隔夜的食物到底哪个不能吃？三个实验揭开真相

都说早上起床后喝一杯水对身体好，但很多工作党上班忙碌，没时间等水烧开放凉再喝，于是隔夜水就成了一个选择。不过，网上一直流传着一个说法：隔夜水不能喝，因为会产生亚硝酸盐，不仅有毒还会致癌。此外，我们搜索隔夜茶、隔夜饭菜，也能看到类似的说法。

据了解，特定情况下生成的亚硝酸盐，被世卫组织列为2A类致癌物。此外，摄入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。普普通通的茶水饭菜，隔了一个晚上竟然成了毒物，这是真的吗？我们通过3个实验来揭开真相。隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜肉哪个不能吃？3个实验告诉你
1、隔夜水 我们生活中经常接触的饮用水，包括管道自来水、瓶装矿泉水、桶装纯净水。在2020年，无锡市疾控中心就在实验室对这3种水做了相关检测。实验发现，在常温条件下，将3种饮用水加盖放置48小时后，亚硝酸盐含量几乎没有变化，都是“未检出”。检测完隔夜的数据后，实验室又对3种饮用水进行加热煮沸。结果显示，亚硝酸盐含量有所提高，但并未超过安全标准。
中国《生活饮用水卫生标准》规定，饮用水中硝酸盐的含量不得超过10毫克/升，亚硝酸盐的含量不得超过1毫克/升。实验中经过煮沸的隔夜水，其亚硝酸盐的含量都在标准范围内。因此，加盖放置1-2天的隔夜水，不管加不加热，都可以饮用。不过，在不加盖的情况下放置过久的水，很容易被灰尘、细菌、小虫子等污染，因此不建议饮用。
2、隔夜茶 国人有喝茶的习惯，家家户户都会备些茶叶，有时当天泡的茶没喝完，第二天还是会被倒掉。在一个网络调查中，认为隔夜茶不能喝的人占了大多数，比例为83%。那么，隔夜茶真的不能喝吗？央视《是真的吗》栏目曾针对隔夜茶的问题展开测试。测试选择了三种家庭常见的茶叶：龙井、普洱、菊花。

实验显示，普洱茶和菊花茶，现泡的、放置12小时后、放置24小时后，其亚硝酸盐含量均低于0.2毫克/升；龙井茶的检测结果显示，现泡的亚硝酸盐含量低于0.2毫克/升，放置12小时后为0.25毫克/升，24小时后为0.26毫克/升。龙井茶放置24小时之后，亚硝酸盐含量比普洱茶、菊花茶都高，但远远低于安全饮用标准的数值。因此，隔夜茶是可以喝的。此外，茶叶中含有茶多酚，这种物质是天然的抗氧化剂，既有助于抑菌，也可以对亚硝酸盐的生成起到一定的抑制作用。
3、隔夜菜和隔夜肉 宁波市食检院，对隔夜菜的亚硝酸盐含量和菌落总数做出检测。实验选取了常见的32种原材料，包括肉类、蛋类、蔬菜，并将其烹饪成30种家常菜。烹饪完毕后，模拟隔夜菜的放置时间，分别记录了0小时（刚出锅）、6小时后、12小时后、24小时后的数据，保存温度分别为4℃、25℃。

实验结果显示，在4℃环境下冷藏24小时的隔夜菜，亚硝酸盐含量几乎不变，并且处于安全范围内。而在25℃环境下放置的隔夜菜，数值的变动就非常大了。放置12小时后，隔夜菜的亚硝酸盐含量明显上升；

放置24小时之后，部分叶菜类蔬菜的亚硝酸盐含量暴增至100mg/kg以上，肉类菜品的亚硝酸盐含量波动较小。总的来说，在室温条件下放置的隔夜菜，存在亚硝酸盐含量超标的风险。因此，如果要将食物隔夜保存到第二天食用，一定要密封放到4℃以下的环境中冷藏。通常，隔夜的绿叶蔬菜和海鲜、鱼类，都不建议继续食用；半熟的鸡蛋和凉拌菜、卤菜，存放时间过长容易滋生细菌，也不建议食用。
总而言之，隔夜水、隔夜茶都可以饮用，不会有亚硝酸盐超标的风险，但要注意用盖子盖着，否则水和茶汤容易被灰尘、细菌污染。至于饭菜，可以在4℃以下的环境中冷藏保存，时间不要过长；在常温下保存超过24小时的菜肴，尤其是绿叶蔬菜，就不建议食用了。为了自己和家人的饮食安全和防止浪费，大家可以在烹饪饭菜时把握分量，用餐时尽量吃完，尽量避免剩饭剩菜。
来源：科学虫洞