“美食迪士尼” --单日客流过万，年入5亿欧元，超市天花板Eataly成功的“秘诀”

一年多

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“美食迪士尼”、盒马祖师爷的成功秘籍

EATALY（来自eat + Italy = EATALY），是食品市场，顾客可以在餐厅吃饭，可以购买高品质的食材，通过烹饪课程了解更多关于食材的信息。其商业模式的关键方面是为顾客提供令人惊叹的意大利美食体验，同时他们可以在餐厅吃饭或市场内的商店了解食材。EATALY是一个大型意大利食品市场，包括各种餐厅，食品和饮料柜台，面包店，零售商品和烹饪课堂。
2007年，Oscar Farinetti 在意大利都灵创立了第一家高端美食集市 Eataly，《纽约时报》对其评价为：“一家包含了繁华的欧洲开放市场、全食超市、高端美食、新时代学习中心等元素的大型卖场。”
Oscar Farinetti是Eataly的创始人，18岁在都灵的大学学习商业管理，22岁加入爸爸创立的小超市UniEuro，用了几十年时间把它经营成意大利小有名气的家电连锁品牌。2003年，他将UniEuro卖掉，收到的2.3亿欧元成了他创办Eataly的启动资金。
Eataly，由英语单词“Eat” 和“ Italy ”结合起来的单词，翻译过来即“吃在意大利”。主打“慢食+自然”的生活理念，Eataly以“吃+购物+学习”相结合的模式，将餐饮、零售、体验（美食课程）三个业态结合在一起，构建一个美食场景化的综合体。
蓝裕文化主题开发设计院发现多伦多、纽约、都灵、拉斯维加斯、芝加哥等国际都市都有1-2家Eataly网红美食超市，并且，它还是国内盒马、超级物种、G-super， 7-FRESH的祖师爷。在国内新零售几经浮沉，喜忧参半之际，遍布全球的Eataly在只有30多家店的时候就已经获得近5亿欧元营收，截止2017年，全球已有62家店，并且开店计划一直在进行中。
全球网红美食店
2021年4月29日，全球最大的意大利食品商店-Eataly英国首店在伦敦利物浦街火车站旁开业。4000平米、300服务人员、5000种商品，其中仅葡萄酒就有2000种，是伦敦最大的意大利葡萄酒商店，绝对是疫情时代的商业逆行者。

英国首个Eataly位于伦敦最繁华的地区之一，每天有大量的游客和通勤者经过。邻近的利物浦街火车站客流量每年高达2600万。加上附近的肖尔迪奇社区，一众金融、科技新贵聚集在此，毋庸置疑，这里的消费力非常给力。
和其他分店一样，意大利食材和预包装食品占了门店很大面积，货架简约，货品却不简单，一层轻食区域非常大，有一整面糖果墙，其中有深得民心的意大利巧克力Venchi专区。其他品类的陈列也相当出色。最值得一提的是，这里拥有2000多种红酒，也是英国所有酒商里最全的，价格从10镑到上百镑不等，谁都能找到自己喜欢的那一款。对于讲究的英国人来说，准备一顿丰盛的正餐自然有很强烈的动机来这里选酒，这一点从社交网络上的反馈就可以了解一二。
干货区有散装意面，水果干，土豆片和红薯片等，顾客可以自取，生鲜超市区买到新鲜或腌制肉类，海鲜，奶酪，蔬菜水果，以及半熟或熟食加工品。各种赏心悦目的陈列与新鲜的食材，独家好货搭配公道的价格保证了高质量购物体验。
另外这里还布局了几家高级餐厅和酒吧，Terra、Terrace Restaurant & Bar和Pasta e Pizza主打意式风味，实现了从farm to table的生态饮食，这一点，国内的超级物种、盒马都在学以致用，但迄今为止，他们没有学习到的是在超市里开烹饪学校，只需交几十英镑就可以参加线下料理课程。
美食界的迪士尼
既然是美食IP，那就少不了乐园，为了将IP搞大，Eataly最终将美食和乐园融为一体，把美食通过主题乐园的方式进行全方位阐述，这也就有了FICO Eataly World。作为天花板级别的美食主题乐园，有着“美食界的迪士尼”称号。
FICO Eataly World以示范和教育为主体，将30个国家的特色农业资源汇聚在一起，围绕“吃”发展各种业态，打造出一个美食王国，形成自己的独特体验和美食主题文化。在FICO中，生产、购买、吃喝玩等等都是一种很棒的体验。因此，FICO从2017年成立至今，短短两年的时间，就已经成功的塑造出“美食第一农业旅游项目”的品牌形象。从名字可以看出它是Eataly旗下成员，创办人依旧是Oscar Farinetti，博洛尼亚火车站对面就有FICO专车，前往那里会发现整个园区有一个机场的规模。
入口处是很有特色的苹果门，看起来有趣又气派，门头有一段阐释：“欧洲有1200种苹果品种，其中1000种在意大利，剩下200种在欧洲其他国家。正因为这样，我们创建了FICO。
Oscar对于建立乐园的初衷不是以单纯趣味为出发点，他创建的Eataly有科普教育大众意大利生物多样性的责任，而FICO除了展示意大利的农产品多样性外，更想要大众从源头开始讲述食物，完整地将农产品从农田种植收割、工厂生产转化、最后到餐桌成为美食的过程，用趣味化的效果呈现出来，也希望以FICO这个美食乐园招牌成为推广意大利文化的突破口之一，吸引更多人来感受意大利的美。
FICO内有150家展示公司，40家公司的加工厂，6个多媒体互动区分主题介绍人类和火、土地、动物、海洋、葡萄酒、啤酒、橄榄油，以及和未来的关系，6个教育科普区，1个剧院，1个电影院，1个活动会议厅，超过45个休息区（儿童区）和1个意大利邮局。这背后有4所意大利大学（博洛尼亚、那不勒斯、特伦托，以及Oscar的近邻、慢食运动创始人Carlo Petrini创办的Pollenzo美食学校）的农业和食品系科研技术支持。对外开放了21项课程体验，比如了解黑香肠、发现帕尔马奶酪、制作奶酪、面包烘焙、烤披萨、手工鸡蛋意面、大米脱粒、挖松露、做果酱、做啤酒、做糖果……看起来像一个美食博主训练营。
吃遍乐园＝吃遍意大利
从拿坡里的海陆炸物、披萨店，到摩德纳（Modena）巴萨米克醋的精致料理，FICO 保证食材都是在地海域、农地的当季收成。此外，271 个小镇的乡村料理于每周末轮番上菜，散播各乡魅力、饮食习惯、民间故事及音乐。假如你偏好探险小吃，也能参加导游团尝遍艾米利亚山区、托斯卡尼、西西里等区的道地滋味。
FICO课程＝与食物最亲密的接触
新世代与食物之间急需一座桥梁，FICO 户外教学方桉以导览及五感活动，带领学生认识饮食传统、生物多样性和农作物来源的重要、以及食物与生态的密切关系。至于大人，则可依兴趣购买课程，从食物拍摄、照顾葡萄园、制造初榨橄榄油，到品酒、手制冰淇淋、烘焙，在超过50 种的课堂中，亲手体验从大地到盘中飧的完整美食旅程。
脚踏FICO三轮名车满载而归
在乐园里，除了能大快朵颐，还能大饱眼福。在世界最齐全的意式市集，游客能直接跟农夫购买新鲜食材，或在商店街逛逛意式居家精品，如米其林一等大厨的最爱RUFFONI铜锅具、ALESSI 餐厨设计等等。为了让访客舒服游园，Eataly邀来历史最悠久的自行车品牌「比安奇Bianchi」，量身定做500辆蓝色三轮车；车上一大一小的购物篮，方便每个人把意大利风味带回家。而名声气势非凡的展览馆区，从意大利的世界遗产、128年历史的De Nigris巴萨米克名醋馆、到超跑车厂蓝宝坚尼（Lamborghini），更是不容错过。
游客们逛乐园的时候，可以向园区借一辆美貌的意大利品牌BIANCHI自行车，这俩车价值1250欧，是环意环法自行车冠军车品牌。
接下来就可以骑上自行车周游FICO的6个主题区，分别为农场养殖区、商店集市区、餐厅酒吧区、食品工厂区、教育科普区、活动会议区，将生产、运输、加工等环节一一看个明白。在对FICO的不断探索中增强对品牌的消费动力，同时捕捉消费者对生态和美食的喜爱，进一步升级消费者对慢食和精致料理的消费习惯。