大家有同感吗?海外的中餐馆越来越辣了

小树洞
楼主 (北美华人网)
我记得我刚出国的时候,中餐馆虽然没现在多,但也不算很少,但风味基本都是粤菜和江浙沪那边的菜肴,极少有辣的,麻辣烫更是一家都没有 后来大概从六年前开始吧,辣的越来越多,火锅店和麻辣烫店开了一家又一家,粤菜馆没以前多了(但也不少),江浙沪菜快绝迹了 以前无论在国内还是前几年来美那会儿,都很少吃辣的,要吃也只是微微辣,最近几年吃辣的能力有显著提高
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Kakalalala
辣菜对食材新鲜度要求不高。你吃了拉肚子找他们,他们说你是被辣的。我喜欢吃辣,但辣菜现在我一般在家自己做了。
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huaren_ID
很久没出去吃过中餐了,自己的水平已经比大多数中餐馆要好。。。
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Ceris
在美国做餐饮的人越来越多且杂了吧。最早的中餐馆好像主要就是粤菜,现在多了不少其他菜系
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Baohonglin
美式中餐不是加甜过的吗 你说的这些辣味店不是一般都在华人比较多的地方吗
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awesomeiris
我倒觉得餐馆风味明显更多了。辣的很辣。不辣的也很多
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wswsn
很久没出去吃过中餐了,自己的水平已经比大多数中餐馆要好。。。
huaren_ID 发表于 2022-09-02 09:48

你做的是水果拼盘吧?
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germanica
国内也时兴吃辣的啊。我看那些美食博主,都吃的很油很辣。 所以辣的饭店可能生意好吧。
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Ruth
所以现在基本只能订粤菜外卖。
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pwwq
我记得我刚出国的时候,中餐馆虽然没现在多,但也不算很少,但风味基本都是粤菜和江浙沪那边的菜肴,极少有辣的,麻辣烫更是一家都没有 后来大概从六年前开始吧,辣的越来越多,火锅店和麻辣烫店开了一家又一家,粤菜馆没以前多了(但也不少),江浙沪菜快绝迹了 以前无论在国内还是前几年来美那会儿,都很少吃辣的,要吃也只是微微辣,最近几年吃辣的能力有显著提高

小树洞 发表于 2022-09-02 09:42

因为食材越来越不新鲜
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tekkamanz
以前都是广东移民 现在全国各地的人都有 而现在大部分中国人都是喜欢吃辣的
辣容易上瘾,越吃越多,越吃越辣
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majiagou
这个是全球趋势。不光是在美国的中餐,美国人非中餐(墨西哥餐,韩餐,泰餐也都越来越火了,sriracha酱,tapatio酱都是美国都市年轻人的家常冰箱常备调料了,即使是以前完全清淡的日餐,现在接受度最高的除了寿司,辣拉面也排在第二了),在中国的中餐也是如此(火锅店,川菜馆,和其他辣菜餐馆在餐饮中的比重都是越来越重了,应该是半壁江山了),其他国家也是完全同样的趋势,年轻人餐都在越来越辣了。
前面很多人说因为食材越来越不新鲜了。其实事情不是这么看的,恰恰是人们对食材新鲜的偏爱远不及对口味刺激的偏爱,才促使了辣菜在全球的流行。
热情Summer
三十年前移民海外的香港人比较多,早期美国粤菜餐馆多。后来大陆人开始移民海外了,餐馆就多元化了。很好理解啊。四川湖南人可能觉得家乡菜越来越不辣了,为了迎合外地人的承受能力
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yimiyangguang
我近些年吃川菜一定坏肚子,以前并没有,感觉现在的辣菜里有某些化学调味剂,我的肠胃适应不了。
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Asian123
哎,讲起吃辣,一把辛酸泪,不能吃,菜里有一个辣椒分子都吃得出,人家婚嫁新生儿请客吃饭,就是我吃亏,钱白送,吃不了。
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whatiget
觉得,都是辣辣辣
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renren2
辣味可遮味 有人吃川菜就肚子不舒服 不一定是辛辣所致 是食材不新鮮
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Darkangle008
我也喜欢吃辣,可是最近真是感觉到一吃完痔疮就犯了😭 那些天天吃辣的是怎么保持菊花健康的?
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SonicBunny
辣菜对食材新鲜度要求不高。你吃了拉肚子找他们,他们说你是被辣的。我喜欢吃辣,但辣菜现在我一般在家自己做了。
Kakalalala 发表于 2022-09-02 09:47

酸辣鱼,水煮鱼里面的鱼片是臭的,我是广东人一般不吃辣,聚餐的时候吃过一两次,我也不敢说。
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tangchaoren
自己跟着youtube做菜,比一般的餐馆好吃。
公用马甲5
作为四川人,觉得美国的辣椒都不香不辣,光是咸, 好多餐馆的川菜都不正宗,不能代表川菜水平
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stud
回复 1楼小树洞的帖子
中国的中餐更是越来越辣。20年前中国没有这么多川菜馆。
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ReesWitherspoon
我记得我刚出国的时候,中餐馆虽然没现在多,但也不算很少,但风味基本都是粤菜和江浙沪那边的菜肴,极少有辣的,麻辣烫更是一家都没有 后来大概从六年前开始吧,辣的越来越多,火锅店和麻辣烫店开了一家又一家,粤菜馆没以前多了(但也不少),江浙沪菜快绝迹了 以前无论在国内还是前几年来美那会儿,都很少吃辣的,要吃也只是微微辣,最近几年吃辣的能力有显著提高

小树洞 发表于 2022-09-02 09:42

粤菜淮扬菜吃食物的本味,所以必须原材料新鲜。对厨师的水平要求也高。 辣菜不需要,就可以用便宜食材降低成本。
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ReesWitherspoon
辣菜对食材新鲜度要求不高。你吃了拉肚子找他们,他们说你是被辣的。我喜欢吃辣,但辣菜现在我一般在家自己做了。
Kakalalala 发表于 2022-09-02 09:47

我经常看见有人拉肚子之后在小红书上抱怨,店主说是因为顾客对辣椒不适应。。。
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Riverview
连酸菜鱼都成是辣的!
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py45084508
我说过很多次,现在餐馆的辣味都是合成提炼于石油的化工产品,你吃辣的实际是吃来自于石油的化工原料 想想也对,如果人人都吃真辣椒,以现在这么多人吃辣,那需要的辣椒量会非常惊人,地里不种别的,只种辣椒都不能满足现在的吃辣需求。那人类怎么办? 另外一个来自于石油的产品是0 calorie的甜味剂,也就是过去说的糖精,比如大家常喝的diet Coke,splendid 等甜味其实都来自于石油 我经常开玩笑说,真把石油禁了,首先受不了的就是各种提倡健康生活的左派,他们不吃蔗糖,天天吃来自石油的甜味剂,没了石油就没了甜味,他们受得了吗?
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Asian123
回复 24楼ReesWitherspoon的帖子
可能的,我现在就只买清爽的白切鸡,我看了youtube,也很容易自己做的
小喵喵
我说过很多次,现在餐馆的辣味都是合成提炼于石油的化工产品,你吃辣的实际是吃来自于石油的化工原料 想想也对,如果人人都吃真辣椒,以现在这么多人吃辣,那需要的辣椒量会非常惊人,地里不种别的,只种辣椒都不能满足现在的吃辣需求。那人类怎么办? 另外一个来自于石油的产品是0 calorie的甜味剂,也就是过去说的糖精,比如大家常喝的diet Coke,splendid 等甜味其实都来自于石油 我经常开玩笑说,真把石油禁了,首先受不了的就是各种提倡健康生活的左派,他们不吃蔗糖,天天吃来自石油的甜味剂,没了石油就没了甜味,他们受得了吗?
py45084508 发表于 2022-09-02 11:59

我也是怀疑,好多都是假辣
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Sweetbitter
多伦多前两天有个粤菜馆食客吃了中剧毒,4个去了ICU,因为食物调料里面有剧毒的成分。中餐馆的调料太重,即使有的粤菜也是,最好还是少吃一点。
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greenishwampi
我记得我刚出国的时候,中餐馆虽然没现在多,但也不算很少,但风味基本都是粤菜和江浙沪那边的菜肴,极少有辣的,麻辣烫更是一家都没有 后来大概从六年前开始吧,辣的越来越多,火锅店和麻辣烫店开了一家又一家,粤菜馆没以前多了(但也不少),江浙沪菜快绝迹了 以前无论在国内还是前几年来美那会儿,都很少吃辣的,要吃也只是微微辣,最近几年吃辣的能力有显著提高

小树洞 发表于 2022-09-02 09:42

原因一: 粤菜要求材料新鲜, 一不新鲜就吃出来, 客人会投诉. 而辣菜没这要求, 成本大大降低.
原因二: 粤菜是最早来到美加的中国菜系, 百十年来移民最大的两出路是做(粤菜)餐馆和做洗衣店, 但是现在新来的粤港澳移民以及ABC越来越少做餐馆做洗衣店, 导致早年做这两行业的广东老华侨到了退休年龄, 店铺后继无人只好关门大吉.
原因三: 近年来自吃辣省份的低学历甚至偷渡客越来越多, 比起做又脏又累的装修, 做餐馆是他们最好的出路了.

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Summer0922
因为不辣的菜自己在家容易做吧。平时自己在家基本吃很清淡的菜,偶尔去外面,一般都会点自己在家不做的辣菜。
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Tsubasa
我对辣味的耐受能力很高的,最近去湾区某网红涮锅店直接被他家的辣椒精辣的拉肚子了,珍爱生命远离网红
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ZHUZI
很多川湘菜馆调味太重了,不仅辣还咸和油,作为湖南人受不了。
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balaja
粤菜淮扬菜吃食物的本味,所以必须原材料新鲜。对厨师的水平要求也高。 辣菜不需要,就可以用便宜食材降低成本。
ReesWitherspoon 发表于 2022-09-02 11:56

淮扬菜讲究原料,刀工,用不了料理包 什么活鱼,河虾,鳝鱼,蟹粉在国内其他地方都很难,国外基本没戏 刀工更是难得了,现在美国这些中餐馆,好多土豆丝都切不好,甚至是用神器切的,大煮干丝这些就别想了
纽约凤姐
回复 1楼小树洞的帖子
掩盖 食材的质量
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marnifan
火锅和麻辣锅,还有烤鱼,酸菜鱼水煮鱼等等等等都是调料包,感觉不需要真正的厨师,开餐厅门槛低。这种菜高油高盐还有不知道的人工色素人造香料,非常不健康。我吃完了头疼。外食现在不会点这些菜。
纽约凤姐
火锅和麻辣锅,还有烤鱼等等都是调料包,感觉不需要真正的厨师,开餐厅门槛低。这种菜高油高盐还有不知道的人工色素人造香料,非常不健康。我吃完了头疼。
marnifan 发表于 2022-09-02 13:36

比 肯德基 都恐怖
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marnifan
回复 38楼纽约凤姐的帖子
我真的会头疼,而且每次体重能长个4-5磅,水肿。差不多一个礼拜才能消掉。
纽约凤姐
回复 13楼majiagou的帖子
欧洲没有 越来越辣
而且中餐厅 倒闭的特别多
欧洲超市 越来越多 中东食品
纷纷大土豆
我也有同感,尤其是过去一两年,每次饭店吃完辣的就坏肚子。所以现在回归到吃早茶,最好一点也不辣。
纽约凤姐
我也有同感,尤其是过去一两年,每次饭店吃完辣的就坏肚子。所以现在回归到吃早茶,最好一点也不辣。
纷纷大土豆 发表于 2022-09-02 13:41

南欧的餐厅还好
里斯本 吃饭,从来没有拉肚子
食材 一看就很新鲜 很好

物美价廉, 不辣

冰是睡着的水
因为可以掩盖食材的不新鲜
纽约凤姐
我也有同感,尤其是过去一两年,每次饭店吃完辣的就坏肚子。所以现在回归到吃早茶,最好一点也不辣。
纷纷大土豆 发表于 2022-09-02 13:41

南欧 地区 很少 中餐厅
本地的餐厅 小店 质量 就不错了
另外 印度人移民很多很多, 现在越来越多印度餐厅

中餐厅 基本 属于快消亡的样子

其实欧美国家越是会吃的地方, 越少那种 质量差的 中餐厅
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lovejake
三十年前移民海外的香港人比较多,早期美国粤菜餐馆多。后来大陆人开始移民海外了,餐馆就多元化了。很好理解啊。四川湖南人可能觉得家乡菜越来越不辣了,为了迎合外地人的承受能力
热情Summer 发表于 2022-09-02 10:58

的确是越来越不辣了!别说美国了,国内回家,餐馆里的菜也没有以前辣了。
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jack54321
原因一: 粤菜要求材料新鲜, 一不新鲜就吃出来, 客人会投诉. 而辣菜没这要求, 成本大大降低.
原因二: 粤菜是最早来到美加的中国菜系, 百十年来移民最大的两出路是做(粤菜)餐馆和做洗衣店, 但是现在新来的粤港澳移民以及ABC越来越少做餐馆做洗衣店, 导致早年做这两行业的广东老华侨到了退休年龄, 店铺后继无人只好关门大吉.
原因三: 近年来自吃辣省份的低学历甚至偷渡客越来越多, 比起做又脏又累的装修, 做餐馆是他们最好的出路了.


greenishwampi 发表于 2022-09-02 12:04

装修 挣钱 还是可以的,比 开小餐馆 挣钱 多不少,只不过要 讲究点技术
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lovejake
不过美国这边的餐馆真的极少吃了,味道真的不怎么样,还没有自己做的好吃。
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Namama
我记得我刚出国的时候,中餐馆虽然没现在多,但也不算很少,但风味基本都是粤菜和江浙沪那边的菜肴,极少有辣的,麻辣烫更是一家都没有 后来大概从六年前开始吧,辣的越来越多,火锅店和麻辣烫店开了一家又一家,粤菜馆没以前多了(但也不少),江浙沪菜快绝迹了 以前无论在国内还是前几年来美那会儿,都很少吃辣的,要吃也只是微微辣,最近几年吃辣的能力有显著提高

小树洞 发表于 2022-09-02 09:42

重口味的菜,对食材本身的要求比较低。。而且对烹饪/调味技术的要求也低,那么辣的情况下,其它调味真心就没那么讲究。。
江浙沪讲究吃鱼要活杀,现杀现烧,这在美国就没法操作。。。
N
Namama
这个是全球趋势。不光是在美国的中餐,美国人非中餐(墨西哥餐,韩餐,泰餐也都越来越火了,sriracha酱,tapatio酱都是美国都市年轻人的家常冰箱常备调料了,即使是以前完全清淡的日餐,现在接受度最高的除了寿司,辣拉面也排在第二了),在中国的中餐也是如此(火锅店,川菜馆,和其他辣菜餐馆在餐饮中的比重都是越来越重了,应该是半壁江山了),其他国家也是完全同样的趋势,年轻人餐都在越来越辣了。
前面很多人说因为食材越来越不新鲜了。其实事情不是这么看的,恰恰是人们对食材新鲜的偏爱远不及对口味刺激的偏爱,才促使了辣菜在全球的流行。
majiagou 发表于 2022-09-02 10:32

也不能这么说。。。
色拉,寿司这种清淡类的,这些年也很流行。。
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jack54321
回复 24楼ReesWitherspoon的帖子
可能的,我现在就只买清爽的白切鸡,我看了youtube,也很容易自己做的
Asian123 发表于 2022-09-02 12:00

海南鸡饭 不错。值得点一下
公用mj1001号
辣得胃疼
啊哞
我说过很多次,现在餐馆的辣味都是合成提炼于石油的化工产品,你吃辣的实际是吃来自于石油的化工原料 想想也对,如果人人都吃真辣椒,以现在这么多人吃辣,那需要的辣椒量会非常惊人,地里不种别的,只种辣椒都不能满足现在的吃辣需求。那人类怎么办? 另外一个来自于石油的产品是0 calorie的甜味剂,也就是过去说的糖精,比如大家常喝的diet Coke,splendid 等甜味其实都来自于石油 我经常开玩笑说,真把石油禁了,首先受不了的就是各种提倡健康生活的左派,他们不吃蔗糖,天天吃来自石油的甜味剂,没了石油就没了甜味,他们受得了吗?
py45084508 发表于 2022-09-02 11:59

这位是没学过化学吧?
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tomchu1990
我记得我刚出国的时候,中餐馆虽然没现在多,但也不算很少,但风味基本都是粤菜和江浙沪那边的菜肴,极少有辣的,麻辣烫更是一家都没有 后来大概从六年前开始吧,辣的越来越多,火锅店和麻辣烫店开了一家又一家,粤菜馆没以前多了(但也不少),江浙沪菜快绝迹了 以前无论在国内还是前几年来美那会儿,都很少吃辣的,要吃也只是微微辣,最近几年吃辣的能力有显著提高

小树洞 发表于 2022-09-02 09:42

又酸又辣。。
这个是全球趋势。不光是在美国的中餐,美国人非中餐(墨西哥餐,韩餐,泰餐也都越来越火了,sriracha酱,tapatio酱都是美国都市年轻人的家常冰箱常备调料了,即使是以前完全清淡的日餐,现在接受度最高的除了寿司,辣拉面也排在第二了),在中国的中餐也是如此(火锅店,川菜馆,和其他辣菜餐馆在餐饮中的比重都是越来越重了,应该是半壁江山了),其他国家也是完全同样的趋势,年轻人餐都在越来越辣了。
前面很多人说因为食材越来越不新鲜了。其实事情不是这么看的,恰恰是人们对食材新鲜的偏爱远不及对口味刺激的偏爱,才促使了辣菜在全球的流行。
majiagou 发表于 2022-09-02 10:32

吃辣是会上瘾的
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intpi
因为食材越来越不新鲜
pwwq 发表于 2022-09-02 10:11

属实,就是用辣味来掩盖食材的低劣甚至变质。 比如麻辣水煮鱼什么的,都是最差的鱼肉。
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lolli0104
现在流行的很多菜都是野路子江湖菜,又咸又辣,那种辣味根本不是辣椒能做出来的,是辣素,特别难吃。现在就粤菜和东南亚菜还比较正常,其他江湖菜吃一次会难受好几天。
J
Jzgwk
辣的难受
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miaka
辣菜比较好做吧。调料包嚯嚯就出炉了。不要技巧,只要别烧糊了。
c
chiffongirlx
这个是全球趋势。不光是在美国的中餐,美国人非中餐(墨西哥餐,韩餐,泰餐也都越来越火了,sriracha酱,tapatio酱都是美国都市年轻人的家常冰箱常备调料了,即使是以前完全清淡的日餐,现在接受度最高的除了寿司,辣拉面也排在第二了),在中国的中餐也是如此(火锅店,川菜馆,和其他辣菜餐馆在餐饮中的比重都是越来越重了,应该是半壁江山了),其他国家也是完全同样的趋势,年轻人餐都在越来越辣了。
前面很多人说因为食材越来越不新鲜了。其实事情不是这么看的,恰恰是人们对食材新鲜的偏爱远不及对口味刺激的偏爱,才促使了辣菜在全球的流行。
majiagou 发表于 2022-09-02 10:32

现在有很多Spicy味的Sushi。不过不是我的菜。
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free4zhe
别说美国,广州都是越来越多辣菜。问题是我吃了肚子受不了,辣得眼泪鼻涕一起来,所以还是乖乖吃粤菜
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Biden
属实,就是用辣味来掩盖食材的低劣甚至变质。 比如麻辣水煮鱼什么的,都是最差的鱼肉。
intpi 发表于 2022-09-02 22:50

B
Biden
现在流行的很多菜都是野路子江湖菜,又咸又辣,那种辣味根本不是辣椒能做出来的,是辣素,特别难吃。现在就粤菜和东南亚菜还比较正常,其他江湖菜吃一次会难受好几天。
lolli0104 发表于 2022-09-03 08:38


意大利南部 的辣椒 质量很高很高, 都是有机产品, 但是价格不便宜
对了
还有法国南部, 和西班牙交界处 产一种 品质最好的辣椒,几百年前西班牙人从墨西哥带回来的品种在当地驯化的, 属于欧盟地理保护品牌, 但是人家一般不卖啊

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Biden
现在流行的很多菜都是野路子江湖菜,又咸又辣,那种辣味根本不是辣椒能做出来的,是辣素,特别难吃。现在就粤菜和东南亚菜还比较正常,其他江湖菜吃一次会难受好几天。
lolli0104 发表于 2022-09-03 08:38



法国南部 产一种 辣椒
每年 还要 辣椒选美 比赛
品质一流
属于 欧盟的地理保护品种
但是人家法国人 这种好的 食材 不卖啊!!
要卖 也不可能 是白菜价啊
s
shiguang
作为四川人,觉得美国的辣椒都不香不辣,光是咸, 好多餐馆的川菜都不正宗,不能代表川菜水平
公用马甲5 发表于 2022-09-02 11:54

不正宗以及不能代表川菜水平,那是显而易见的。我们这一家川菜馆很火,但其实做的并不正宗,可也是矬子里面拔将军了。我们偶尔去点一次,但吃一次就很久很久不想再吃。
s
shiguang
不论哪里的川菜,食材不够新鲜都是个巨大concern