😋😋😋（更新生肉照片，熟的没顾上）我要整个趴，求羊肉串烤法。

7.2日更新。 长周末几家朋友一起开车到远方，租了个湖景大房子，今晚吃的就是烧烤。 我从中东店买的羊肩肉，是挺肥的，切的好像不怎么样，我第一次切这玩意，给我切到怀疑人生，串到想投湖，太不好玩了。 用了两种方法: 第一: 什么都不加，烤的时候加孜然颗粒，也是从中东店买的，盐，辣椒粉。 第二: 提前腌制，白胡椒粉，洋葱水，盐，耗油，芹菜。 经过我们一群人的品尝，大家一致认为两种没有区别，羊肉串很受欢迎，一出炉就分没了，所以根本没有成品照片。 我觉得羊肉非常不错，比靠丝扣，还有safeway买的都好很多，非常感谢大家的推荐，让我打开了美食的另一道门，实在太爱羊肉串了。
谢谢大家各种科普，学到了很多，如果到时候顾得上拍照，我来发羊肉串。
要吃烧烤，去哪里买羊肉比较好？Safeway? 我喜欢肥肉多点的。 谁能给推荐个腌羊肉串的方法吗？就是希望膻味小点，羊肉嫩又多汁，国内那种马扎子地摊货的味道，非常思念。 希望艳惊四座，一票打红，直达在夜市摆摊的水平，那岂不是奥瑟姆？ 我知道加芹菜不错，有没有谁做过，被夸的啊？ 求分享，先提前谢谢大家。

这个题歪哥最会吧？

回复 2楼tuer的帖子
来美国吃过一次地摊味的，结果那腌制的大兄弟不记得自己怎么腌制的，瞎碰的，他告诉我芹菜是有的。

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来美国吃过一次地摊味的，结果那腌制的大兄弟不记得自己怎么腌制的，瞎碰的，他告诉我芹菜是有的。
dngdnhxqs 发表于 2022-06-28 15:45

我在国内看新疆买买提卖羊肉串从来没见过芹菜啊…… 为啥不是香菜？

羊肉不能腌，烤完了撒盐孜然辣椒

回复 4楼tuer的帖子
他说他加了芹菜，我回来看看，确实很多人加芹菜，香菜没人用吧，羊肉串还有香菜？

羊肉不能腌，烤完了撒盐孜然辣椒
bubble 发表于 2022-06-28 15:48

直接原生态上火？ 那膻味怎么办？

哈哈，楼主要开爬，先来贺一下。 然后咱们上干货：最近两个小子都在家，牛羊肉天天换着吃。肯定吃不起小羊排了，但是呢，多转转，好羊肉也不是没有。我们这里Walmart有腌好的小羊腿卖，$7一磅，一包两只。非常的可以！要烤要炖都行。吃腻了呢，它家还有羊胸排骨卖。这个便宜些，不到$4一磅，但是要等到那种瘦肉多的，腌好了，用锡纸裹着烤，等油差不多了的时候吃，太香了！但是这个肥肉总的来说比羊腿多。
我腌肉不需要长时间的，就用老美那个牛排调料(粗盐，胡椒，蒜粒和香叶)组合的那种，再抹上老抽和油。直接烤，差不多的时候放孜然粉或者粒，还有辣椒我放一部分。家里只有我吃辣。

Costco 的羊腿没啥膻味儿。其实还是带点儿膻味好吃，你们周围有没有中东店或是土耳其人的超市？那个羊肉比较正宗

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他说他加了芹菜，我回来看看，确实很多人加芹菜，香菜没人用吧，羊肉串还有香菜？
dngdnhxqs 发表于 2022-06-28 15:48

香菜也不用啊，因为我觉得芹菜和香菜是一个味道…

回复 8楼xyzgw的帖子
祝贺已收下。 我想搞羊肉串，羊排就不搞了。 你这样就能整出地摊感？

孜然粉是必须的感觉。我也很想吃羊肉串

Costco 的羊腿没啥膻味儿。其实还是带点儿膻味好吃，你们周围有没有中东店或是土耳其人的超市？那个羊肉比较正宗
孤傲招财猫 发表于 2022-06-28 15:52

Costco的羊腿肉比较粗大，烤着炖着都不太好吃了。自从发现Walmart的羊肉，我已经不在Costco买羊肉了。

回复 9楼孤傲招财猫的帖子
同意，有点膻味好，不是全去掉。 靠丝扣是不是比较瘦？我觉得肥好吃。

怎么腌我不知道，但买羊肉可以去中东人开的肉店买，可以搜halal meat shop，据我所知在Sunnyvale有几个，在Campbell有一个。

肉串要羊肩

孜然粉是必须的感觉。我也很想吃羊肉串
tuer 发表于 2022-06-28 15:54

老话说的好，
羊肉配孜然， 让人馋又馋。

我以前蹲摊儿边仔细看过。肉不用腌，穿串，撒孜然，辣椒粉，刷油，撒盐，就好了

回复 15楼mango28的帖子
是吗，那我搜搜看，谢谢mm信息，么么

回复 8楼xyzgw的帖子
祝贺已收下。 我想搞羊肉串，羊排就不搞了。 你这样就能整出地摊感？
dngdnhxqs 发表于 2022-06-28 15:53

哟，那我审题不行，就琢磨羊肉怎么吃了。我没想过追求地摊的感觉，我家两小子，一个还在长身体，吃饱要紧，你看看别人的方法吧！

回复 18楼孤傲招财猫的帖子
有没有可能，他腌了，你看不出？ 也是后悔，没在国内好好学学。

中东店买新鲜羊肉，多带点肥肉，切薄点，盐辣椒粉孜然随便腌一下就烤，不要烤过了就行，肯定好吃

https://baraka-halal-market-grocery-store.business.site/?m=true

回复 20楼xyzgw的帖子
你家俩宝贝没坐马扎子吃过地摊吧😆

回复 18楼孤傲招财猫的帖子
有没有可能，他腌了，你看不出？ 也是后悔，没在国内好好学学。
dngdnhxqs 发表于 2022-06-28 15:58

没腌。后来我跟把老板处成我叔了，他们下午串肉我也去观摩过

香菜也不用啊，因为我觉得芹菜和香菜是一个味道…
tuer 发表于 2022-06-28 15:53

这俩我都不喜欢，但是他俩味道还是很大差别滴。

没腌。后来我跟把老板处成我叔了，他们下午串肉我也去观摩过
孤傲招财猫 发表于 2022-06-28 15:59

哦哦 那都处成亲戚了 那你看的应该对 那人家怎么整的那么好吃

回复 23楼kitty2的帖子
收到了 谢谢 我这两天就去买

Cupertino 旺旺美食隔壁plaza里也有个halal meat

中东店买新鲜羊肉，多带点肥肉，切薄点，盐辣椒粉孜然随便腌一下就烤，不要烤过了就行，肯定好吃
QQQ1000 发表于 2022-06-28 15:58

我以前 搞很多 比如洋葱 花椒油 鸡蛋清 白胡椒粉这样

哦哦 那都处成亲戚了 那你看的应该对 那人家怎么整的那么好吃
dngdnhxqs 发表于 2022-06-28 16:01

哈哈哈，我张口闭口叔啊婶儿啊，我在旁边瞎看他们不烦😂吃烤肉也没见给我便宜过。 我觉得一是肉，二是火，三才是佐料。

回复 29楼kitty2的帖子
以前都不知道可以去这里买呢 单词都不认识 刚刚查了查

我用一点料酒酱油孜然腌一下，而且要加几大勺水。加水腌过的绝对比不加水的鲜嫩多汁。不过所有实践经验都是基于costco羊腿肉，也许新鲜羊肉真的可以做到不腌就好吃吧我就不知道了

我买的costco串好的那种，涂辣椒油，然后撒辣椒粉孜然粉，盐。

要肉不要腌， 盐，孜然，辣椒， 烤得时候用

羊肉串的肉不能腌，直接烤。我每次买whole foods的切好的羊肉块回来再改刀。直接串了烤，撒盐辣椒和孜然。没有膻味。

摊子不腌是因为火大佐料多，而且有些也用带调料的羊油处理过 自己烤做不到大把撒料还是腌下比较入味

哈哈哈，我张口闭口叔啊婶儿啊，我在旁边瞎看他们不烦😂吃烤肉也没见给我便宜过。 我觉得一是肉，二是火，三才是佐料。
孤傲招财猫 发表于 2022-06-28 16:04

哈哈 这么实在的亲戚也不给便宜 我都生气 哈哈哈 国内时候 我也有个非常喜欢的地摊 非常好吃 整日晚上出去吃串喝酒 夏天还可以看电视 跟老板非常非常熟 但是当时没有远见 没有学习

要肉不要腌， 盐，孜然，辣椒， 烤得时候用
pwwq 发表于 2022-06-28 16:06

什么要肉不要腌？

羊肉串的肉不能腌，直接烤。我每次买whole foods的切好的羊肉块回来再改刀。直接串了烤，撒盐辣椒和孜然。没有膻味。
Fantasyland 发表于 2022-06-28 16:06

这么这么简单？

我用一点料酒酱油孜然腌一下，而且要加几大勺水。加水腌过的绝对比不加水的鲜嫩多汁。不过所有实践经验都是基于costco羊腿肉，也许新鲜羊肉真的可以做到不腌就好吃吧我就不知道了
张小多 发表于 2022-06-28 16:05

我记得看过说 羊肉不能加料酒嗨

羊肉串完全不需要腌，要肥瘦相间，直接上炭火烤，差不多了撒盐孜然辣椒，就是国内地摊味

哈哈哈，我张口闭口叔啊婶儿啊，我在旁边瞎看他们不烦😂吃烤肉也没见给我便宜过。 我觉得一是肉，二是火，三才是佐料。
孤傲招财猫 发表于 2022-06-28 16:04

是不是炭火烤的才好吃 我有个崭新的买买提炉子还没用过

羊肉串完全不需要腌，要肥瘦相间，直接上炭火烤，差不多了撒盐孜然辣椒，就是国内地摊味
自有天意在 发表于 2022-06-28 16:11

原来如此啊 这些年 我都错腌了

要肉不要腌， 盐，孜然，辣椒， 烤得时候用
pwwq 发表于 2022-06-28 16:06

得喜马拉雅粗盐吗

是不是炭火烤的才好吃 我有个崭新的买买提炉子还没用过
tuer 发表于 2022-06-28 16:11

长条 碳火？ 炭烤肯定是最好吃的。

看新疆做各种肉都要加皮亚子，这是个啥

摊子不腌是因为火大佐料多，而且有些也用带调料的羊油处理过 自己烤做不到大把撒料还是腌下比较入味
nickbear 发表于 2022-06-28 16:07

对我看他们小刷子刷什么油来着

长条 碳火？ 炭烤肯定是最好吃的。
dngdnhxqs 发表于 2022-06-28 16:12

对的 我淘宝前年夏天海淘的 这一转眼两年过去了疫情还没结束…

对我看他们小刷子刷什么油来着
tuer 发表于 2022-06-28 16:13

不是玉米油 花生油？ 我以为是。

对的 我淘宝前年夏天海淘的 这一转眼两年过去了疫情还没结束…
tuer 发表于 2022-06-28 16:14

有这等宝贝你不用，想啥呢！快点支棱起来，烤啊！！！

炭火是必须的！我们老家有阵子搞环保，让烤肉摊儿全换成电炉子，我们一边吃一边骂：这都是啥？一点儿都不香！估计环保局领导也吃串儿，没多久又让大家换回去了。一比较真是明火烤出来的最好吃😋

大家都说羊肉串不用腌，那羊排呢？？

对我看他们小刷子刷什么油来着
tuer 发表于 2022-06-28 16:13

就是一般的植物油。没啥玄机

回复 52楼孤傲招财猫的帖子
嗯 我们有碳火炉 谢谢地摊摊主侄女一再提供信息

买孜然粒， 不是粉

看新疆做各种肉都要加皮亚子，这是个啥
goodluckall 发表于 2022-06-28 16:12

我理解的：他们加皮牙子是因为他们的肉都切的大，单纯的佐料难入味儿。

买孜然粒， 不是粉
kitty2 发表于 2022-06-28 16:19

粉不是更入味吗 我怎么觉得颗粒没买到过好吃的 姐妹儿你有推荐吗

有这等宝贝你不用，想啥呢！快点支棱起来，烤啊！！！
dngdnhxqs 发表于 2022-06-28 16:16

因为我不知道怎么弄碳，这东西怎么点着？但是最关键的问题是我不知道哪里买碳…

得喜马拉雅粗盐吗
tuer 发表于 2022-06-28 16:12

普通盐就可以

大家都说羊肉串不用腌，那羊排呢？？
dngdnhxqs 发表于 2022-06-28 16:16

都不用腌， 牛排也不用腌啊

就是一般的植物油。没啥玄机
孤傲招财猫 发表于 2022-06-28 16:17

刷油是必须的对不对？不是傻烤？

我理解的：他们加皮牙子是因为他们的肉都切的大，单纯的佐料难入味儿。
孤傲招财猫 发表于 2022-06-28 16:19

皮牙子… 第一次见到这个词儿

粉不是更入味吗 我怎么觉得颗粒没买到过好吃的 姐妹儿你有推荐吗
dngdnhxqs 发表于 2022-06-28 16:19

我一般掺起来用。颗粒更香，或者你自己磨一下，那个味道一下子就出来了。粉闻着味儿香，放多了吃起来会有发苦的后味

怕膻味可以肉切好了后仍一些洋葱块进去。串时洋葱扔掉

不需要腌肉，买新西兰羊肉，加五花肉，一粒羊肉一粒五花肉，也可以不加五花肉。炭火直接烤，出油以后撒盐孜然粉，辣椒粉和鸡精看你喜好加，诀窍就是火要大，肉要好，别的完全不需要

因为我不知道怎么弄碳，这东西怎么点着？但是最关键的问题是我不知道哪里买碳…
tuer 发表于 2022-06-28 16:22

我要听皮皮替了，等我忙完了，回来详细回答你的问题，稍等，老弟。

大party还是主打牛排，肉肠， 虾，鸡翅，玉米， 红薯这些， 羊肉串只是点缀， 不然穿串得累出人命来。

LZ你在旺盛花期整趴？

不过你这帖子让我好怀念家乡的羊肉串哦（口水ing

粉不是更入味吗 我怎么觉得颗粒没买到过好吃的 姐妹儿你有推荐吗
dngdnhxqs 发表于 2022-06-28 16:19

没牌子， 就是中东店里买的， 买孜然粒，需要粉的时候，就一般的黑胡椒那种grinder现grind几下。

这个题歪哥最会吧？
tuer 发表于 2022-06-28 15:41

歪哥好像很久不现身了 估计找地方旅行+写诗去了

去中东人开的超市去买lamb shoulder，肥瘦相间，特别适合羊肉串，加盐和胡椒腌，烤之前撒孜然，即可，调味过多影响羊肉本身的美味

不需要腌肉，买新西兰羊肉，加五花肉，一粒羊肉一粒五花肉，也可以不加五花肉。炭火直接烤，出油以后撒盐孜然粉，辣椒粉和鸡精看你喜好加，诀窍就是火要大，肉要好，别的完全不需要
vanny886 发表于 2022-06-28 16:25

那是自己出油不用再刷油了吗

要吃烧烤，去哪里买羊肉比较好？Safeway? 我喜欢肥肉多点的。 谁能给推荐个腌羊肉串的方法吗？就是希望膻味小点，羊肉嫩又多汁，国内那种马扎子地摊货的味道，非常思念。 希望艳惊四座，一票打红，直达在夜市摆摊的水平，那岂不是奥瑟姆？ 我知道加芹菜不错，有没有谁做过，被夸的啊？ 求分享，先提前谢谢大家。
dngdnhxqs 发表于 2022-06-28 15:40

秘籍就是用羊肩肉，腌的时候放牛奶

秘籍就是用羊肩肉，腌的时候放牛奶
flowingsue 发表于 2022-06-28 16:33

用牛奶腌肉？
这比煎饼果子夹香肠豆腐干对我冲击更大一些。。。

回复 47楼goodluckall的帖子
就是洋葱，我看阿星的视频学到的，可能新疆本地产的洋葱味道比外面的好。

回复 63楼tuer的帖子
就是洋葱🧅。新疆人叫皮牙子

回复 62楼tuer的帖子
必须刷油，同时肉自身的脂肪也会被烤出来，油滴到碳上，火一下子就起来了，烤的肉是外焦里嫩，咬上一口是焦香多汁，咸鲜香辣，别提了！

推荐一个烤箱版的懒人做法，是需要腌的。 羊腿肉切骰子粒大，放洋葱碎，辣椒面，姜粉，蒜粉，一点五香粉，糖，盐，大量孜然粉和孜然粒，生抽，一勺油抓匀。香菜放不放随意。 吃的时候直接400度烤30分钟（不同烤箱可能不太一样），下面还可以铺上自己喜欢的蔬菜。 很适合忙的时候对付一下，周末腌上，吃的时候拿出来烤箱一开就不用管了。

从来不腌肉，买肥的羊肩肉，阿拉伯店里的最好，不要买Costco的，那个太瘦，直接炭火考，撒盐，孜然，辣椒面，齐活。

这个题歪哥最会吧？
tuer 发表于 2022-06-28 15:41

好久不见歪哥和他的诗了，哪里去了？

吃过美国人照着烧烤书考的羊排，真的是外酥里嫩，比新疆的鲜肉考的好吃太多。 说是先用酒醋腌一晚，然后撒料再腌，只记住有芹菜籽。

回复 62楼tuer的帖子
必须刷油，同时肉自身的脂肪也会被烤出来，油滴到碳上，火一下子就起来了，烤的肉是外焦里嫩，咬上一口是焦香多汁，咸鲜香辣，别提了！
孤傲招财猫 发表于 2022-06-28 16:44

你不愧是和买买提沾亲带故的人啊！再问最后一个问题… 油是肉自己出油了再刷还是一开始就刷呢？

回复 84楼tuer的帖子
边烤边刷，油要薄刷（沾上点儿就行），不然容易腻。刷油主要是要防止肉烤柴了

羊腿肉，孜然辣椒面盐，前一晚弄好放冰箱冷藏。烤肉不放什么芹菜。

回复 84楼tuer的帖子
边烤边刷，油要薄刷（沾上点儿就行），不然容易腻。刷油主要是要防止肉烤柴了
孤傲招财猫 发表于 2022-06-28 17:03

小弟替我大哥谢您了！

回复 87楼tuer的帖子
你大哥贵姓

我看到的有用牛奶的，也有用酸奶的，我觉得是增加黏稠度防止牛肉出水。我用牛奶，给牛肉抓匀之后，拌洋葱粒，一点韩国烧烤酱或者其他什么酱拌匀之后，再拌入一大勺油。这样肉完全不会柴。烤的时候撒孜然和辣椒粉，一点点盐。

记号

要吃烧烤，去哪里买羊肉比较好？Safeway? 我喜欢肥肉多点的。 谁能给推荐个腌羊肉串的方法吗？就是希望膻味小点，羊肉嫩又多汁，国内那种马扎子地摊货的味道，非常思念。 希望艳惊四座，一票打红，直达在夜市摆摊的水平，那岂不是奥瑟姆？ 我知道加芹菜不错，有没有谁做过，被夸的啊？ 求分享，先提前谢谢大家。
dngdnhxqs 发表于 2022-06-28 15:40

奥瑟姆😋😋😋LOL

回复 1楼dngdnhxqs的帖子
不懂，但配的图真棒！是原创吗？

回复 1楼dngdnhxqs的帖子
不懂，但配的图真棒！是原创吗？
engine_us 发表于 2022-06-28 17:29

是啊 我在这个论坛贴过n多我画的小破漫画儿啊！

奥瑟姆😋😋😋LOL

yolandos 发表于 2022-06-28 17:28

U r 鹅妹贼！！！！

我家是羊肩肉+Costco的羊腿肉混搭，这样有肥有瘦。切成小肉块后孜然腌过夜，加一点点油。烤的时候加盐和孜然粒。亲测很香很嫩。

回复 87楼tuer的帖子
你大哥贵姓
孤傲招财猫 发表于 2022-06-28 17:14

姓D

markkk

肥的要买walmart的Lamb breast和羊腿混一起。

新疆人吃的烤羊肉， 有腌和不腌两种。 一种是直接切好串起来就烤，烤到肉色变白， 开始滴油肥肉部分略微发焦就撒盐孜然辣椒面， 然后翻面撒另外一面就可以开吃了。 烤肉的要点是肉串一定不能太瘦，每串里一定要有点肥瘦相间。另外新疆人烤肉一定一大排串紧挨着排开，翻面的时候是两手一手抓一把翻，顺便把滴下来的油沾在另外一面的肉串上。这样才既有炭火气也不会烤到变干变柴。 另外一种是切好后用洋葱切碎加鸡蛋清抓匀腌上个把小时， 这样口感会更嫩。 但是大部分人还是喜欢啥都不腌的做法。