谁会做85c或者公爵那种全麦的软面包？

觉得又健康又好吃又没有外面一层地壳一样的硬壳。这种面包，全麦也好白的也好，是叫欧包吗？
做过no kneed bread效果一般。不如Costco那种蔓越莓核桃面包好吃。要是有免揉好吃的方子也请推荐。不过还是更喜欢85那种口感的

公爵是面包公爵吗？

啥样的蔓越莓核桃面包？能贴个图吗？我不记得自己在costco 见过

以前好喜欢面包公爵啊！付高价团购从la千里迢迢运过来。
最近吃，觉得每一款都太甜了啊。怎么面包也做这么甜。
也不知道自己哪里变了

这种全麦包其实只有很少一点点全麦

我也很喜欢这个面包

面包公爵的吃了快三年了，质量越来越差了，馅儿都找不到了。

觉得又健康又好吃又没有外面一层地壳一样的硬壳
做过no kneed bread效果一般。不如Costco那种蔓越莓核桃面包好吃。要是有免揉好吃的方子也请推荐。不过还是更喜欢85那种口感的


meonline 发表于 2022-07-25 13:40

85C的面包就没有健康的。。

免柔的做到好吃的很难

全麦软面包非常难做，因为全麦会割断gluten，导致发不起来，也就不蓬松柔软了。那种和白面包一样质地的，两种可能 - 1）不是100%全麦的，用白买粉帮助发酵 2）额外加了vital wheat gluten，也是为了帮助发酵。

外面买的所谓全麦基本不是真全麦，口感好的大概率加了东西。我现在自己做全麦面包，确实不够软，为了血糖没办法

我放一半的人全麦粉用中种法可以做出比较软的全麦面包。面团要隔夜软化麦麸。

只有标了100%全麦的才是真正的“全”麦面包。 100%全麦面包发不起来的，YouTube上有人做了实验，大概只能发到同量白面包的1/3。可以另加gluten（面筋，就是面粉里的蛋白质）来增加筋性，市面上的100%全麦面包一定是加了gluten的，这样同样大的面包，会重很多。

外壳不管多硬，放在保鲜袋里一晚上，第二天皮都是软的。抑制表皮蒸发，水分会平均分配了

油多白面多就会软

公爵是面包公爵吗？
dbgirl 发表于 2022-07-25 13:50

是

啥样的蔓越莓核桃面包？能贴个图吗？我不记得自己在costco 见过
菲 发表于 2022-07-25 13:52

https://images.app.goo.gl/WG86tZynExGFQJZh8
每年年底11 12月左右

这种全麦包其实只有很少一点点全麦
amberhoho 发表于 2022-07-25 13:55

我觉得吃起来还是很大的麦子味道。也有麦麸的口感

我放一半的人全麦粉用中种法可以做出比较软的全麦面包。面团要隔夜软化麦麸。
咸鱼红烧肉 发表于 2022-07-25 14:06

方子分享下？一半也OK

软的肯定要鸡蛋黄油多啊。。。

有点甜、有点粘，还行吧。

方子分享下？一半也OK
meonline 发表于 2022-07-25 14:50

你搜一下1小点的全麦吐司，YouTube。

我咋觉得免揉的欧包什么变种都好吃。当然出炉的时候最好吃，但之后也不差。我家日常就是免揉欧包。不过我没做过全麦的，没经验。我家没人喜欢全麦的口感，也没有健康方面的concern需要吃全麦。

我也发现店里卖的所谓的全麦面包都是只加了一小部分全麦粉。

假全麦

回复 4楼cats_love_my_boots的帖子
我也超级喜欢面包公爵啊！每一款都很有创意，就是能量太高。

Whole Foods现在有卖蔓越莓walnut面包，不知是不是一种？

华人店面包店的全麦面包基本都不是全麦，超市卖的倒是经常有100%全麦的，也比自己家做的软，就是口味肯定比不了白面包。