很久没出去吃过中餐了,自己的水平已经比大多数中餐馆要好。。。 huaren_ID 发表于 2022-09-02 09:48
我记得我刚出国的时候,中餐馆虽然没现在多,但也不算很少,但风味基本都是粤菜和江浙沪那边的菜肴,极少有辣的,麻辣烫更是一家都没有 后来大概从六年前开始吧,辣的越来越多,火锅店和麻辣烫店开了一家又一家,粤菜馆没以前多了(但也不少),江浙沪菜快绝迹了 以前无论在国内还是前几年来美那会儿,都很少吃辣的,要吃也只是微微辣,最近几年吃辣的能力有显著提高 小树洞 发表于 2022-09-02 09:42
辣菜对食材新鲜度要求不高。你吃了拉肚子找他们,他们说你是被辣的。我喜欢吃辣,但辣菜现在我一般在家自己做了。 Kakalalala 发表于 2022-09-02 09:47
我说过很多次,现在餐馆的辣味都是合成提炼于石油的化工产品,你吃辣的实际是吃来自于石油的化工原料 想想也对,如果人人都吃真辣椒,以现在这么多人吃辣,那需要的辣椒量会非常惊人,地里不种别的,只种辣椒都不能满足现在的吃辣需求。那人类怎么办? 另外一个来自于石油的产品是0 calorie的甜味剂,也就是过去说的糖精,比如大家常喝的diet Coke,splendid 等甜味其实都来自于石油 我经常开玩笑说,真把石油禁了,首先受不了的就是各种提倡健康生活的左派,他们不吃蔗糖,天天吃来自石油的甜味剂,没了石油就没了甜味,他们受得了吗?py45084508 发表于 2022-09-02 11:59
粤菜淮扬菜吃食物的本味,所以必须原材料新鲜。对厨师的水平要求也高。 辣菜不需要,就可以用便宜食材降低成本。 ReesWitherspoon 发表于 2022-09-02 11:56
火锅和麻辣锅,还有烤鱼等等都是调料包,感觉不需要真正的厨师,开餐厅门槛低。这种菜高油高盐还有不知道的人工色素人造香料,非常不健康。我吃完了头疼。 marnifan 发表于 2022-09-02 13:36
我也有同感,尤其是过去一两年,每次饭店吃完辣的就坏肚子。所以现在回归到吃早茶,最好一点也不辣。 纷纷大土豆 发表于 2022-09-02 13:41
三十年前移民海外的香港人比较多,早期美国粤菜餐馆多。后来大陆人开始移民海外了,餐馆就多元化了。很好理解啊。四川湖南人可能觉得家乡菜越来越不辣了,为了迎合外地人的承受能力热情Summer 发表于 2022-09-02 10:58
原因一: 粤菜要求材料新鲜, 一不新鲜就吃出来, 客人会投诉. 而辣菜没这要求, 成本大大降低. 原因二: 粤菜是最早来到美加的中国菜系, 百十年来移民最大的两出路是做(粤菜)餐馆和做洗衣店, 但是现在新来的粤港澳移民以及ABC越来越少做餐馆做洗衣店, 导致早年做这两行业的广东老华侨到了退休年龄, 店铺后继无人只好关门大吉. 原因三: 近年来自吃辣省份的低学历甚至偷渡客越来越多, 比起做又脏又累的装修, 做餐馆是他们最好的出路了. greenishwampi 发表于 2022-09-02 12:04
这个是全球趋势。不光是在美国的中餐,美国人非中餐(墨西哥餐,韩餐,泰餐也都越来越火了,sriracha酱,tapatio酱都是美国都市年轻人的家常冰箱常备调料了,即使是以前完全清淡的日餐,现在接受度最高的除了寿司,辣拉面也排在第二了),在中国的中餐也是如此(火锅店,川菜馆,和其他辣菜餐馆在餐饮中的比重都是越来越重了,应该是半壁江山了),其他国家也是完全同样的趋势,年轻人餐都在越来越辣了。 前面很多人说因为食材越来越不新鲜了。其实事情不是这么看的,恰恰是人们对食材新鲜的偏爱远不及对口味刺激的偏爱,才促使了辣菜在全球的流行。 majiagou 发表于 2022-09-02 10:32
回复 24楼ReesWitherspoon的帖子 可能的,我现在就只买清爽的白切鸡,我看了youtube,也很容易自己做的 Asian123 发表于 2022-09-02 12:00
因为食材越来越不新鲜 pwwq 发表于 2022-09-02 10:11
属实,就是用辣味来掩盖食材的低劣甚至变质。 比如麻辣水煮鱼什么的,都是最差的鱼肉。 intpi 发表于 2022-09-02 22:50
现在流行的很多菜都是野路子江湖菜,又咸又辣,那种辣味根本不是辣椒能做出来的,是辣素,特别难吃。现在就粤菜和东南亚菜还比较正常,其他江湖菜吃一次会难受好几天。 lolli0104 发表于 2022-09-03 08:38
作为四川人,觉得美国的辣椒都不香不辣,光是咸, 好多餐馆的川菜都不正宗,不能代表川菜水平 公用马甲5 发表于 2022-09-02 11:54
你做的是水果拼盘吧?
因为食材越来越不新鲜
前面很多人说因为食材越来越不新鲜了。其实事情不是这么看的,恰恰是人们对食材新鲜的偏爱远不及对口味刺激的偏爱,才促使了辣菜在全球的流行。
酸辣鱼,水煮鱼里面的鱼片是臭的,我是广东人一般不吃辣,聚餐的时候吃过一两次,我也不敢说。
中国的中餐更是越来越辣。20年前中国没有这么多川菜馆。
粤菜淮扬菜吃食物的本味,所以必须原材料新鲜。对厨师的水平要求也高。 辣菜不需要,就可以用便宜食材降低成本。
我经常看见有人拉肚子之后在小红书上抱怨,店主说是因为顾客对辣椒不适应。。。
可能的,我现在就只买清爽的白切鸡,我看了youtube,也很容易自己做的
我也是怀疑,好多都是假辣
原因一: 粤菜要求材料新鲜, 一不新鲜就吃出来, 客人会投诉. 而辣菜没这要求, 成本大大降低.
原因二: 粤菜是最早来到美加的中国菜系, 百十年来移民最大的两出路是做(粤菜)餐馆和做洗衣店, 但是现在新来的粤港澳移民以及ABC越来越少做餐馆做洗衣店, 导致早年做这两行业的广东老华侨到了退休年龄, 店铺后继无人只好关门大吉.
原因三: 近年来自吃辣省份的低学历甚至偷渡客越来越多, 比起做又脏又累的装修, 做餐馆是他们最好的出路了.
淮扬菜讲究原料,刀工,用不了料理包 什么活鱼,河虾,鳝鱼,蟹粉在国内其他地方都很难,国外基本没戏 刀工更是难得了,现在美国这些中餐馆,好多土豆丝都切不好,甚至是用神器切的,大煮干丝这些就别想了
掩盖 食材的质量
比 肯德基 都恐怖
哎
我真的会头疼,而且每次体重能长个4-5磅,水肿。差不多一个礼拜才能消掉。
欧洲没有 越来越辣
而且中餐厅 倒闭的特别多
欧洲超市 越来越多 中东食品
南欧的餐厅还好
里斯本 吃饭,从来没有拉肚子
食材 一看就很新鲜 很好
物美价廉, 不辣
南欧 地区 很少 中餐厅
本地的餐厅 小店 质量 就不错了
另外 印度人移民很多很多, 现在越来越多印度餐厅
中餐厅 基本 属于快消亡的样子
其实欧美国家越是会吃的地方, 越少那种 质量差的 中餐厅
的确是越来越不辣了!别说美国了,国内回家,餐馆里的菜也没有以前辣了。
装修 挣钱 还是可以的,比 开小餐馆 挣钱 多不少,只不过要 讲究点技术
重口味的菜,对食材本身的要求比较低。。而且对烹饪/调味技术的要求也低,那么辣的情况下,其它调味真心就没那么讲究。。
江浙沪讲究吃鱼要活杀,现杀现烧,这在美国就没法操作。。。
也不能这么说。。。
色拉,寿司这种清淡类的,这些年也很流行。。
海南鸡饭 不错。值得点一下
这位是没学过化学吧?
又酸又辣。。
吃辣是会上瘾的
属实,就是用辣味来掩盖食材的低劣甚至变质。 比如麻辣水煮鱼什么的,都是最差的鱼肉。
现在有很多Spicy味的Sushi。不过不是我的菜。
意大利南部 的辣椒 质量很高很高, 都是有机产品, 但是价格不便宜
对了
还有法国南部, 和西班牙交界处 产一种 品质最好的辣椒,几百年前西班牙人从墨西哥带回来的品种在当地驯化的, 属于欧盟地理保护品牌, 但是人家一般不卖啊
法国南部 产一种 辣椒
每年 还要 辣椒选美 比赛
品质一流
属于 欧盟的地理保护品种
但是人家法国人 这种好的 食材 不卖啊!!
要卖 也不可能 是白菜价啊
不正宗以及不能代表川菜水平,那是显而易见的。我们这一家川菜馆很火,但其实做的并不正宗,可也是矬子里面拔将军了。我们偶尔去点一次,但吃一次就很久很久不想再吃。