烧过头糊了？ Mimi4 发表于 2022-08-20 13:45
我觉得最方便的是苏氏红烧肉。不需要炸啊蒸啊。 我自己做红烧肉会用那种冒鱼眼泡的小火炖三个小时以上。 不过年纪上来了，有时候想吃，等到做好后，也就只能吃几口。 和从前不一样了。 feifeiblue 发表于 2022-08-20 14:02
楼主买的五花肉肥肉好少，为啥我看到的都是剧肥的 多肉的故事 发表于 2022-08-20 13:43
一看到加大料花椒辣椒白糖的就不是正宗红烧肉，红烧肉必须铸铁锅用起来 annawang20000 发表于 2022-08-20 16:33
凑个热闹，我难得出手 随意chat 发表于 2022-08-20 17:32
在杭州三年，学了几样杭州菜，其中最成功的是东坡肉。 东坡肉，其实就是红烧五花肉。但正宗的做法很复杂，整块五花肉要先炸，然后切成大块红烧，最后还要上锅蒸。 我们加以改进，既不炸也不蒸，做出来效果也不差。最好吃的是皮，很软糯，然后是肥肉，肥而不腻，入口即化，最不好吃的部分是瘦肉，口感相对柴一些。 带皮五花肉切大块，冷水下锅焯一下，冒一下血水，然后冲洗干净。 锅里倒油，加入五花肉，反复翻动，炒到五花肉表面金黄，同时还会炒出很多油来，然后加入料酒、酱油（一般不用再加盐了），再稍微翻炒一下，加水没过五花肉，再加入花椒、大料、辣椒、白糖，水开后，转小火，炖两个半小时，等锅里没水了，就可以了。做红烧肉有一个秘诀，那就是时间要长，至少要炖上两个半小时。 ucfyu 发表于 2022-08-20 13:18
东坡肉不是只加酒不加水的么？ fantasiame 发表于 2022-08-20 18:42
回复 21楼cloudymind的帖子 我。啥肉都是高压一会儿再倒出来加辅材加佐料收汁完事儿。我吃不出差别。 felali9 发表于 2022-08-20 17:35
红烧肉 我的最爱 楼主这块肉真瘦啊 做的焦香焦香的 口水 monkeytree 发表于 2022-08-20 18:39
好像有点干，正宗的是油亮油亮的，表面挂着汁，口水😋 Summerxs 发表于 2022-08-20 20:16
去中国店买，不要去costco，costco的巨肥 浮云淡淡 发表于 2022-08-20 19:59
我也凑热闹 如梦飞花 发表于 2022-08-20 23:04
东坡肉，其实就是红烧五花肉。但正宗的做法很复杂，整块五花肉要先炸，然后切成大块红烧，最后还要上锅蒸。
我们加以改进，既不炸也不蒸，做出来效果也不差。最好吃的是皮，很软糯，然后是肥肉，肥而不腻，入口即化，最不好吃的部分是瘦肉，口感相对柴一些。 带皮五花肉切大块，冷水下锅焯一下，冒一下血水，然后冲洗干净。 锅里倒油，加入五花肉，反复翻动，炒到五花肉表面金黄，同时还会炒出很多油来，然后加入料酒、酱油（一般不用再加盐了），再稍微翻炒一下，加水没过五花肉，再加入花椒、大料、辣椒、白糖，水开后，转小火，炖两个半小时，等锅里没水了，就可以了。做红烧肉有一个秘诀，那就是时间要长，至少要炖上两个半小时。
做法和我的相似。
是，去了趟超市，回来发现糊了。
煎一下肉更香。蒸也可以，更软糯。
肥肉厚的才是没有瘦肉精的。
不吃猪肉的飘过.......
请贴做法。。。。。
有人用instant pot再收汁吗？我经常用的懒人快速做法。这次我试试小火炖。
我。啥肉都是高压一会儿再倒出来加辅材加佐料收汁完事儿。我吃不出差别。
这么多汁，是卤肉不是红烧肉呀，而且肉片没有烧糯，会有点腻呀
那就卤肉吧，梅干菜卤肉，感谢家人不挑剔
很喜欢梅干菜卤肉，香
第一张照片难道不是烧糊了吗？
去中国店买，不要去costco，costco的巨肥
对，正宗做法是这样的。但感觉这里的花雕酒咸一些，也贵，全用酒怕咸，而且成本太高。
已经十多年不用高压锅了。
炖肉一般都是用铸铁锅。高压锅会把肉煮得很软烂，但不会把肥肉里面的油缓出来，会很腻。 红烧肉里的肥肉讲究肥而不腻。
谢谢，中间去了趟超市，回来糊锅了，不过更香一些。
没错。
中间去了趟超市，回来糊锅了。
看着就好吃
是的，costco的太肥，尤其没有皮，要知道皮是最好吃的。
哇，这是正宗的东坡肉！
这个看着像正宗东坡肉
我真的是抛砖引玉呀。 这肉烧的太诱人了，色香味俱全。