倾囊相授 脆底鲜肉包子 生煎包 10年前来美和邻居阿姨学的配方，延用至今，鲜嫩多汁

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十来年前做包子我是新手，最早都不知道酵母怎么用，蒸包时常失败，但是做煎包重来没有失败过
今天我想和大家分享这款包子做法

制作面团部分食材：
中筋面粉 350g
糖 12g
清水 185g
酵母 5g
把上面的食材混合，揉成光滑的面团，发酵两倍大
做包子的面团不能太软，不容易塑型，软软的褶子出不来，第一次发酵的面团一定要发酵到位



姜末 1tsp
3根葱切葱花
花椒 适量
蒜 2个
清水 135g
这碗葱姜水是很有必要的，可以增香去味儿，用来拌馅儿最合适不过来，最后都变成鲜美的汤汁儿

肉馅一个方向搅拌上劲，最后在放调味料


包子的封口以后提一提，让褶子变得修长也更清晰，底部团圆也会更贴合，让褶子均匀的铺开

里脊肉 500g
去皮五花肉 180g
五香粉 2tbsp
生抽 2tbsp
老抽 1tbsp(看老抽的上色情况做调整）
蚝油 1tbsp
糖 少于1tsbp
鸡精或者蘑菇精 适量
葱花 3根葱切碎
食用油 60g


煎的时候先把水收干，最后武转小火，结底就脆啦
吃的时候搭配两个素菜




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楼主，在你视频里煎包子的时候，你只放了1/4 cup清水。 那么油该说明时候放？

谢谢分享

看得出楼主是真心分享。订阅了支持一下。

thanks

包子馅和饺子馅是不是一样做法？

回复 2楼的帖子
油在放包子的之前就放了，锅底抹油，一次加够

回复 6楼pippylu的帖子
大致差不多，饺子我喜欢带点菜，比如韭菜，虾仁，或者大白菜，黑木耳等等

Mark 谢谢分享

谢谢分享！

请问花菜怎么做的？看着不错。

回复 4楼elisay的帖子
感谢你 的鼓励

回复 11楼大喜妞的帖子
这个是干煸花菜
先切块，然后烧一锅开水，放点油和盐在开水的锅里，放花菜焯水，变色捞出过凉水 起锅炒香五花肉出油以后，放蒜蓉，姜末，干辣椒，豆瓣酱和黄豆酱爆香，倒入花菜，一勺生抽，小火翻炒均匀入味，来点葱花，还可以来点蚝油（我没放） 这样做出来花菜是脆的 ，注意豆瓣酱和黄豆酱咸的，不能放太多

谢谢分享

谢分享！

Mark 谢谢分享

回复 10楼littlesea的帖子
谢谢鼓励

Bhaohaohao markmarkmark

软吗

喜欢软乎乎的酱肉包。

不过这个也看着不错

不错不错· ‘’

这个值得一试。·

回复 19楼comfit的帖子
底是脆的，蒸出来的更软

回复 14楼dewrosy的帖子
谢谢你