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详解如何炸出金黄蓬松的油豆泡(视频+图文)
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最新回复:2022年9月29日 11点23分 PT
共 (7) 楼
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f
fishlime
一年多
楼主 (北美华人网)
系统提示:若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/NvuID3Hu18I?showinfo=0
油豆腐要炸的颜色均匀起泡蓬松,有几个要点,现在一一说明。 炸一份油豆腐需要250克干黄豆,泡水过夜。这个量是根据我的小豆腐模具设定的。
第二天打浆过滤,打浆兑水差不多是干豆的8倍。多点少点,问题都不大。煮浆我都是先蒸后煮,这样方便刷锅,因为蒸过再煮豆浆粘底很轻。
第一个关键点是点浆,油豆泡的豆腐要点的嫩一点,所以点浆要慢,要注意翻花的时间。点的嫩,炸制的时候,油豆腐内部不会太实,口感好。 另外压豆腐的重量也要小,时间也不要长。
第二个关键点是豆腐切块以后,要过下盐水,过盐水以后点豆腐容易保持形状。
第三个关键点是过完盐水后的豆腐要再轻微压制一下。
第四个关键点是炸制点过程中,油温不能高,全程不能超过120摄氏度。 第五个关键点是豆腐块浮起以后,要轻压豆腐块帮助排气起泡。 经过这些步骤,炸出来的豆泡就会非常漂亮,比外面超市卖的也一点不差。需要注意的是,新油炸的颜色淡,旧油炸出来的颜色会深。如果有残渣的话,需要捞尽残渣再炸,否则会影响炸制的效果。
e
evangelinee
一年多
2 楼
我还没自己炸过呢
B
BMBC
一年多
3 楼
多谢你的分步介绍
C
Calix
一年多
4 楼
Mark
f
fishlime
一年多
5 楼
回复
2楼evangelinee的帖子
可以试试啊
f
fishlime
一年多
6 楼
回复
3楼BMBC的帖子
谢谢留言鼓励
f
fishlime
一年多
7 楼
回复
4楼Calix的帖子
谢谢
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系统提示:若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/NvuID3Hu18I?showinfo=0 油豆腐要炸的颜色均匀起泡蓬松,有几个要点,现在一一说明。 炸一份油豆腐需要250克干黄豆,泡水过夜。这个量是根据我的小豆腐模具设定的。 第二天打浆过滤,打浆兑水差不多是干豆的8倍。多点少点,问题都不大。煮浆我都是先蒸后煮,这样方便刷锅,因为蒸过再煮豆浆粘底很轻。 第一个关键点是点浆,油豆泡的豆腐要点的嫩一点,所以点浆要慢,要注意翻花的时间。点的嫩,炸制的时候,油豆腐内部不会太实,口感好。 另外压豆腐的重量也要小,时间也不要长。 第二个关键点是豆腐切块以后,要过下盐水,过盐水以后点豆腐容易保持形状。 第三个关键点是过完盐水后的豆腐要再轻微压制一下。 第四个关键点是炸制点过程中,油温不能高,全程不能超过120摄氏度。 第五个关键点是豆腐块浮起以后,要轻压豆腐块帮助排气起泡。 经过这些步骤,炸出来的豆泡就会非常漂亮,比外面超市卖的也一点不差。需要注意的是,新油炸的颜色淡,旧油炸出来的颜色会深。如果有残渣的话,需要捞尽残渣再炸,否则会影响炸制的效果。
可以试试啊
谢谢留言鼓励
谢谢