东北菜给我最大的印象就是实在，菜很多 angelene 发表于 2022-09-06 21:33
东北菜里的酸菜，饺子传到俄罗斯，德国乃至欧洲其他国家 而且北欧的有些国家的人种也有东北蒙古血统虽然碧眼金发，文化上有些也信萨满教 过客侠 发表于 2022-09-07 20:42
回复 9楼BubbleBee的帖子 那是萨米人 原住民 carrot123 发表于 2022-09-07 20:54
我立刻求爸爸带我也潇洒一次。
他没理我。
但我不死心，每天上房揭瓦。
于是他实在是耐不住折磨，凭借他仅存的初中物理化学知识，给我上了一堂美食爱国主义教育课：
一人8888元的分子料理， 不如88元的顶配东北菜。
现在我们开始上课吧——
同样做成小方块的还有焖子，但这不是凝胶作用，是淀粉糊化。
比如下面这道黄瓜钱炒土豆干。黄瓜钱就是黄瓜干，把黄瓜切成片，之后再晒干了制成的，因其黄瓜中间有一些空空的地方，晒干之后看上去比较像古时候钱的样子，因此得名。
但你想想拔丝地瓜就知道怎么回事了。
说完上面的原理，我们来看一下烹饪方法实验手法的相同之处。
比如冰冻凯匹林纳鸡尾酒 (LN2 Caipirinha) ，鸡尾酒经过液氮的快速冷冻，变成了泥状的质感却不失酒香。
同理酸菜。酸菜的发酵原理是植物糖转化成有机酸，使白菜变得酸香，开胃生津，加排骨加血肠，炖一大锅咕嘟嘟冒泡，光是想想口水就流了下来。
分子料理餐厅的服务环境和摆盘也都十分特殊，比如芝加哥Alinea餐厅，最后一道菜摔摔打打滴沥桄榔，俨然一幅猫咪拆家现场自由粗犷的美食艺术品：
西班牙Mugaritz有一道著名的烂苹果，哦，不发霉奶酪，创意新奇且风格原始粗犷:
这时如果加上一个蛋白质和碳酸氢钠反应后，在高温炙烤产生美拉德反应的食物——烤实蛋，一口实蛋一口大白梨风味提取物气泡水，我觉得每一家连锁店都值得上回力鞋5星！
最后如果要想上升一点高度的话，我觉得如果说国外传来的分子料理，是人们在物质已经非常满足的情况下，给自己寻找味蕾更大的刺激。
那东北分子料理，就是东北人民在恶劣天气下，把变质的食物、发酵的食物、冻坏的食物吃出的新乐子。
环境艰苦，但不能让胃也艰苦，是美食存在的意义。 来源：福桃九分饱
同样的菜东北饭店给的量有北京饭店的一倍那么多！
有些北欧人长得确实很亚洲
那是萨米人 原住民
波兰也有酸菜
这就跟爱斯基摩人和美洲土著印第安人一样，都是从东北的西伯利亚或者蒙古等地迁徙过去的人种