2022-10-29 19:12

有的，比如蚝油生菜

蔬菜放酱油，味道太大了

没错，中餐的就是靠酱油和耗油菜才好吃，因为里面有味精。

猪肉，鱼片类放黄豆酱，地瓜粉先腌20分钟 牛肉类用韩国牛仔骨有些甜味的酱料马味20分钟

我现在觉得炒蔬菜放蚝油啥的超级难吃，蔬菜的清香完全被甜腻的味道遮住了，太难吃了

cool

炒任何素菜，先放油和蒜炒香，加入生抽、耗油和适量盐，这样炒出来的任何素菜都好吃 ----- 请问何时放蔬菜？

都是看自己口味和习惯。我家那边从来不加酱油和蚝油，因为要保持蔬菜绿绿的颜色。蔬菜我们那里有三种标准炒法，都不能放酱油蚝油。楼主的做法在我们那里是怪味，卖相也差，没人会吃的。但是我婆婆那里炒菜就是会放酱油，我一开始很不适应，后来也接受了。所以还是习惯 三种炒法是 清炒：只放油和盐。 蒜蓉：油蒜盐 炝炒：油辣椒盐，也可以再加葱姜蒜、花椒等 蔬菜要炒得好吃，一是菜本身要好，新鲜、嫩，二是菜要处理好，洗干净沥干，摘去老的坏的，有的要切得好，有的要过水，三是火候盐分精准。如果都做得好，每天吃也不会腻。我小时候夏天爸爸几乎天天做炒空心菜，就以上三种做饭换着来，吃一夏天也不会腻。
lianqiao 发表于 2022-10-29 19:35

你说的是绿叶菜。 其他素菜还是需要酱油的 比如茭白

我家也是各种李锦记酱料，不过青菜很多都清炒的

想起那句话：高端的食材往往只要最朴素的烹饪方式
Fanfuliao 发表于 2022-10-29 20:28

唬人的 调料配菜和烹饪都各有各的讲究 再好的食材随便一煮一烤也不会好吃的。只能说好的食材或许容错空间更大

好贴收藏❣️

mark.......

炒任何素菜，先放油和蒜炒香，加入生抽、耗油和适量盐，这样炒出来的任何素菜都好吃
炒任何荤菜，加入适量料酒，酱油和少许糖、醋和适量盐，炒出来酸酸甜甜特别开胃
用了这两条公式后我炒菜再没愁过会不好吃，就是做出来都是一个味儿😂，天天吃都腻了，大家有没有别的炒菜万能公式分享？
voannjam 发表于 2022-10-29 19:10

你喜欢加蚝油为何不直接用开水烫菜，捞出来加蚝油调料拌一下更健康？

最讨厌吃酸甜口荤菜的路过

都是看自己口味和习惯。我家那边从来不加酱油和蚝油，因为要保持蔬菜绿绿的颜色。蔬菜我们那里有三种标准炒法，都不能放酱油蚝油。楼主的做法在我们那里是怪味，卖相也差，没人会吃的。但是我婆婆那里炒菜就是会放酱油，我一开始很不适应，后来也接受了。所以还是习惯 三种炒法是 清炒：只放油和盐。 蒜蓉：油蒜盐 炝炒：油辣椒盐，也可以再加葱姜蒜、花椒等 蔬菜要炒得好吃，一是菜本身要好，新鲜、嫩，二是菜要处理好，洗干净沥干，摘去老的坏的，有的要切得好，有的要过水，三是火候盐分精准。如果都做得好，每天吃也不会腻。我小时候夏天爸爸几乎天天做炒空心菜，就以上三种做饭换着来，吃一夏天也不会腻。
lianqiao 发表于 2022-10-29 19:35

这个贴非常赞。我家还会放一点糖提鲜。

食材本身好的话，不常放overpowering的酱料。

你说的是绿叶菜。 其他素菜还是需要酱油的 比如茭白
SheldonCooper 发表于 2022-10-30 00:16

茭白也不需要酱油，一样好吃

大致如此。肉类糖加醋的做法是针对猪肉。牛羊鸡不能这么做。鱼我家都清蒸。

我家蔬菜都是清炒，就是油和盐，还有蒜头，我娃没有意见，她能吃很多蔬菜。蚝油我家很少用，感觉hen bu jian k

都是看自己口味和习惯。我家那边从来不加酱油和蚝油，因为要保持蔬菜绿绿的颜色。蔬菜我们那里有三种标准炒法，都不能放酱油蚝油。楼主的做法在我们那里是怪味，卖相也差，没人会吃的。但是我婆婆那里炒菜就是会放酱油，我一开始很不适应，后来也接受了。所以还是习惯 三种炒法是 清炒：只放油和盐。 蒜蓉：油蒜盐 炝炒：油辣椒盐，也可以再加葱姜蒜、花椒等 蔬菜要炒得好吃，一是菜本身要好，新鲜、嫩，二是菜要处理好，洗干净沥干，摘去老的坏的，有的要切得好，有的要过水，三是火候盐分精准。如果都做得好，每天吃也不会腻。我小时候夏天爸爸几乎天天做炒空心菜，就以上三种做饭换着来，吃一夏天也不会腻。
lianqiao 发表于 2022-10-29 19:35

感谢分享！

炒青菜也加生抽蚝油?

炒任何素菜，先放油和蒜炒香，加入生抽、耗油和适量盐，这样炒出来的任何素菜都好吃
炒任何荤菜，加入适量料酒，酱油和少许糖、醋和适量盐，炒出来酸酸甜甜特别开胃
用了这两条公式后我炒菜再没愁过会不好吃，就是做出来都是一个味儿😂，天天吃都腻了，大家有没有别的炒菜万能公式分享？
voannjam 发表于 2022-10-29 19:10

天天吃调料

鱼露，豆瓣酱，沙茶酱XO酱黑椒味增轮流来。酱料一定要买好的。用量不多但是增色不少。

放味精 鸡精 炒树枝都好吃

既然楼主用了万能公式，那当然炒出来是一个味道了。如果根据食材性质不同，调整烹饪方法，做出的菜的味道就丰富多彩了。
比如那个菜适合加酱油，那些菜不需要加蒜。那些菜应该勾芡，那些菜必须放糖。

大致如此。肉类糖加醋的做法是针对猪肉。牛羊鸡不能这么做。鱼我家都清蒸。
wavery 发表于 2022-10-30 08:33

三杯鸡就是糖醋料酒的口味。

不是所有人都喜欢酸酸甜甜的。

放酱料。郫县豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱。。。
浮云淡淡 发表于 2022-10-29 19:14

喜欢郫县豆瓣酱

想起那句话：高端的食材往往只要最朴素的烹饪方式
Fanfuliao 发表于 2022-10-29 20:28

说这句话太不懂中国烹饪了。
传统上中国烹饪使用的高端食材大多数因为珍贵，获取不易又长时间运输和储藏，所以都是干货，很少有新鲜的。所以烹饪这类高级食材都需要借味。比如鱼翅燕窝鲍鱼。多用鸡汤调汁，长时间煨制。烹饪前还需要水发等初加工。所以烹饪操作上都是繁复和细致。中国烹饪讲究的就是这个。

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唬人的 调料配菜和烹饪都各有各的讲究 再好的食材随便一煮一烤也不会好吃的。只能说好的食材或许容错空间更大
SheldonCooper 发表于 2022-10-30 00:19

你这个最后一句也是绝对了。新鲜的基围虾就是一煮就好吃，新鲜的大闸蟹最适合的做法也就是清蒸，上等的牛排就是一烤就好吃，平民的羊肉串也是火上明烤是最好的烹饪。
不同的食材用不同的做法才是正经。

炒任何素菜，先放油和蒜炒香，加入生抽、耗油和适量盐，这样炒出来的任何素菜都好吃
炒任何荤菜，加入适量料酒，酱油和少许糖、醋和适量盐，炒出来酸酸甜甜特别开胃
用了这两条公式后我炒菜再没愁过会不好吃，就是做出来都是一个味儿😂，天天吃都腻了，大家有没有别的炒菜万能公式分享？
voannjam 发表于 2022-10-29 19:10

特别理解 “。。。做出来都是一个味儿😂，天天吃都腻了，”

炒任何素菜，先放油和蒜炒香，加入生抽、耗油和适量盐，这样炒出来的任何素菜都好吃
炒任何荤菜，加入适量料酒，酱油和少许糖、醋和适量盐，炒出来酸酸甜甜特别开胃
用了这两条公式后我炒菜再没愁过会不好吃，就是做出来都是一个味儿😂，天天吃都腻了，大家有没有别的炒菜万能公式分享？
voannjam 发表于 2022-10-29 19:10

炒青菜里面加1滴花椒油

回复 1楼voannjam的帖子
阿? 肉菜酸甜口阿? 感觉没法吃阿😅😬

回复 64楼God2me的帖子
美帝流行的陈皮鸡就是酸甜口的肉菜，把白人糊弄得想当称心如意。

炒菜好吃很简单，高温，高油，高味精就可以。

都是看自己口味和习惯。我家那边从来不加酱油和蚝油，因为要保持蔬菜绿绿的颜色。蔬菜我们那里有三种标准炒法，都不能放酱油蚝油。楼主的做法在我们那里是怪味，卖相也差，没人会吃的。但是我婆婆那里炒菜就是会放酱油，我一开始很不适应，后来也接受了。所以还是习惯 三种炒法是 清炒：只放油和盐。 蒜蓉：油蒜盐 炝炒：油辣椒盐，也可以再加葱姜蒜、花椒等 蔬菜要炒得好吃，一是菜本身要好，新鲜、嫩，二是菜要处理好，洗干净沥干，摘去老的坏的，有的要切得好，有的要过水，三是火候盐分精准。如果都做得好，每天吃也不会腻。我小时候夏天爸爸几乎天天做炒空心菜，就以上三种做饭换着来，吃一夏天也不会腻。
lianqiao 发表于 2022-10-29 19:35

我也喜欢保留蔬菜本身颜色和味道，尽量不多放调料

炒任何素菜，先放油和蒜炒香，加入生抽、耗油和适量盐，这样炒出来的任何素菜都好吃
炒任何荤菜，加入适量料酒，酱油和少许糖、醋和适量盐，炒出来酸酸甜甜特别开胃
用了这两条公式后我炒菜再没愁过会不好吃，就是做出来都是一个味儿😂，天天吃都腻了，大家有没有别的炒菜万能公式分享？
voannjam 发表于 2022-10-29 19:10

青菜只加油加盐的飘过，生抽蚝油都会把本身青菜的鲜味给盖住，不好吃了

加了生抽耗油的素菜能好吃吗？

回复 1楼voannjam的帖子
各种李谨记的调味汁，只要放的多 跟饭店一个味道。

抄蔬菜（绿色的） 就是
食材要好！！！
然后就是注意不要超过时间。 要快！ 油要猛！ 在然后为了好看可以冰镇一下
如此的青菜不要什么盐都是可口的。我炒菜基本不放调料~~连盐都只一点点。 菜本来就有它的味道 试试？

我家就是蒜茸炒一切 空气炸锅炸一切 懒人最爱

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加了蚝油还要加盐对我来说味道就太重了…

炒菜油和盐就可以了

谢谢分享，mark住

炒任何素菜，先放油和蒜炒香，加入生抽、耗油和适量盐，这样炒出来的任何素菜都好吃
炒任何荤菜，加入适量料酒，酱油和少许糖、醋和适量盐，炒出来酸酸甜甜特别开胃
用了这两条公式后我炒菜再没愁过会不好吃，就是做出来都是一个味儿😂，天天吃都腻了，大家有没有别的炒菜万能公式分享？
voannjam 发表于 2022-10-29 19:10

蔬菜只要够新鲜，只用少量油和盐，可炒可焯，都很好吃。其实好不好吃，全看个人味觉习惯

美国的火不行，梗和叶子要分开炒 清炒分只放盐口， 姜汁口， 蒜蓉口， 挂芡的白扒， 放些高汤。 最后装盘把汤倒出去 我很喜欢老广的煲， 看着清淡又有滋味， 自己做不好