Youtube里都用了烘培纸耶 jedi2006 发表于 2022-07-14 21:54
Ruby 的方子跟过，失败了，就懒得再做了😢 toughth 发表于 2022-07-15 12:06
海绵蛋糕是全蛋打发，重点在于打蛋时要狠狠地加白砂糖，它是靠着白砂糖摩擦起泡的。你按照鸡蛋的三分之一到一半的分量加糖，打发到整个蛋液都变成发白的泡沫，这个程度就差不多了。然后几滴白醋定型，一点点泡打粉进一步加强发起来的效果，其他配料随便找个网上评价高的方子加，基本上就没问题。 我也是失败了很多次，后来有一次看一个老美的youtube才意识到打蛋的诀窍。唯一的问题是这么做出来的蛋糕对我而言太甜了，所以还是做戚风为主。 coalpilerd 发表于 2022-07-14 20:50
失败多次，首先检查打蛋器的功率要大于200w Linwuduck 发表于 2022-07-15 11:43
蛋白混进去翻拌，不要搅拌magnoliaceae 发表于 2022-07-14 20:38
我用的是手提打蛋器，功率45瓦，有5档。 Dongxi 发表于 2022-07-15 17:08
戚风蛋糕烤的时候发起来了，拿出来倒扣还是会缩，吃的时候蛋糕下面密实不蓬松。我自己觉得蛋白打发的够硬，不知道为啥?借高楼求指点，谢谢！ buckwheat 发表于 2022-07-15 16:14
同有这个问题，求指点 Clairen 发表于 2022-07-16 07:43
楼主，给你个安慰：你才失败2个，我失败了起码10个了。网上所有的经验我都找过，有一个是整整16页的细节之谈。我姐同情我，亲自下厨做给我看。 我满怀信心的回家一做：还是不行。 幸好我家老公跟闺女贴心，捂着良心说我做的蛋糕比我姐做得好。 asvs 发表于 2022-07-14 21:19
烘焙纸不可以。，你可以垫个底，但侧面不可以用纸，用纸就爬不起来。用铝制磨砂的烘焙容器最好。
ruby的面包方子15和75直接用面包机烤都特别好用。面包机揉完做手工面包也很好。 看人做不出来老想帮忙解决问题😛
没糖就打不起来吗？
我用的是手提打蛋器，功率45瓦，有5档。
我也想说楼主是不是混进去的时候搅拌了
Re这个。youtube上有个韩国博主就是分蛋做的海绵，一次成功，当然口感还是不如戚风。
5档的不行，要8,9档的才行。我就是从一个手动换到另一个手动
谢谢分享，学习了
同有这个问题，求指点
用的什么面粉？建议用蛋糕粉，也有可能翻拌过程中消泡了，或者烤的时间或者温度不够
用的低筋粉，同样方子用中间真空的模具就没问题，用陶瓷的也可以，用铝模具就总是塌。我也怀疑是没烤够时间。
另外请问8寸方子？多谢