问个小白问题，butter's smoking point and baking temperature

请问一个问题，我平常喜欢用的油比如橄榄油和黄油，smoking point都很低，可是为什么用这些材料的点心，烘培温度都比smoking point高呢？是因为混合了其它材料，所以到不了smoking point吗？比如黄油，沸点只有250-300华氏度，但是有些recipe's baking temperature is 400F, is that healthy? Thanks!