最好的酸奶是自己做的

美国超市的很多酸奶口味不是很对华人一直习惯的口味，其实最好的办法是自己做，倒一大碗有机牛奶，加一点店里买来的酸奶做引子，放到Instant Pot几个小时后就是很好喝的原味酸奶，加不加糖什么的都随你自己，而且，成本低廉，质量有保障。
我不是卖锅 的。
网上不知情或者无知的人太多，还在推国内的酸奶好喝，里面的添加剂、糖分和原料质量请多多了解下。

美国超市的很多酸奶口味不是很对华人一直习惯的口味，其实最好的办法是自己做，倒一大碗有机牛奶，加一点店里买来的酸奶做引子，放到Instant Pot几个小时后就是很好喝的原味酸奶，加不加糖什么的都随你自己，而且，成本低廉，质量有保障。
我不是卖锅 的。
网上不知情或者无知的人太多，还在推国内的酸奶好喝，里面的添加剂、糖分和原料质量请多多了解下。

tj9981 发表于 2022-10-27 15:46

确实 不过我拿instant pot没成功过，是一直开保温档吗？ btw我用烤箱开灯 成功过，后来嫌麻烦买了个30多的酸奶机，很多小玻璃瓶的那种，很好看也很方便，每次吃都很治愈，做一锅吃一周

你按一下Yogurt按钮，就显示进入8个小时的酸奶培育期，然后到时间就好了，外面冷却后放到冰箱里冷藏

做Kefir更简单，买一份grain，放入冷牛奶室温一天就做好了。

确实很方便也更好吃，但是不敢多做，毕竟家里做不到完全无菌的环境，培养了酸奶君也可能培养别的细菌

我一般用slow cooker热好牛奶放进去一杯酸奶，搅拌均匀后放进开灯的烤箱，一夜即可😎 自制kefir更简单，牛奶都不用加热，直接倒进去一点原味kefir，24小时即可😂

有没有方子比例啊

回复 1楼tj9981的帖子
还以为你用 自己的奶

有没有方子比例啊
feicui 发表于 2022-10-27 16:12

不用那么精确，放几勺超市买的进去就行了，异常简单
奶要先烧开杀菌，再放温以后放酸奶

我也用这个锅做酸奶。酸奶很容易，这个锅做酒酿也很好，我只有用这个锅才做得成功，其它都不行

自从用slow cooker煮牛奶，再也不担心牛奶沸出来了，也不用一直看着，异常方便😎

可是好吃不好吃不看印子/菌种吗？

我勤奋的做过，问题是家里没人喝那么多酸奶，做一次就不想第二次了

我打算试试

美国超市的很多酸奶口味不是很对华人一直习惯的口味，其实最好的办法是自己做，倒一大碗有机牛奶，加一点店里买来的酸奶做引子，放到Instant Pot几个小时后就是很好喝的原味酸奶，加不加糖什么的都随你自己，而且，成本低廉，质量有保障。
我不是卖锅 的。
网上不知情或者无知的人太多，还在推国内的酸奶好喝，里面的添加剂、糖分和原料质量请多多了解下。

tj9981 发表于 2022-10-27 15:46

同款 就是煮牛奶太麻烦了 得盯着 现在懒了 就从costco买fage了 greek yogurt要过滤浓缩 蛋白质含量更高一点

自从用slow cooker煮牛奶，再也不担心牛奶沸出来了，也不用一直看着，异常方便😎
Neverlate 发表于 2022-10-27 16:56

instant pot的slow cook功能？

这锅做酒酿酸奶超好

回复 16楼westalone11的帖子
我家有个传统的slow cooker，专门用来煮牛奶做酸奶，专锅专用😂

跟本不需要这类锅

我家有个十几年前买的酸奶机，好多年没用了，最近发现还挺好用，经常自己做酸奶和宫廷奶酪。

之前几乎每周用instant pot 做一次酸奶，非常方便。
如果instant pot有酸奶键，本身就有三档可选，煮沸，低温档发酵，中温档发酵。不同型号的instant pot 选择方式可能会稍不同。试试按酸奶键之后，按adjust键。如果没有adjust 键，再按一次或两次酸奶键，就会出现boil的提示。一般操作是用煮沸功能煮沸牛奶，煮沸后待其降温（自然降温或冰水浴）到酸奶合适的温度范围（一般是华氏105-115度），再加菌种，用低温或中温发酵档发酵。买酸奶做菌种时最好看成分表，纯奶加四五种活性菌种就行）。觉得自制酸奶的口感跟作为菌种的酸奶牌子没大关系，几乎不同牌子的酸奶菌种都大同小异，最好看成份表，纯奶加四五种活性菌就行。口感是跟自己发酵的时长和温度有更大关系。个人体会同样时长的话，相对低温（100-105度）或者用instant pot 低温发酵档，做出来的会没那么酸。这个可以根据自己口味试几次。
如果instant pot 没有酸奶键但有sous vide 功能的话，可以设190-200华氏度煮过，降温后改为100-115 之间发酵。总之可以自己试几次找到合适的设置。另外一定要全脂奶做出来的才好吃。低脂的会更酸些。安全起见酸奶菌种用一段时间最好买新的。

确实很方便也更好吃，但是不敢多做，毕竟家里做不到完全无菌的环境，培养了酸奶君也可能培养别的细菌
hanahana 发表于 2022-10-27 16:07

无菌做不到，但是把牛奶煮开，放凉到体温再加新鲜开盒的酸奶拌匀。所用的容器和盖子都用开水烫一遍，就可以了。我这样做的酸奶可以放一周不会坏

赞赞赞！ 这里有一个英文的教程不错：
https://www.simplyrecipes.com/recipes/instant_pot_yogurt/
就是要花的时间长了点

回复 4楼claraoaoa的帖子
我买的kefir太特么酸了。我是像吃中药一样虔诚的吃了10瓶，实在坚持不下去了，再也不吃了

同款 就是煮牛奶太麻烦了 得盯着 现在懒了 就从costco买fage了 greek yogurt要过滤浓缩 蛋白质含量更高一点
westalone11 发表于 2022-10-27 17:02

不用煮开，超市牛奶都是消过毒的。也不用特别的锅，用一般的瓶子微波加温到温热(促进活性)，放一勺酸奶搅搅和大勺的糖，盖好瓶子放暖气口上，两天就好了。连锅都不用洗。

不用锅，买个普通热水袋，牛奶加两勺子酸奶调匀，装保鲜盒子，用毛巾热水袋焐一个晚上就好了

不用煮开，超市牛奶都是消过毒的。也不用特别的锅，用一般的瓶子微波加温到温热(促进活性)，放一勺酸奶搅搅和大勺的糖，盖好瓶子放暖气口上，两天就好了。连锅都不用洗。
.Cheers. 发表于 2022-10-27 18:51

是的，超市里的冷藏纸盒牛奶打开直接用。怕酸的话加些糖，我喜欢加一勺炼乳。果酱瓶煮一下放凉就行。一般烤箱开灯是最好的温度。乳酸菌一旦繁殖，会抑制其他细菌的。

做Kefir更简单，买一份grain，放入冷牛奶室温一天就做好了。
claraoaoa 发表于 2022-10-27 16:04

有推荐的grain 吗？

煮开（至少华氏180度几分钟）和不煮的牛奶做出来的酸奶口感会有所不同，看个人喜好，感觉煮开做出来的更creamy一些。

自制酸奶什么锅也不用。加进去乳酸菌，室温放一天半就好了。而且这么做出来的味道比用酸奶机做的好好吃。

我还没试过自己做呢，下次试试

怎么用它做酒梁

做Kefir更简单，买一份grain，放入冷牛奶室温一天就做好了。
claraoaoa 发表于 2022-10-27 16:04

求详细步骤

只要工具和操作保持干净无菌 连这个电饭锅也不需要
封好了直接室温发酵 夏天一夜 现在两晚就成
IKEA那种有胶垫的密封玻璃罐 或者直接用开水烫过晾干的coffee mug做 封一层保鲜膜就行 从不失手 一杯一杯的 吃的时候太方便了

怎么用它做酒梁
littlefisher38 发表于 2022-10-27 21:03

酒酿非常简单。电饭煲蒸一锅糯米饭，注意水要少放，做的干一点。做好后，直接表面撒一层酒曲，浇凉开水淹没表面。密封，室温下放两天到三天，然后就可以进冰箱了。好了的标志是糯米饭浮在水面。进冰箱以后尽快吃完，防止变酸。注意事项：酒曲必须用安琪甜酒曲，容器要干净无油无菌。

想吃浓稠的 加奶粉 比用淀粉的调浓的货真价实太多

这锅做酒酿酸奶超好
Phenanthrene 发表于 2022-10-27 17:03

听起来很好吃的样子，有方子吗？

无菌做不到，但是把牛奶煮开，放凉到体温再加新鲜开盒的酸奶拌匀。所用的容器和盖子都用开水烫一遍，就可以了。我这样做的酸奶可以放一周不会坏
inla 发表于 2022-10-27 18:08

我也是 牛奶和容器都提前用微波炉杀一遍菌就没问题了

回复 4楼claraoaoa的帖子
我买的kefir太特么酸了。我是像吃中药一样虔诚的吃了10瓶，实在坚持不下去了，再也不吃了
BubbleBee 发表于 2022-10-27 18:42

Wholefoods的kefir还不错，草莓味的，很像国内的酸奶

怎么用它做酒梁
littlefisher38 发表于 2022-10-27 21:03

说起酒酿，加牛奶可以做酥酪、好吃极了

Wholefoods的kefir还不错，草莓味的，很像国内的酸奶
me2me2 发表于 2022-10-27 21:35

住的地方离wholefoods太远了。。。上次鼓足勇气穿城旅游到了whole foods想买个提拉米苏，结果卖完了。需要点时间再鼓一次勇气

做酸奶不需要任何锅

马克，以后做做看

牛奶过期了也是发酸，可以当酸奶吃吗？

之前几乎每周用instant pot 做一次酸奶，非常方便。
如果instant pot有酸奶键，本身就有三档可选，煮沸，低温档发酵，中温档发酵。不同型号的instant pot 选择方式可能会稍不同。试试按酸奶键之后，按adjust键。如果没有adjust 键，再按一次或两次酸奶键，就会出现boil的提示。一般操作是用煮沸功能煮沸牛奶，煮沸后待其降温（自然降温或冰水浴）到酸奶合适的温度范围（一般是华氏105-115度），再加菌种，用低温或中温发酵档发酵。买酸奶做菌种时最好看成分表，纯奶加四五种活性菌种就行）。觉得自制酸奶的口感跟作为菌种的酸奶牌子没大关系，几乎不同牌子的酸奶菌种都大同小异，最好看成份表，纯奶加四五种活性菌就行。口感是跟自己发酵的时长和温度有更大关系。个人体会同样时长的话，相对低温（100-105度）或者用instant pot 低温发酵档，做出来的会没那么酸。这个可以根据自己口味试几次。
如果instant pot 没有酸奶键但有sous vide 功能的话，可以设190-200华氏度煮过，降温后改为100-115 之间发酵。总之可以自己试几次找到合适的设置。另外一定要全脂奶做出来的才好吃。低脂的会更酸些。安全起见酸奶菌种用一段时间最好买新的。
level 发表于 2022-10-27 18:06

Mark.....................

回复 4楼claraoaoa的帖子
我买的kefir太特么酸了。我是像吃中药一样虔诚的吃了10瓶，实在坚持不下去了，再也不吃了
BubbleBee 发表于 2022-10-27 18:42

加蜂蜜。

自制酸奶什么锅也不用。加进去乳酸菌，室温放一天半就好了。而且这么做出来的味道比用酸奶机做的好好吃。
Ethangirl 发表于 2022-10-27 20:53

乳酸菌在哪里买？有link吗

不用煮开，超市牛奶都是消过毒的。也不用特别的锅，用一般的瓶子微波加温到温热(促进活性)，放一勺酸奶搅搅和大勺的糖，盖好瓶子放暖气口上，两天就好了。连锅都不用洗。
.Cheers. 发表于 2022-10-27 18:51

正想问问，自己做酸奶时加不加糖？不加糖的话，会不会太酸？好吃吗？
加糖的话，加多少？发酵前还是发酵后加？

自制酸奶里加葡萄干特别好吃

无菌做不到，但是把牛奶煮开，放凉到体温再加新鲜开盒的酸奶拌匀。所用的容器和盖子都用开水烫一遍，就可以了。我这样做的酸奶可以放一周不会坏
inla 发表于 2022-10-27 18:08

酸奶发酵成功之后会形成种群优势抑制杂菌的生长

牛奶过期了也是发酸，可以当酸奶吃吗？
10011 发表于 2022-10-27 23:58

不行

回复 34楼tianguanghushui的帖子
原来如此，收藏了

正想问问，自己做酸奶时加不加糖？不加糖的话，会不会太酸？好吃吗？
加糖的话，加多少？发酵前还是发酵后加？
joanna123 发表于 2022-10-28 01:07

我不加糖，一点不酸

不用那么精确，放几勺超市买的进去就行了，异常简单
奶要先烧开杀菌，再放温以后放酸奶
vitd120 发表于 2022-10-27 16:27

完全不需要烧开杀什么菌，直接微波炉热温了加入酸奶和糖，再发酵就行了，不能更简单，而且完全不需要什么instant pot，有可密封的玻璃瓶和有灯的烤箱就可以，用可密封的玻璃瓶做好的酸奶，不开盖放在冰箱里保存两周毫无压力，类似用玻璃瓶做果酱煮沸后的效果，打开的时候是有压力的，不打开保存起来非常容易，比instant pot一大锅做好了没法密封保存很快就坏了不知道好多少倍

mark mark

Mark！

直接用平时吃酸奶的杯子做，洗碗机拿出来的，也干净，牛奶微波炉打温，和手感差不多，所谓有点温度的样子，加两勺酸奶或keffe 种子，保鲜膜包好，夏天都不用保温，冬天就按着保持手感温温的目标保温。隔天做一次，做好了不想吃就先放冰箱，顺手再换一杯做。一般家庭，日常做2杯差不多了，每个人不一定天天吃啊。

mark

mark.

mark！楼上几个MM说得真简单，我也在想要不要试试

必须试试试试

你们可真不嫌麻烦，直接用买来牛奶自己瓶里室温做就得了，还煮，还锅。。。 半加仑牛奶倒出来一杯，否则加不了东西，60克糖，100~200克kefir 家里70多度放24-48小时，酸度自己掌握

mark自制酸奶

还可以自己做？大家太牛了哦👍周末试试看。

这里的人都👌能干

学习了

看标题我完全想歪了。既然想歪了，就分享一个哺乳经验，喂奶期间千万不要吃白果。

酒酿非常简单。电饭煲蒸一锅糯米饭，注意水要少放，做的干一点。做好后，直接表面撒一层酒曲，浇凉开水淹没表面。密封，室温下放两天到三天，然后就可以进冰箱了。好了的标志是糯米饭浮在水面。进冰箱以后尽快吃完，防止变酸。注意事项：酒曲必须用安琪甜酒曲，容器要干净无油无菌。
tianguanghushui 发表于 2022-10-27 21:17

糯米饭撒酒曲浇凉开水没过表面就密封？不需要用勺子拌开吗？不是都把米拌开然后挖洞之类的？

做Kefir更简单，买一份grain，放入冷牛奶室温一天就做好了。
claraoaoa 发表于 2022-10-27 16:04

我的kifer太健壮也是烦恼，做的太快，比酸奶酸太多，本来也不是酸奶爱好者；同时还有water kifer，那个更容易养。一直在犹豫要不要只保留water kifer算了。

我以前也买过酸奶机，已经处理掉了，菌种也扔了，就留下了小瓶子。不是酸奶爱好者，实在没必要买。其实烤箱用用就可以了。

回复 9楼sunnyfly的帖子
请问你怎么用这个锅做酒酿？谢谢

大家都太牛了，必须试一试。

mark mark. interesting.

回复 9楼sunnyfly的帖子
请问你怎么用这个锅做酒酿？谢谢
solange 发表于 2022-10-28 12:39

Follow this https://www.dealmoon.com/guide/939563

回复 4楼claraoaoa的帖子
我买的kefir太特么酸了。我是像吃中药一样虔诚的吃了10瓶，实在坚持不下去了，再也不吃了
BubbleBee 发表于 2022-10-27 18:42

你是买的还是做的？我开始做的时候因为室温太高whey出现过早出现造成过酸，后来少放了grain加上室温时间减少，现在做的都不错。
买的太酸就换牌子，我个人吃的比较酸，所以觉得超市卖的都不会过酸。

求详细步骤
明朗少女 发表于 2022-10-27 21:07

Youtube搜索kefir，中英文的都有，就是需要先买grain才可以做。

我的kifer太健壮也是烦恼，做的太快，比酸奶酸太多，本来也不是酸奶爱好者；同时还有water kifer，那个更容易养。一直在犹豫要不要只保留water kifer算了。
小青龙 发表于 2022-10-28 12:35

我的也是，买了两个TBSP grain，家里没人爱吃，现在只好放冰箱养了。

你们可真不嫌麻烦，直接用买来牛奶自己瓶里室温做就得了，还煮，还锅。。。 半加仑牛奶倒出来一杯，否则加不了东西，60克糖，100~200克kefir 家里70多度放24-48小时，酸度自己掌握
sanguo9 发表于 2022-10-28 11:17

做kefir酸奶不用煮，做出来时drinkable的 普通酸奶一般希望比较稠一些，煮一下比较好，不用煮开

用instapot做酸奶特别简单，如果不喜欢吃太酸的就到了8个小时拿出来，再放下去的话会变得更酸。喜欢吃比较稠的希腊酸奶的，就用cheese cloth过滤一下把whey滤掉。糖可以吃的时候再加，我一般会加一勺蜂蜜。
做完后留一点酸奶做下一锅的引子，然后就可以酸奶自由了哈哈

喜好吃不甜的酸奶的必须马克一下

Youtube搜索kefir，中英文的都有，就是需要先买grain才可以做。
claraoaoa 发表于 2022-10-28 14:01

不需要，用买来的kefir做就可以

做kefir酸奶不用煮，做出来时drinkable的 普通酸奶一般希望比较稠一些，煮一下比较好，不用煮开
Neverlate 发表于 2022-10-28 14:16

挺稠的，冷藏之后。 而且稠不稠是看牛奶蛋白质浓度吧

学习下

说起酒酿，加牛奶可以做酥酪、好吃极了
BubbleBee 发表于 2022-10-27 21:36

具体说说？直接混合还是要加热啥的

好好学习一下，也做起来

mark一下，这种高压锅买了好几年了，从来没做过酸奶

Mark~~~~~