看着好有食欲！ wzuo 发表于 2022-09-21 19:54
北美的猪蹄毛好多 尤其是缝里面根本弄不干净 [email protected] 发表于 2022-09-23 19:45
做了 真好吃 忘记拍照了 ABC小阿呆 发表于 2022-09-27 00:25
做法稍后补上。
材料如下： 猪蹄 5个以内，一包卤料就够了 -- 完整的猪蹄比砍成几瓣的卤出来要好吃。 卤料包 1包 冰糖 一小把 葱姜 若干 啤酒 2罐 红腐乳 2小块和汤汁
材料处理： 最关键的一步，去腥拔毛。 冷冻的猪蹄要用水泡几个小时才行，有的说3个小时，我觉得不够，3个小时才化冻唯一。泡出血水，换水洗净。 拔毛，因为没有明火的炉子，只能用刀反复刮表面，注意不要刮破皮，然后用小镊子拔毛，这个可能有的不那么在乎，我是每次要1，2个小时拔毛。 冷水下锅加葱姜，小火煮开，冲水洗干净所有的浮沫等等。
炒糖色和卤水汁： 少许油，微热下冰糖，反复翻炒到糖化了，火要小，要不就炒糊了。 糖化了以后，加一罐啤酒，葱姜，调料包，腐乳汁，少许水 煮开。盐适量，腐乳是很咸的，所以加盐不要多。
卤熟： instant pot，我用的meat 档， 半个小时后，打开把猪蹄翻个儿，再半个小时。因为不能加过多的卤水汁，如果只卤两个，水浸泡过猪蹄的话，不用中间打开翻个儿，大约45-50分钟就差不多了，时间到了以后不要马上开锅，等余热散尽，猪蹄捞出来撕开盖好，放冰箱里过夜，第二天开吃。
小tip： 为了防止底部粘锅，可以在锅底铺一层葱，再放猪蹄。 注意，千万不要放酱油，糖色和卤料的颜色就正好了。
做一次很麻烦，主要是拔毛，所以一年吃个一两次就够够的了。
谢谢啊，真的不错，很入味，又不腻。我家女儿要求早饭吃这个，哈哈
材料处理： 我觉得是最关键的一步，去腥拔毛。 冷冻的猪蹄要用水泡几个小时才行，有的说3个小时，我觉得不够，3个小时才化冻唯一。泡出血水，换水洗净。 拔毛，因为没有明火的炉子，只能用刀反复刮表面，注意不要刮破皮，然后用小镊子拔毛，这个可能有的不那么在乎，我是每次要1，2个小时拔毛。 冷水下锅加葱姜，小火煮开，冲水洗干净所有的浮沫等等。
炒糖色和卤水汁： 少许油，微热下冰糖，反复翻炒到糖化了，火要小，要不就炒糊了。 糖化了以后，加一罐啤酒，葱姜，调料包，腐乳汁，少许水 煮开。盐适量，腐乳是很咸的，所以加盐不要多。
卤熟： instant pot，我用的meat 档， 半个小时后，打开把猪蹄翻个儿，再半个小时。因为不能加过多的卤水汁，如果只卤两个，水浸泡过猪蹄的话，不用中间打开翻个儿，大约45-50分钟就差不多了，时间到了以后不要马上开锅，等余热散尽，猪蹄捞出来撕开盖好，放冰箱里过夜，第二天开吃。
小tip： 为了防止底部粘锅，可以在锅底铺一层葱，再放猪蹄。 注意，千万不要放酱油，糖色和卤料的颜色就正好了。
做一次很麻烦，主要是拔毛，所以一年吃个一两次就够够的了。
我每次都是花1-2个小时，一根根的拔， 所以很少做猪蹄，太花时间了。
下次吃之前拍个照留念😃