不加泡打粉可以吗 mvsunshine15 发表于 2022-08-04 14:48
可以，我就不加泡打粉，一样每次都成功。 flying_pipi 发表于 2022-08-04 15:29
我以前也只加发酵粉，蒸出的包子上面一层完好，下面的一层有的就会塌了，技术还有待提高。 云小厨 发表于 2022-08-04 23:01
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面团 500克面粉 与水比例：1:0.5 水温：体温 泡打粉baking powder 1.5 teaspoon， 发酵粉 yeast 0.5 teaspoon. 糖Sugar 1 teaspoon. 盐：少许. 鸡蛋 1个. 醒面30分钟左右
顺手做了一锅生煎包子
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可以，我就不加泡打粉，一样每次都成功。
朋友说加泡打粉正是他保证包子不塌陷的原因 :)
我以前也只加发酵粉，蒸出的包子上面一层完好，下面的一层有的就会塌了，技术还有待提高。
加了泡打粉的确能保证快速发酵，成品也比较好看，但是对它的评价众说纷纭，我不喜欢在平时吃的东西里加非天然的添加剂。
蒸出的包子如果下层容易塌陷，有可能是上层蒸屉的水滴下来导致下层蒸屉包子点状回缩，也有可能跟二次醒发有关，如果下层的温度比较高发过了也会塌陷。前者铺蒸布的时候注意一下，后者在二次醒发的过程中调换一下蒸屉位置，注意一下醒发时间，多尝试几次试试。