中国预制菜市场进入井喷式增长期

“2022中国（上海）预制菜产业大会”5日举行，上海商情信息中心在大会上发布的《2022年中国（上海）预制菜产业趋势白皮书》称，当前中国预制菜市场已进入井喷式增长期。
综合中新社、北京《中国新闻周刊》报道，预制菜也叫料理包，就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品，根据需要配以各种辅料，可能会使用食品添加剂，具有保质期长、食用方便等特点。
德勤中国、穆棉资本和内向基金之前亦联合发布《2022年预制菜市场展望》报告，预计近5年中国预制菜市场规模有望以13%的复合年均增长率快速增长，到2026年市场规模将达到1万亿元人民币。
统计数据显示，今年1月10日至2月7日“2022年全国网上年货节”期间，中国三家知名电商平台叮咚买菜、淘宝和盒马的预制菜销售量与上年网上年货节相比分别增长了4倍、1倍和3.45倍。
上海商情信息中心主任原立军分析说，2020年后，疫情让消费者更加注重餐饮卫生健康，隔离居家生活促使更多消费者走进厨房，预制菜在客户端萌芽发展。当下，新一代消费群体崛起成为“懒人经济、宅经济”的消费主力军、银发族和精致宝妈对于“高效厨房”的需求增长，都成为预制菜“走红”的重要推手。

1月7日，四川成都的一家盒马超市的门店厨师在展示“年夜饭”预制菜。（图片来源：中新社）
上海商情信息中心针对上海地区消费者的调研显示，65.5%消费者疫情后购买预制菜频率有所增加，其中生鲜电商选择率最高，达到80.7%；其次是超市卖场的47.1%和生鲜超市的42.1%。“线上线下零售消费进一步分流，实体店消费力反弹，但消费者对线上购物的偏好趋于稳定。”原立军说。
根据食用方式和深加工程度，德勤的报告将预制菜分为即配、即烹、即热三大类。该报告指出，尽管当前即热赛道的市场份额最大，但即配与即烹赛道具备较大增长潜力，2021至2026年这两大赛道的复合增长率分别有望达到20%和14%，远高于即热赛道。
德勤中国亚太区消费品及零售行业主管合伙人张天兵表示：“预制菜满足了新一代消费者健康化、特色化的餐食偏好，而疫情也加速了预制菜的推广。但中国预制菜市场目前仍处于行业发展初期。”
值得一提的是，预制菜除了走进家庭，还走进了许多餐馆。近日，广州连锁餐饮超过80%用预制菜引发关注，预制菜开始占领大量餐馆的外卖和堂食。对此，有网民认为，预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，可以有效节省人力成本、压缩出餐时间，提升标准化水平；也有网民表示，预制菜品质量不尽如人意、菜品口味有待提升，其中使用的食品添加剂，长期食用对健康不利；还有网民担心，大量使用预制菜将冲击那些真正新鲜现做的餐厅，消费者以后可能更难吃到现做的菜了。

这种趋势蛮好的