原方：http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=33028 材料： 面粉 540g 糖 85g 盐 1 tsp 酵母 2 tsp 牛奶 54ml 鲜奶油 60ml 鸡蛋 1个，连壳约60 g 汤种 30g 面粉+150ml水 水 ~50ml 黄油 40g 做法： 1。汤种：30g面粉溶于150ml水中，在炉子上小火加热至出现纹路。放至微温。 2。牛奶和鲜奶油在微波炉种微热至约40度。 3。将面粉/酵母/糖/盐混合，倒入汤种/牛奶/鲜奶油/鸡蛋，用手揉。因为我的方子中鸡蛋量少于原方，揉面团的过程中觉得面太干，所以前前后后加了约50ml的水，做出来的面包比较湿但是柔软度不错。将面团揉至表面光滑。 4。加入40g 放置至室温的黄油，揉均匀。 5。室温灯光下发酵1个钟头，面团发为原来的两倍左右。 6。面团分割为4块，揉成团，灯光下松弛15分钟。 7。面团擀开，折叠，再擀开，卷成一团（见原方）。4个面团一起放入面包模中。灯光下发酵约45分钟。 8。烤箱预热星竹 发表于 2014-10-17 23:00 PM
原方：http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=33028 材料： 面粉 540g 糖 85g 盐 1 tsp 酵母 2 tsp 牛奶 54ml 鲜奶油 60ml 鸡蛋 1个，连壳约60 g 汤种 30g 面粉+150ml水 水 ~50ml 黄油 40g 做法： 1。汤种：30g面粉溶于150ml水中，在炉子上小火加热至出现纹路。放至微温。 2。牛奶和鲜奶油在微波炉种微热至约40度。 3。将面粉/酵母/糖/盐混合，倒入汤种/牛奶/鲜奶油/鸡蛋，用手揉。因为我的方子中鸡蛋量少于原方，揉面团的过程中觉得面太干，所以前前后后加了约50ml的水，做出来的面包比较湿但是柔软度不错。将面团揉至表面光滑。 4。加入40g 放置至室温的黄油，揉均匀。 5。室温灯光下发酵1个钟头，面团发为原来的两倍左右。 6。面团分割为4块，揉成团，灯光下松弛15分钟。 7。面团擀开，折叠，再擀开，卷成一团（见原方）。4个面团一起放入面包模中。灯光下发酵约45分钟。 8。烤箱预热星竹 发表于 2014-10-18 17:59 PM
[此贴子已经被作者于2007-2-4 23:20:19编辑过]
量好大噢 540g面粉 差不多要5cup啦
请问面粉用的是哪一种?
天啊，简直是专业水平！星竹如果你开bakery,我一定天天来买
星竹, 我觉得你的面包色泽都特别好看. 而且均匀. 我的就差很多, 刷蛋液的话, 就没那么好看, 不刷呢, 就只有局部能上色.
哇，做的真漂亮
手工的面包哦 真牛～～ 可以用面包机代替么？
“鲜奶油 60ml” 是whipped cream吗？
“鲜奶油 60ml” 是whipped cream吗？
揉面的时间是不是不够？还有发酵的时候是不是保持面团的湿度？ 这个牛奶土司的柔软度，个人感觉没有我后来做的汤种那么软，要不你先试试这个： http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=289143&page=2 加的汤种是牛奶土司的两倍。而且烘烤的时候不是放在面包模里，烤得时间比较短，也比较软。 有可能是揉的不够，我的手都揉酸了。怎么保持湿度？盖个湿毛巾吗？那个奶黄包，我没有奶粉，用鲜奶油（whipping cream）代替行不？
有可能是揉的不够，我的手都揉酸了。怎么保持湿度？盖个湿毛巾吗？那个奶黄包，我没有奶粉，用鲜奶油（whipping cream）代替行不？ 盖湿毛巾/湿纸巾/用一个小碗装一杯水和面团放在一起然后用保鲜膜罩住，都可以。 我的意思是说你可以照着那个奶黄包的方子做面包，至于奶黄馅可以先不做。如果要做的话奶粉和鲜奶油不能互相取代，一个是固态的一个是液态的啊。
盖湿毛巾/湿纸巾/用一个小碗装一杯水和面团放在一起然后用保鲜膜罩住，都可以。 我的意思是说你可以照着那个奶黄包的方子做面包，至于奶黄馅可以先不做。如果要做的话奶粉和鲜奶油不能互相取代，一个是固态的一个是液态的啊。 那我就少放水或者牛奶，再加一点鲜奶油？我看方子上说面粉里也要加10g奶粉
[此贴子已经被作者于2007-12-20 9:48:36编辑过]
真漂亮！！！