从Costco 买的五花肉,加各种作佐料后小火炖一个小时,然后大火收汁。虽然味道不错,但是肉块有些硬,怎么改进呢? 怀念2019 发表于 2022-08-19 13:18
这题我会答,是我家的拿手菜 红烧肉的诀窍,就是不能放水。肉切成方块,油烧热加糖中小火把糖炒红,下肉翻炒片刻然后加很多料酒,转小火盖上盖子焖,一个多小时后放一些吸油的干白菜土豆之类的,放酱油和少许盐再炖半个小时。干白菜提前半天泡一下。 Iris07 发表于 2022-08-19 22:50
完全可能,大学食堂的红烧肉是我吃过的最好吃的,五花肉有很多种做法,他们做的是那种方方正正,有棱有角但是肉像凝胶一样糯糯的,不是那种黑乎乎烂泥一样的,可惜可能再也吃不到了 facet 发表于 2022-08-20 04:02
开锅后,转小火,炖两个半小时,就没问题了。
不错呀
这是东坡肉做法,大块的肉需要用酒把脂肪更有效的萃取出来。油脂在有机溶剂里面溶解度高。红烧肉块小很多,不需要纯用黄酒,而且黄酒浓度也只有百分之十几。
又来了,你把五花肉里面的瘦肉剃出来炖糯了试试。只有肉皮和筋能有糯的口感,因为胶原蛋白。红烧肉瘦肉那叫酥烂,肥肉叫入口即化,只有皮是糯的
培根我看到有center cut的, 不过一般说法是没有太大区别。我觉得中五花的培根比较酥脆。
美国店没见过分着切的,不过一整扇五花肉大概两尺长,取中间1/3就是中五花了。
如果超市已经切好一条条的可以看肥瘦分布吧,我也没啥经验