意大利真是欧洲最美最好的一块地，可惜没落了，不过他们的老百姓好像也没有什么罗马复兴的心态。 nycsunshine 发表于 2022-10-02 11:14
不需要在原地复兴吧，他们的文化已经深深融入了如今西方社会的各个层面 intpi 发表于 2022-10-02 11:16
收获藏红花，意大利乡间的“红色黄金”
Susan Wright
意大利的阿布鲁佐(Abruzzo)地区虽然偏远，但也未能幸免于新冠病毒大流行的破坏。
然而几年前，在一个更快乐的年代，我来到了意大利亚平宁山脉以东这个与世隔绝的角落，拍摄每年秋天藏红花的收获季。
那是我第一次穿越该国崎岖的中部山区，来到远离热门旅游景点、更为荒凉的一侧，那里地形原始，静谧的中世纪村庄散布在美丽的山麓上。
在澳大利亚乡间长大的我，被意大利的农业社区迷住了：他们与悠久传统的深厚联系，以及在土地和文化中注入的极富感染力的爱与热情。
在澳大利亚乡间长大的我，被意大利的农业社区迷住了：他们与悠久传统的深厚联系，以及在土地和文化中注入的极富感染力的爱与热情。
意大利各地的乡村社区齐聚一堂，庆祝年度节日（即“萨格雷(sagre)”，通常都是献给一种特定的当地食物），是件多么美妙的事呀。
乔瓦尼娜·萨拉（Giovannina Sarra，通常被称为“藏红花女王”）和她的家人在家中招待了我们一行。
清晨时分的纳维利高原上，我们在薄雾弥漫、紫罗兰色的田野中分散成扇形，开始收割。
藏红花取自花的柱头，是一种利润丰厚的作物。它也被称为“oro rosso”，即红色黄金，于13世纪前后从西班牙首次引入到这一地区。
作为一种珍奇香料，它在米兰和威尼斯等富裕地区和城市出售，也销往法国、德国和奥地利等海外市场。
藏红花要在日出前几小时采摘，其时花瓣仍是闭合的；这使得花朵更容易采摘，并有助于保护珍贵的深红色柱头。娇嫩的花蕾被人工采摘下来，放进篮子。
随后，在同一天里，柱头——每朵花都有的三根细线——从潮湿的花瓣中分离出来。这是一个要消耗数小时的精细程序，需要熟练而耐心的手。
晚上，在露天的柴火上，将颜色明亮的线状柱头放在铁丝篮里烘干，这个过程有丰富其色彩和味道的效果。
制作一盎司藏红花粉需要大约4000朵花，这意味着出售装有这种香料的小小容器，需要耗费惊人的人力。
不久之前，当我坐在一盘令人垂涎的米兰烩饭（Risotto alla Milanese，一道加了藏红花的菜肴）面前，我想起了和吉娜·萨拉及其家人度过的那个雾蒙蒙的清晨。
躺平就好.
不需要在原地复兴吧，他们的文化已经深深融入了如今西方社会的各个层面
许多世界名厨都出自阿布鲁佐，他们运用香草的烹饪手法出神入化、无人能比，对于当地特产番红花尤其如此（裸食注：普遍认为番红花是由西班牙人在统治米兰期间引入意大利的，而实际上早在1300年，道明会的修士就已经将番红花从西班牙带入了阿布鲁佐）。番红花一般在每年10月开花，在短短的两周花期内，需要大量的季节工进行人工采摘。摘下的花朵，取出雌蕊柱头，每公斤香料需要20000朵花，500个小时的工时。
番红花的种植和采摘非常耗工，却也是如诗如画的景象。花冠内部呈现出艳丽的红色，紫色的花瓣中，是黄色的雌蕊。在印度，番红花一直被当作食材和染料。这种香料的美，让米兰炖饭的起源有了浪漫的传说，16世纪，一位艺术家在替米兰大教堂进行玻璃彩绘时，不小心让画笔掉到了饭里，而产生了这美丽的意外。
番红花
当然，这只是一个浪漫而美丽的传说，实际上番红花是西班牙人带进米兰的，西班牙人把番红花当做食材的习惯，是从阿拉伯世界传入的。在1535年到1706年西班牙统治米兰期间，番红花便被引进了米兰烹饪。与许多重要的农业革新一样，番红花也是因为修道院的育种工作而得以传播。直到现在，道明会修士仍然在大萨索种植番红花。
番红花的价格高昂，香料产品的价格甚至可达到每公斤10000欧元。（裸食注：比阿尔巴白松露还昂贵！）自13世纪起，番红花在意大利中部就被视为珍宝。1228年，圣吉米尼亚诺市政府，就曾用现金和番红花来付钱给那些出资赞助军事行动征讨内拉堡（Castello Della Nera）的债主。但并非每个人都喜欢番红花。比如，歌德就认为，加入番红花的鸡肉饭菜，让人没有食欲、难以入口。而大仲马甚至认为番红花渗透性的气味，可能导致剧烈的头痛。
尽管不是每个人都喜欢，但对大多数人而言，这珍贵的花蕊备受欢迎，深谙此道的意大利官员，千方百计对番红花收取高额税赋。据说，15世纪时，半公斤番红花与一匹马价值相当。番红花在意大利烹饪中有无可取代的地位。萨丁利亚人将番红花加入面团制成面包，阿布鲁佐人用番红花做成吉他细面包（阿奎拉），或烹煮兔肉或比目鱼。没有番红花，就没有米兰炖饭和西班牙炖饭，也没有西西里岛纳省的皮亚琴迪诺（Piacentino）羊奶芝士。在这种芝士的制作过程中，会将番红花撒在放置芝士的木板上，让外表成黄色。番红花总是被当成染色剂来使用，比如意大利的番红花冰淇淋。中世纪时期，在处理肉和米饭时用番红花，会对菜肴的外观有着让人赞叹的改变。
阿布鲁佐人非常善于运用各种香料，能在不过度使用香料的情况下，获得香辣好味。他们不仅对自己的烹饪工作近乎虔诚，而且对食材的搭配有一种微妙的天赋。
圣吉米尼亚诺藏红花：用这些珍贵花朵来建塔
在圣吉米尼亚诺，藏红花的使用可以追溯到中世纪时期，当时这种著名的番红花在城市周围种遍地盛开。
在花开时节，闪烁盈动的丁香色田野的吸引了前往耶路撒冷途中途经Via Francigena的朝圣者。第一次十字军东征将藏红花带到了这里，她们圣吉米尼亚诺找到了理想的生长环境。
它的质量受到高度重视，古代文献告诉我们，圣吉米尼亚诺藏红花贸易一度如火如荼。
根据记载，除了意大利国内贸易昌盛，藏红花还曾被出口到地中海盆地各国，一路延伸至近东，还有法国和英国。早在1159年，在东西方最大的交换中心，即埃及的亚历山大市场，圣吉米尼亚诺藏红花就凭借高质量和低价格艳压东方之群芳。早期一些家庭将贸易所带来的巨额利润，开始投资建设我们今日所熟知的塔楼，这些塔楼是权力和财富的象征。
自古以来藏红花的珍贵就为人所知，这种花在波斯被用作催情药。在希腊神话中，动物的守护神爱马仕用藏红花重新唤醒了动物的性欲；据说宙斯的床上就藏着藏红花雌蕊。作为一种庆祝和欢乐的植物，藏红花在罗马宴会上非常受欢迎，比如传说中Trimalchi的晚宴上就曾有藏红花出现。中世纪妇女的婚纱也由藏红花染成，新娘则佩戴一条挂着藏红花袋子的项链，寄于了婚姻美满、子孙满堂的祝福。在文艺复兴时期，意大利沿袭了古罗马习俗，藏红花出现在贵族的桌子上，作为快乐和繁荣婚姻的象征，多用于婚宴，蕴含着催情的意图。
这种奇妙的香料功效众多，其中就包括带来好心情。在中世纪，人们会猜想一个特别开朗和乐观的人是不是在藏红花袋里踏入梦乡的。美好的心情与健康的情欲使圣吉米尼亚诺藏红花成为独特浪漫体验的特殊成分。
藏红花是如此珍贵，历史文献中甚至记载她曾作为向时代名人致敬的礼物，送给皇帝腓特烈二世和国王查理一世。 最纯正且受官方保护的圣吉米尼亚诺藏红花让我们感到骄傲、欣喜。根据有机标准手工栽培、采摘、精制，制作好的藏红花被仔细包装，以保持鉴赏家所讲的“柱头完好无损”。美国研究人员Ellen Szita是该领域的世界领先专家之一，他也早早注意到了圣吉米尼亚诺藏红花的卓越品质。通过一系列严格分析测试，这些卓越品质终于被科学认证，并最终获得了原产地名称保护（DOP）
圣吉米尼亚诺藏红花 ---- 欧盟原产地名称保护（DOP）
最纯正且受官方保护的圣吉米尼亚诺藏红花让我们感到骄傲、欣喜。根据有机标准手工栽培、采摘、精制，制作好的藏红花被仔细包装，以保持鉴赏家所讲的“柱头完好无损”。
美国研究人员Ellen Szita是该领域的世界领先专家之一，他也早早注意到了圣吉米尼亚诺藏红花的卓越品质。通过一系列严格分析测试，这些卓越品质终于被科学认证，并最终获得了原产地名称保护（DOP）
美国的意大利移民很多很多啊
加拿大也不少吧?
藏红花在欧洲的主要产地是西班牙和意大利.
西班牙人最先把这个东西带到了欧洲.
希望大家购买的时候, 注意产地 和 DOP 标志!!
华人大妈 比较喜欢 品质超群的 香料 和 质量高的食材吧?
希望大家购买食品 注意产地, 还有 原产地的地理保护 DOP .
原产地名称保护（DOP）
意大利语 denominazione d’origine protetta DOP
原产地名称保护标识是一个欧盟提供的证明商标，用于“标明生产、加工和制备全都在指定的地理区域内进行的、使用地区本地的生产者认可的技术和相关地区的配料的产品”。[1] 此标识保证只有真正出产于某个区域的食物才可以以此区域的名义出售，以求保护食物产地的名誉，排除不公平竞争和避免消费者买到非真正产区食品。例来说，只有在西班牙的赫雷斯地区酿造的葡萄酒才能被称为赫雷斯雪莉酒（Jerez-Xérès-Sherry） 。
受保护并可使用“原产地名称保护”标识标明的食物包括：橄榄油、米和豆类、榛果、传统饮料、新鲜的肉、腊肉、腌肉制品、香料、水果、蔬菜、蜂蜜、乳酪 、糖、醋、葡萄酒等。
原产地名称保护（DOP）
意大利语 denominazione d’origine protetta DOP
原产地名称保护标识是一个欧盟提供的证明商标，用于“标明生产、加工和制备全都在指定的地理区域内进行的、使用地区本地的生产者认可的技术和相关地区的配料的产品”。[1] 此标识保证只有真正出产于某个区域的食物才可以以此区域的名义出售，以求保护食物产地的名誉，排除不公平竞争和避免消费者买到非真正产区食品。例来说，只有在西班牙的赫雷斯地区酿造的葡萄酒才能被称为赫雷斯雪莉酒（Jerez-Xérès-Sherry） 。
受保护并可使用“原产地名称保护”标识标明的食物包括：橄榄油、米和豆类、榛果、传统饮料、新鲜的肉、腊肉、腌肉制品、香料、水果、蔬菜、蜂蜜、乳酪 、糖、醋、葡萄酒等。