update推荐酱肉包子---别忘了加葱姜末和料酒

做了几次，每次都好吃，尤其适合新手，对调馅儿没有太大把握的，因为馅是熟的可以尝咸淡。试了两种做法，都很赞，推荐大家尝试。
做法一，只放五花肉，切成丁（个人喜好，不喜欢用肉馅），然后用甜面酱和豆瓣酱炒熟，包成蒸包。 做法二，五花肉和藕（估计用别的没太有味道的蔬菜也行）分别切成丁，然后用豆瓣酱炒熟 （没有甜面酱了），包成蒸包。
update，忘了写还要放葱姜末和料酒

谢谢分享。猪肉需要怎么预先处理祛除臭味吗？

饿了，饿了！藕丁，笋丁都好吃

我做包子馅是学的下厨房的一个方子，一半肉馅炒熟加上各种调味（我习惯加生抽老抽耗油和一点点糖），跟另一半生的肉馅再混在一起并且再加上葱姜水搅上劲儿，再加一大把切碎的葱混一混，就可以了。
自从用了这种半生半熟肉馅混合的方子，儿子再也不吃外面买的包子了，只吃家里做的，哪怕我做的包子形状一直没有太正宗，还是觉得比外面的好吃。

谢谢推荐！

谢谢！

我家不吃肥肉，所以用的是排骨。先把排骨煮熟，肉剔下来，葱姜切末，和豆瓣酱炒。
孩子超级爱吃。

老饭骨有视频

就是熟肉包子，用肉末炒的话做饺子煎饺牛肉饼等等任何带馅的面食都可以，喜欢吃的可以试试，别有风味！菜用啥都行，我们还常用韭菜茴香四季豆，都好吃

我做包子馅是学的下厨房的一个方子，一半肉馅炒熟加上各种调味（我习惯加生抽老抽耗油和一点点糖），跟另一半生的肉馅再混在一起并且再加上葱姜水搅上劲儿，再加一大把切碎的葱混一混，就可以了。
自从用了这种半生半熟肉馅混合的方子，儿子再也不吃外面买的包子了，只吃家里做的，哪怕我做的包子形状一直没有太正宗，还是觉得比外面的好吃。
doubt 发表于 2022-07-26 13:08

一半生一半熟混起来我还是第一次听说。为啥这样格外好吃？是啥原理？

同问. 一半生一半熟馅的优点是什么?

肉夹馍的包子版…

也可以加香菇

支持楼主，我最近也爱做酱肉包子，和生肉馅比起来的确味道不容易失手。秘诀是要用四川的甜面酱，鹃城牌就很好，其他的北方或者台湾甜面酱味道还是不对。我会在炒肉馅的时候最后加大葱白，或者小葱碎。多余的包子可以冷冻，吃的时候微波炉加热很方便。推荐大家试试。

谢谢分享。猪肉需要怎么预先处理祛除臭味吗？
雨泡泡 发表于 2022-07-26 12:20

你买organic pork shoulder 试试看？不如五花肉那么肥瘦相间，但我觉得没有什么异味

Mark~~~

我有一回卤了些猪肘，然后切丁和了甜面酱一点黄酱大葱香菇丁一起包了几个包子 很受欢迎 其实是受广东人早茶里叉烧包启发，卤猪肘显然比叉烧更符合北方人口味。

回复 4楼doubt的帖子
第一次听说。为什么好吃呢？什么原理

一半生一半熟混起来我还是第一次听说。为啥这样格外好吃？是啥原理？
freetracy123 发表于 2022-07-26 17:42

哈哈握手

支持楼主，我最近也爱做酱肉包子，和生肉馅比起来的确味道不容易失手。秘诀是要用四川的甜面酱，鹃城牌就很好，其他的北方或者台湾甜面酱味道还是不对。我会在炒肉馅的时候最后加大葱白，或者小葱碎。多余的包子可以冷冻，吃的时候微波炉加热很方便。推荐大家试试。
flaminglotus 发表于 2022-07-26 17:57

拌生肉馅我都弄出一点用微波炉做熟了尝味道。15秒翻个个再15秒就熟了。

好歹加一点别的料，比如：香菇，胡萝卜，木耳，葱，姜，增加层次感

markmarkmark

我老家一直是做熟肉包子的。五花肉炒各种拧干的菜很香不会出水，包子皮更好吃。生肉包子会比较湿软。

我做过猪肉加四季豆馅的，就是美国超市那种green beans剁丁一起炒，我觉得很好吃

多谢分享，收藏了

下次试试

收藏了！！谢谢分享

一半生一半熟混起来我还是第一次听说。为啥这样格外好吃？是啥原理？
freetracy123 发表于 2022-07-26 17:42

原来的方子找不到了，好像是说留一半生的馅跟熟的拌一起会多出点汁所以更香，我没做过全熟的馅，感觉上最后成品的馅粘性会稍微差一点？

谢谢分享 可惜娃只爱吃皮 馅是什么对她来说都一样

存下来看学习学习

下次试试看

谢谢楼主 有空试试

回复 18楼Inferno的帖子
可能是靠生肉在蒸的时候再出一遍油

mark。谢谢各位分享的mm。

我也超爱酱肉 感觉好多搭配都好吃

有没有试过牛肉的呢？不想做猪肉馅的话？

有没有试过牛肉的呢？不想做猪肉馅的话？
trayanh 发表于 2022-07-27 00:13

牛肉做包子饺子更好吃啊 我很久不做猪肉馅儿的了😄

我做包子馅是学的下厨房的一个方子，一半肉馅炒熟加上各种调味（我习惯加生抽老抽耗油和一点点糖），跟另一半生的肉馅再混在一起并且再加上葱姜水搅上劲儿，再加一大把切碎的葱混一混，就可以了。
自从用了这种半生半熟肉馅混合的方子，儿子再也不吃外面买的包子了，只吃家里做的，哪怕我做的包子形状一直没有太正宗，还是觉得比外面的好吃。
doubt 发表于 2022-07-26 13:08

能给个下厨房这个包子菜谱的链接吗，很想收藏起来

😋 明天试试

半生半熟的肉馅从来没做过，有方子吗？

做了几次，每次都好吃，尤其适合新手，对调馅儿没有太大把握的，因为馅是熟的可以尝咸淡。试了两种做法，都很赞，推荐大家尝试。
做法一，只放五花肉，切成丁（个人喜好，不喜欢用肉馅），然后用甜面酱和豆瓣酱炒熟，包成蒸包。 做法二，五花肉和藕（估计用别的没太有味道的蔬菜也行）分别切成丁，然后用豆瓣酱炒熟 （没有甜面酱了），包成蒸包。


freetracy123 发表于 2022-07-26 12:05

还是韭菜鸡蛋馅儿的好吃

牛肉做包子饺子更好吃啊 我很久不做猪肉馅儿的了😄
Neverlate 发表于 2022-07-27 01:07

方子来一个？我不想吃猪肉，要是有好吃的牛肉馅做法就太好了

想去除猪肉的臭味肉源很重要, 老莫店里卖的猪肉馅就比较臭, 我在target买的猪肉馅, 味道很好, 简单做法娃都喜欢吃

我做包子馅是学的下厨房的一个方子，一半肉馅炒熟加上各种调味（我习惯加生抽老抽耗油和一点点糖），跟另一半生的肉馅再混在一起并且再加上葱姜水搅上劲儿，再加一大把切碎的葱混一混，就可以了。
自从用了这种半生半熟肉馅混合的方子，儿子再也不吃外面买的包子了，只吃家里做的，哪怕我做的包子形状一直没有太正宗，还是觉得比外面的好吃。
doubt 发表于 2022-07-26 13:08

哇 很好吃的样子 谢谢 马克一下试试

方子来一个？我不想吃猪肉，要是有好吃的牛肉馅做法就太好了
trayanh 发表于 2022-07-27 01:22

不用特别的方子，就是把猪肉馅换成牛肉馅就成了😂

不用特别的方子，就是把猪肉馅换成牛肉馅就成了😂


Neverlate 发表于 2022-07-27 01:29

说得我都想现在就去弄牛肉馅了。。。可惜包子皮怎么比例发不会，那种mini biscuits面团好像不大卖了

一半生一半熟混起来我还是第一次听说。为啥这样格外好吃？是啥原理？
freetracy123 发表于 2022-07-26 17:42

同问

同问
whisperer 发表于 2022-07-27 03:19

我试过这种一半生一半熟的方子，没有觉得更好吃，更麻烦倒是真的。
肉的选择，我都用黑猪肉做。酱肉包子最好用五花肉片自己切小丁。如果是生肉包子，可以用现成肉馅，要加葱姜水才好吃。酱肉更简单些，也不容易失手

肉丁 笋丁 大家都怎么切的 机器还是手工 想节省时间

肉丁 笋丁 大家都怎么切的 机器还是手工 想节省时间
lovemyself 发表于 2022-07-27 03:38

我都是手动切，慢慢切，还蛮解压的。我都是压力大的时候要急着下厨房。

这个楼的大家好像都会做包子皮
要和面发面。。。完全没做过

这个楼的大家好像都会做包子皮
要和面发面。。。完全没做过
hikari 发表于 2022-07-27 03:43

面包机和面跟发面，特省事儿

马克

回复 51楼hikari的帖子
楼主做的酱肉，下点面条捞出来，把酱肉拌进去，再搞点黄瓜丝，就是炸酱面。肯定一样好吃。

忘了写还要放葱姜末和料酒

谢谢分享。猪肉需要怎么预先处理祛除臭味吗？
雨泡泡 发表于 2022-07-26 12:20

我没有做特别的处理，只是炒肉末的时候除了放酱，还放了葱姜末和料酒