油温不够高 raennie 发表于 2022-10-17 19:31
油温高很容易就黑了， 我看人家炸出来金黄的脆脆的 RCW 发表于 2022-10-17 19:33
烤箱烤七分钟 rose9999 发表于 2022-10-17 19:41
要脆就必须脱水彻底，所以你要用低火长时。 聚 发表于 2022-10-17 19:39
温度难控制的话可以复炸。第一遍用低温炸，炸熟，捞出来放一会后高温复炸，只要快速炸一下可以了。小时候我妈炸春卷都是复炸春卷皮才能金黄松脆。 raennie 发表于 2022-10-17 19:36
我只知道捞出来复炸一次会更脆 但开始为什么还是软的我不懂Cumberbitch 发表于 2022-10-17 19:22
低温是几度？ RCW 发表于 2022-10-17 19:52
多谢！
油温高很容易就黑了， 我看人家炸出来金黄的脆脆的
温度难控制的话可以复炸。第一遍用低温炸，炸熟，捞出来放一会后高温复炸，只要快速炸一下可以了。小时候我妈炸春卷都是复炸春卷皮才能金黄松脆。
温度多高？
低温是几度？
我也试过复炸， 不行啊
就是光吸油不出水， 还是软的
炸金酸？低温慢火
四百度 我是蒜茸 拌点油
不是低温，是低火，看着蒜析出泡沫，泡沫变少就脱水差不多了。跟炸花生一个意思。