1. 竹签子最好 2. 肉切成象长枣状外形，纵向穿签子 3. 穿得的肉要肥瘦搭配 4. 不要腌肉，只用盐和孜然 以上四点是保证烤羊肉串的关键pwwq 发表于 2022-10-15 19:04
5. 要去中东超市买放血的羊肉。 6. 用炭火烤。煤气烤箱都不行。 不快乐的心 发表于 2022-10-15 19:06
谢谢补充 也是关键的两点 尤其是要用碳， 中东肉可能不是很容易搞到 pwwq 发表于 2022-10-15 19:06
竹签子会断 泡了也没用 我也没有吃出区别 区别很大吗 国内铁的也不少dngdnhxqs 发表于 2022-10-15 19:09
提前一个晚上泡水 没问题 pwwq 发表于 2022-10-15 19:13
为啥竹签子好吃一点？因为热不能传递到肉里面？ 不快乐的心 发表于 2022-10-15 19:15
竹签子不重复利用吧？还有点浪费木头。 我目前用的铁的，每次重复，觉得很不错，别的从羊肉到碳火到肥瘦到调料，通通顶配。 dngdnhxqs 发表于 2022-10-15 19:20
我想起来竹签子的好处， 竹签子抓得住肉 铁签子肉在上面太滑，抓不住， 另外竹签子就是方便不用再洗， pwwq 发表于 2022-10-15 19:26
同好啊😋 我家是带木头把儿的铁签子 就是每次吃完要一根根的洗 水蓝 发表于 2022-10-15 19:25
所以其实跟味道无关对吧？ 那我同意你说的，铁的确实抓力有点欠。 dngdnhxqs 发表于 2022-10-15 19:29
应该味道无关的， 甚至北京新疆办事处的果木枝烤肉串， 我也没觉得有啥特别的 pwwq 发表于 2022-10-15 19:30
嗯，我没觉得有差别，但是别的要素，差别很大，比如哪里买羊肉，比如是否是木炭。 dngdnhxqs 发表于 2022-10-15 19:31
肉是关键 碳也是关键 pwwq 发表于 2022-10-15 19:32
非常同意，我研究羊肉串很久了，已经有所建树，理论实践比翼双飞，征服朋友无数。 dngdnhxqs 发表于 2022-10-15 19:34
啊 我是啥都往洗碗机里扔的人 曾经在水里泡了几个木头把儿 木头竟然裂开几个口子 就没敢扔洗碗机 水蓝 发表于 2022-10-15 19:34
回复 19楼不快乐的心的帖子 羊肉中东店的羊肩， 肥肉30%左右， 炉子是中国运来的， 炭是木炭， 不腌制， 切的匀称， 调料只用盐和孜然颗粒。 dngdnhxqs 发表于 2022-10-15 19:28
这羊生前是个模特吧，太精瘦啦，羊肉串好吃的一大关键， 肥肉得30%，肥瘦相间，才可激发出香醇。dngdnhxqs 发表于 2022-10-15 19:03
牛！ 得有个比武大会 pwwq 发表于 2022-10-15 19:34
只能用肩膀嘛？屁股不行嘛？ 大腿小腿估计都太瘦了。 不快乐的心 发表于 2022-10-15 19:35
不用费那劲， 我觉得直接颁奖给我就行。 dngdnhxqs 发表于 2022-10-15 19:36
记得来得瑟烤好了。滴油的。看着香。 卡多司基 发表于 2022-10-15 19:03
正经新疆那边是红柳枝穿大块的肉吧，我看美食节目里他们自己烤肉串，肉块都跟这边中东馆子的那么大，得有5公分见方起码，红柳枝增味的。 Ruth 发表于 2022-10-15 19:42
肩膀是最好的，嫩，哪儿都不如肩膀。 dngdnhxqs 发表于 2022-10-15 19:37
哈哈哈，顶级吃货！ 不快乐的心 发表于 2022-10-15 19:44
欣然收下这赞誉， 我对吃的， 非常执着，非常努力。 dngdnhxqs 发表于 2022-10-15 19:45
碳是哪一种？ 不快乐的心 发表于 2022-10-15 19:46
Lump charcoal pwwq 发表于 2022-10-15 19:46
买 lump charcoal 不要买那个煤球pwwq 发表于 2022-10-15 19:48
Lump charcoal 是木头搞的，一般charcoal 是煤搞得？ 不快乐的心 发表于 2022-10-15 19:50
回复 43楼Ruth的帖子 我的家乡，羊肉串是非常小的，也很怀念，全国别的地方都挺大的。 dngdnhxqs 发表于 2022-10-15 19:44
是压缩的成球球的，具体什么压的，不清楚。 dngdnhxqs 发表于 2022-10-15 19:52
那个煤球也是charcoal搞的， 我猜是不是打碎了，加了粘合物给捏成了煤球？ Lump charcoal 就是木碳 油管上有个格鲁吉亚大叔吃播网红 天天烤肉 他就是拿 原木 直接烧 做碳，这个就是lump charcoal pwwq 发表于 2022-10-15 19:51
反正那个老美烤汉堡用， 我考羊肉出来味道不对 pwwq 发表于 2022-10-15 19:54
小白提问，可以在家里烤吗，但是有很多烟吧，是不是得在deck上烤，那得买个烧烤架，然后天冷了是不是烤的时间久 duffy17 发表于 2022-10-15 19:52
瘦点儿好。健康。我们也是平时不吃肥肉的。 manibear 发表于 2022-10-16 09:18
Meat fat对人身体没有那么不好，还是有很多营养成分的。另外Saturated fat and cholesterol aren’t as harmful as once thought。何况还要牺牲口味，不值得，人生得意须尽欢 云鬓微香 发表于 2022-10-16 16:26
你这个肉不行。另外，我一直以为你是男的 NJ橘猫 发表于 2022-10-16 17:26
肥瘦比例1：2
5. 要去中东超市买放血的羊肉。 6. 用炭火烤。煤气烤箱都不行。
谢谢补充
也是关键的两点
尤其是要用碳，
中东肉可能不是很容易搞到
大城市都有。
提前一个晚上泡水
没问题
为啥竹签子好吃一点？因为热不能传递到肉里面？
我也不懂，
北京新疆办事处吃的是那种 果木树枝烤的
我家一直人就是竹签子
竹签子不重复利用吧？还有点浪费木头。 我目前用的铁的，每次重复，觉得很不错，别的从羊肉到碳火到肥瘦到调料，通通顶配。
我都用过，坦白说，没觉得有区别，微乎其微？
不重复利用，
吃完就扔了
请展开说说“顶配”。
嗯，怪浪费木头。 我觉得铁的挺好，可能木头更好，不过差别不大，就这么整吧。
羊肉中东店的羊肩， 肥肉30%左右， 炉子是中国运来的， 炭是木炭， 不腌制， 切的匀称， 调料只用盐和孜然颗粒。
我家也用铁钎子，很方便美味。
所以其实跟味道无关对吧？ 那我同意你说的，铁的确实抓力有点欠。
洗碗机洗的很好啊。
有贴把儿的，直接洗碗机就可以。就是吃的时候手抓的地方要裹一下。
应该味道无关的，
甚至北京新疆办事处的果木枝烤肉串，
我也没觉得有啥特别的
嗯，我没觉得有差别，但是别的要素，差别很大，比如哪里买羊肉，比如是否是木炭。
肉是关键
碳也是关键
非常同意，我研究羊肉串很久了，已经有所建树，理论实践比翼双飞，征服朋友无数。
牛！
得有个比武大会
那买不带把儿的，反正凉的也很快。
只能用肩膀嘛？屁股不行嘛？
大腿小腿估计都太瘦了。
笑喷
不用费那劲， 我觉得直接颁奖给我就行。
肩膀是最好的，嫩，哪儿都不如肩膀。
霸气！！！
D妹威武👍
哎呀，已经下肚了，院子嘈杂，没留照片。
北京有两个点以前吃这个的，
现在是啥情况不清楚，
新疆办事处和乌鲁木齐办事处
就是果木/红木枝烤的，价格也很好，
以前经常去
哈哈哈，顶级吃货！
我对羊肉串的好感主要是辣椒和孜然？
我的家乡，羊肉串是非常小的，也很怀念，全国别的地方都挺大的。
欣然收下这赞誉， 我对吃的， 非常执着，非常努力。
碳是哪一种？
Lump charcoal
英语叫charcoal，哪儿都有卖，但一定买这种，好吃。
Mark
Lump charcoal 是木头搞的，一般charcoal 是煤搞得？
那个煤球也是charcoal搞的，
我猜是不是打碎了，加了粘合物给捏成了煤球？
Lump charcoal 就是木碳
油管上有个格鲁吉亚大叔吃播网红 天天烤肉
他就是拿 原木 直接烧 做碳，这个就是lump charcoal
对，不能买球球，买这个。 我不想伸手进去掏了拍照，外面是这。
我不爱吃那种小片的烤肉串，中东店的大串可以。最喜欢煎或烤的羊排。 小时候我们冬天吃羊汤，要么是煮熟的羊肉拆骨以后压块切片冷食，好像叫羊糕。难得买新鲜的嫩羊肉切片炒青蒜。记忆中有几次我爸带过的学生家里杀羊，我觉得是山羊，送一条腿来，带皮的红烧了吃很美味。我小时我们家不涮也不烤羊肉。我们那里火锅是暖锅子，炖好的肉啊蛋饺啊。。。热热地煮着，桌上现下的一般只有豆腐白菜这些。
是压缩的成球球的，具体什么压的，不清楚。
反正那个老美烤汉堡用，
我考羊肉出来味道不对
嗯，也是炭，但可能加了什么。 我们都是纯天然。
非常对，我也试过，no good，心疼我的顶配羊肉。
你说的“家里”是指饭店vs家里，还是指户外vs室内。 我家烧烤在院子远端草地上，我们这里每家每户烧烤架是标配
请不要用美国买到的羊腿肉来做羊肉串。这是对羊肉串的侮辱和对你自己味蕾的无情。
明火烤差别不大。
炭火略好一点。
Meat fat对人身体没有那么不好，还是有很多营养成分的。另外Saturated fat and cholesterol aren’t as harmful as once thought。何况还要牺牲口味，不值得，人生得意须尽欢
刚笑完藏狐的帖子 又看到这回复 笑不活了
近年来又有说种子里的油不健康。。。总之跟不上。。。
不能同意更多。还要加点辣椒
你没真正关注过我？我在华人网一举成名的帖子是 “和荡秋千听耳机的油腻老公闹离婚”