😋😋😋（更新生肉照片，熟的没顾上）我要整个趴，求羊肉串烤法。

随便翻了下竟然没人说洋葱，羊肉要洋葱水，盐淹下，也就是切好，洋葱水弄下串起来就可以考。光串就的个把小时。关键是考的时候刷佐料。
Daylight 发表于 2022-06-29 01:18

很多人提了洋葱但是更多人说 不需要腌制

还是要盐的，洋葱，盐揉揉，就可以串起来考。主要是串很花时间，串好了就相当于腌了。但现在我更喜欢同样的方法考牛肉串ribeye或是short rib更好吃，多撒点芝麻

羊肉不用腌制，炭火烧肉时撒盐孜然辣椒粉。

我决定了，整一部分腌制的，一部分原生态，到时候让大家投票，看看到底怎么样。

用羊肩肉 用国内那种路边摊用的羊肉串烤炉（我淘宝买了，海运过来的），烧炭的，铁钎子，效果非常棒。炭我找不到国内那种木炭，就用的costco那个两大包的charcoal 好多人说不用腌，我以前见羊肉串摊好像的确是这样。不过我家是腌的，烤出来大家也都很买账。下次试试不腌。 穿串我用的是淘宝的穿串神器，可以减少工作量。

我经常在家约朋友来BBQ，我羊肉串的肉选羊肩肉，半肥半瘦 切小点的块，腌制用盐、半碗水这样会非常嫩，我还会加点干蒜粉，一点油，就这样腌上， 开烤到变色时撒孜然粒，辣椒粉，就这没有了

备注不要用羊腿肉，特别干

我经常在家约朋友来BBQ，我羊肉串的肉选羊肩肉，半肥半瘦 切小点的块，腌制用盐、半碗水这样会非常嫩，我还会加点干蒜粉，一点油，就这样腌上， 开烤到变色时撒孜然粒，辣椒粉，就这没有了
Tassimo 发表于 2022-06-29 02:38

往切好的肉里加水吗？

是的，加凉水就行 这样的肉会很嫩

是的，加凉水就行 这样的肉会很嫩
Tassimo 发表于 2022-06-29 02:46

好 我加 谢谢

就是加凉水加盐，把肉抓一抓，水就吸收了

就是加凉水加盐，把肉抓一抓，水就吸收了
Tassimo 发表于 2022-06-29 02:50

嗯，你的意思，我的明白，多谢专家指导。

用羊肩肉 用国内那种路边摊用的羊肉串烤炉（我淘宝买了，海运过来的），烧炭的，铁钎子，效果非常棒。炭我找不到国内那种木炭，就用的costco那个两大包的charcoal 好多人说不用腌，我以前见羊肉串摊好像的确是这样。不过我家是腌的，烤出来大家也都很买账。下次试试不腌。 穿串我用的是淘宝的穿串神器，可以减少工作量。
弹指芳华 发表于 2022-06-29 02:18

求神器图片和链接

贡献一个方子，不正宗（我没去过新疆也没去过东北）但是接受度比较高，普遍受欢迎的方子。开趴20次以上零失败。 羊肉买costco 羊腿肉、heb 羊肩肉，都用过，差别不大。 肉要腌的，蚝油、盐、孜然粉、孜然粒、生洋葱，食用油（两磅肉两大勺油）。 烤的时候再撒辣椒粉、孜然粉。

Mark mark mark

哈哈，楼主要开爬，先来贺一下。 然后咱们上干货：最近两个小子都在家，牛羊肉天天换着吃。肯定吃不起小羊排了，但是呢，多转转，好羊肉也不是没有。我们这里Walmart有腌好的小羊腿卖，$7一磅，一包两只。非常的可以！要烤要炖都行。吃腻了呢，它家还有羊胸排骨卖。这个便宜些，不到$4一磅，但是要等到那种瘦肉多的，腌好了，用锡纸裹着烤，等油差不多了的时候吃，太香了！但是这个肥肉总的来说比羊腿多。
我腌肉不需要长时间的，就用老美那个牛排调料(粗盐，胡椒，蒜粒和香叶)组合的那种，再抹上老抽和油。直接烤，差不多的时候放孜然粉或者粒，还有辣椒我放一部分。家里只有我吃辣。
xyzgw 发表于 2022-06-28 15:51

哪里的Walmart这么便宜？？？

我有淘宝来的孜然调料，像国内烧烤味，需要可以私我

看上去很好吃！

哪里的Walmart这么便宜？？？
蓝天白云2020 发表于 2022-06-29 08:51

只要有grocery的walmart都有，以前更便宜$2.xx一磅，现在$3.xx一磅。

求神器图片和链接
icyrosy 发表于 2022-06-29 03:40

系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/9IuR83Wtcpk?showinfo=0 估计这种

看现在的人都说腌肉的时候放洋葱，可是以前不是都没有用洋葱么

回复 218楼mandyma2006的帖子
我看网上人家都放

话说D妹你最后选了哪个方子，我都替你选择恐惧症了

人多的话根本不够吃 会累死

我刚刚给你发了一堆，你看到了吗？ 最近总有人说想念我的小破画，让我发画，你说这我多开心？ 刚刚忘了给你加注释了，只发了画。
dngdnhxqs 发表于 2022-06-29 00:56

D妹，我也想要一堆😹

D妹，我也想要一堆😹
晴天娃娃Olivia 发表于 2022-06-29 10:19

要那肯定满足。 接着 觉得刷手机刷得要去天桥拉二胡了。


那天吃着旺仔小馒头忽然画了这个 美国蛋糕吃了后可以变彩虹




人生梦想，夜市摆摊。 给时尚版的俩mm画的私人订制。

这个怎么烤啊？
chikorita 发表于 2022-06-28 20:19

这个我会加点盐粒胡椒什么的，放在大烤盘里，用锡纸包上，进烤箱400度烤一个小时20分钟左右。同时还可以烤土豆块，抱子甘蓝，菜瓜什么的蔬菜组合，儿子们非常喜欢。
当然直接炖汤红烧也很可。

话说D妹你最后选了哪个方子，我都替你选择恐惧症了
gigivivi 发表于 2022-06-29 10:13

准备去买好肉 一部分腌 一部分不 腌的话 加水 加油 加白胡椒粉 试试

回复 221楼[email protected]的帖子
人多 不过羊肉串是一部分 还有馒头片

回复 222楼晴天娃娃Olivia的帖子
看到了说声哇哇哇 要不我白贴了🥹🥹

回复 221楼[email protected]的帖子
人多 不过羊肉串是一部分 还有馒头片
dngdnhxqs 发表于 2022-06-29 10:33

嗯 一般都是 羊肉不够 主食来凑 要过瘾直接上羊腿

准备去买好肉 一部分腌 一部分不 腌的话 加水 加油 加白胡椒粉 试试
dngdnhxqs 发表于 2022-06-29 10:33

你是要整实验组对照组各种排列组合比较吗？捶地笑

必须留名，我也要吃

你是要整实验组对照组各种排列组合比较吗？捶地笑
gigivivi 发表于 2022-06-29 10:50

是这样，准备做对比实验，写个论文，已经开始写文献综述了！！！

嗯 一般都是 羊肉不够 主食来凑 要过瘾直接上羊腿
[email protected] 发表于 2022-06-29 10:45

还有鸡翅 虾嘛

mark 一下 以后留着

马克马克

我以前蹲摊儿边仔细看过。肉不用腌，穿串，撒孜然，辣椒粉，刷油，撒盐，就好了
孤傲招财猫 发表于 2022-06-28 15:56

不用腌 西安回民街的羊肉串摊就是一头羊挂在旁边，边切边烤，满街飘香

回复 235楼Cornandpotato的帖子
我以前很多误解，我以为他们都腌。

我要 做你的邻居

我要 做你的邻居
soroshua 发表于 2022-06-29 11:49

我来学徒的 你跟我做邻居哪儿行 你得跟高赞楼做

这题我会。
签： 提前一天用盐水浸泡过夜。
肉： 肥瘦相间。 4肥7瘦。羊腿瘦一定要单独加羊油。卖羊肉的店一般都有羊油单卖。 如果羊油买不到，那就用羊肩吧。 最好切宽一点的肉条。不要切成方块。用洋葱，蛋清抓匀，封一封薄油。
串： 对比着炉子的宽窄来串串。 串中间不要留空。长条形的肉竖着串，竹签从肉里串过。不要折着串。一般一串上面5-7块。 最下面一块瘦肉，然后一肥一瘦串上去。串好的肉串中间是见不到竹签的。
碳： 碳火是最基本的。 不能是球碳。 要木炭。木炭烧通透了开始烤。
火： 火不能太大，不能有火苗。如果烤的中间出油，冒火苗了，及时把羊肉串拿走。火苗吹灭或者喷壶喷灭。
烤：肉串整齐码好，撒盐， 背面变色了翻面。撒盐，撒孜然。 翻面，再撒孜然。 烤到喜欢的熟度。 吃辣的同学在最后撒辣椒面，撒完一定在火上再烤一边。 羊油把辣椒面滋熟的步骤一定不能省略。
调料： 孜然提前培香，打碎。不要打成粉末状。 打成颗粒状。 偶尔能吃到整颗孜然为最佳。 辣椒要辣椒面。

这几方面做到了。你一定是你们那条街最会烤串的崽~

本人不才，在新疆生活过数年，至今酷爱吃羊肉。翻了前面17页网友评论，有些行家说的很好。我奉献一个我自己试过的快手方子，胜在简单有效成功率高。 重点是肉要新鲜并且有至少四成肥肉。我一般买沃尔玛的羊肉因为肥肉多又便宜。（羊腿肉太瘦不适合烤串。） 腌肉只需要盐，水。如果怕膻味大就加一些白胡椒粉。我一般用一个大保鲜袋，装上配好的盐水，把切好的羊肉块扔进去冰箱腌一夜。（皮牙子和芹菜叶都是为了去腥的，但是未必有白胡椒粉效果好。） 孜然粒的口感远胜孜然粉，尤其是你很难买到质量好的孜然粉。孜然粒可以在家的不粘锅上提前焙一下，串快烤好的时候撒上去。（嫌麻烦不焙也没问题。） 油可以不加，如果肥肉够多的话。烤的时候会出油。 烤的时候最好是炭火烤，不然少了很多风味。火力大小要参考你肉切的大小，目标是外干里嫩，锁住水分，吃着才嫩。肉切太小了很容易烤干。
希望大家都能吃到好吃的羊肉！

996warrior 发表于 2022-06-28 22:40

唯一问题，眼不能先加，肉会老，烤时撒最好。

回复 240楼lise的帖子
是的，所以要加盐水，或者直接加水，烤的时候会更容易保持鲜嫩。直接加盐的话肉会老

买我上次和你说的那个烧烤调料撒上也好

想吃羊肉串

哪里有卖孜然粒啊

哪里有卖孜然粒啊
sandy07627 发表于 2022-06-29 13:43

在湾区么， 印度小杂货店肯定有。

哪里有卖孜然粒啊
sandy07627 发表于 2022-06-29 13:43

大华就有啊 老外店也有的

准备去买好肉 一部分腌 一部分不 腌的话 加水 加油 加白胡椒粉 试试
dngdnhxqs 发表于 2022-06-29 10:33

最后来总结一下

大华就有啊 老外店也有的
黑白无常 发表于 2022-06-29 14:07

我觉得那个不好吃 所以问哪里好吃

最后来总结一下
黑白无常 发表于 2022-06-29 14:08

等我完事来汇报结果

本人不才，在新疆生活过数年，至今酷爱吃羊肉。翻了前面17页网友评论，有些行家说的很好。我奉献一个我自己试过的快手方子，胜在简单有效成功率高。 重点是肉要新鲜并且有至少四成肥肉。我一般买沃尔玛的羊肉因为肥肉多又便宜。（羊腿肉太瘦不适合烤串。） 腌肉只需要盐，水。如果怕膻味大就加一些白胡椒粉。我一般用一个大保鲜袋，装上配好的盐水，把切好的羊肉块扔进去冰箱腌一夜。（皮牙子和芹菜叶都是为了去腥的，但是未必有白胡椒粉效果好。） 孜然粒的口感远胜孜然粉，尤其是你很难买到质量好的孜然粉。孜然粒可以在家的不粘锅上提前焙一下，串快烤好的时候撒上去。（嫌麻烦不焙也没问题。） 油可以不加，如果肥肉够多的话。烤的时候会出油。 烤的时候最好是炭火烤，不然少了很多风味。火力大小要参考你肉切的大小，目标是外干里嫩，锁住水分，吃着才嫩。肉切太小了很容易烤干。
希望大家都能吃到好吃的羊肉！

996warrior 发表于 2022-06-28 22:40

收藏！

看馋了。周末去法拉盛遇见吃肉串

谢谢大家各种科普，学到了很多，如果到时候顾得上拍照，我来发羊肉串照片感谢大家~

要吃烧烤，去哪里买羊肉比较好？Safeway? 我喜欢肥肉多点的。 谁能给推荐个腌羊肉串的方法吗？就是希望膻味小点，羊肉嫩又多汁，国内那种马扎子地摊货的味道，非常思念。 希望艳惊四座，一票打红，直达在夜市摆摊的水平，那岂不是奥瑟姆？ 我知道加芹菜不错，有没有谁做过，被夸的啊？ 求分享，先提前谢谢大家。
dngdnhxqs 发表于 2022-06-28 15:40

Oakland CA 中国城有串好的羊肉串卖，很便宜，每串几毛钱。Cal的中国同学会主席就是买一堆，弄个小炉子，校内夜市卖几块钱，利润当作同学会的活动经费。

我刚刚给你发了一堆，你看到了吗？ 最近总有人说想念我的小破画，让我发画，你说这我多开心？ 刚刚忘了给你加注释了，只发了画。
dngdnhxqs 发表于 2022-06-29 00:56

看到了，后面配的文字也看了。D妹这些漫画得整理出来。 话说你的方子决定了吗？感觉好难选啊！ 另外你得准备点别的，光烤羊肉串会先串的不行再烤的累的不行不行的。你得搞点儿别的烤肉凉菜啊凉面啊finger food啊冰激凌啊啤酒和小朋友喝的啊啥的，整个趴，真的挺累的，不过也开心的很！

看到了，后面配的文字也看了。D妹这些漫画得整理出来。 话说你的方子决定了吗？感觉好难选啊！ 另外你得准备点别的，光烤羊肉串会先串的不行再烤的累的不行不行的。你得搞点儿别的烤肉凉菜啊凉面啊finger food啊冰激凌啊啤酒和小朋友喝的啊啥的，整个趴，真的挺累的，不过也开心的很！
tuzidesktop 发表于 2022-06-29 15:38

决定了，腌和不腌都试试，让大家投票，等我来更新哈哈哈。 嗯还有别的，馒头片，鸡肉。 漫画我没有整理，我倒是一直想画一大本，老了看看呢，都是随笔画了生活点滴，嘿嘿，好多人都喜欢我画的画，我可开心。

回复 239楼feiyasu的帖子
三等兵手动点赞

mark

mark

mark

搭车问一下炭的选择，hardwood lump 比Briquette的温度高很多，用hardwood lump烤肉很容易外面焦里面不熟，为啥很多人喜欢用木炭呢？

搭车问一下炭的选择，hardwood lump 比Briquette的温度高很多，用hardwood lump烤肉很容易外面焦里面不熟，为啥很多人喜欢用木炭呢？
exupery 发表于 2022-06-29 19:49

似乎所有的烧烤都是炭烤最好吃 味道方面无所匹敌 原因不知道 可能烟熏火燎的就好

回复 80楼rachel618的帖子
Mark

我也要马克一下

烤完了没？最后在哪儿买的、以及什么肉呢？

烤完了没？最后在哪儿买的、以及什么肉呢？
tuer 发表于 2022-07-02 22:47

我更新主楼了，老弟去瞅瞅，我觉得非常成功。

我更新主楼了，老弟去瞅瞅，我觉得非常成功。
dngdnhxqs 发表于 2022-07-03 02:12

感谢大哥一手资料，切肉辛苦了，我也去找找看我们这里有没有中东店！搜到了，什么halal market 啊哈哈

我去Costco买到了羊肩肉和烤碳… 我看我今天弄不弄的起来。先爬楼再学习一下

这题我会。
签： 提前一天用盐水浸泡过夜。
肉： 肥瘦相间。 4肥7瘦。羊腿瘦一定要单独加羊油。卖羊肉的店一般都有羊油单卖。 如果羊油买不到，那就用羊肩吧。 最好切宽一点的肉条。不要切成方块。用洋葱，蛋清抓匀，封一封薄油。
串： 对比着炉子的宽窄来串串。 串中间不要留空。长条形的肉竖着串，竹签从肉里串过。不要折着串。一般一串上面5-7块。 最下面一块瘦肉，然后一肥一瘦串上去。串好的肉串中间是见不到竹签的。
碳： 碳火是最基本的。 不能是球碳。 要木炭。木炭烧通透了开始烤。
火： 火不能太大，不能有火苗。如果烤的中间出油，冒火苗了，及时把羊肉串拿走。火苗吹灭或者喷壶喷灭。
烤：肉串整齐码好，撒盐， 背面变色了翻面。撒盐，撒孜然。 翻面，再撒孜然。 烤到喜欢的熟度。 吃辣的同学在最后撒辣椒面，撒完一定在火上再烤一边。 羊油把辣椒面滋熟的步骤一定不能省略。
调料： 孜然提前培香，打碎。不要打成粉末状。 打成颗粒状。 偶尔能吃到整颗孜然为最佳。 辣椒要辣椒面。

这几方面做到了。你一定是你们那条街最会烤串的崽~



feiyasu 发表于 2022-06-29 12:39

Mark 下

竹签不容易糊在哪一页来着 也要盐水泡泡吗

本人不才，在新疆生活过数年，至今酷爱吃羊肉。翻了前面17页网友评论，有些行家说的很好。我奉献一个我自己试过的快手方子，胜在简单有效成功率高。 重点是肉要新鲜并且有至少四成肥肉。我一般买沃尔玛的羊肉因为肥肉多又便宜。（羊腿肉太瘦不适合烤串。） 腌肉只需要盐，水。如果怕膻味大就加一些白胡椒粉。我一般用一个大保鲜袋，装上配好的盐水，把切好的羊肉块扔进去冰箱腌一夜。（皮牙子和芹菜叶都是为了去腥的，但是未必有白胡椒粉效果好。） 孜然粒的口感远胜孜然粉，尤其是你很难买到质量好的孜然粉。孜然粒可以在家的不粘锅上提前焙一下，串快烤好的时候撒上去。（嫌麻烦不焙也没问题。） 油可以不加，如果肥肉够多的话。烤的时候会出油。 烤的时候最好是炭火烤，不然少了很多风味。火力大小要参考你肉切的大小，目标是外干里嫩，锁住水分，吃着才嫩。肉切太小了很容易烤干。
希望大家都能吃到好吃的羊肉！

996warrior 发表于 2022-06-28 22:40

手动点赞👍

哈哈哈哈哈

今天我也弄了羊肉串烧烤, 超受欢迎. 小孩子也非常喜欢吃。 Costco 买来的羊腿肉，拿了一半肥瘦分开切好，不能太小块。一个洋葱切小块，加4个蛋清到羊肉块搅拌，保鲜膜封住放冰箱腌制一小时。竹签也同时用水泡浸一小时，这样烧烤时没那么容易烧掉。一小时后串羊肉时两块瘦一块肥串成5到六块，大概有11串左右，烧烤6成熟时两边撒盐，全熟时两边撒孜然粉（可以加多一点😋）,喜欢辣也可以撒辣椒粉（我用red pepper powder)

竹签不容易糊在哪一页来着 也要盐水泡泡吗
tuer 发表于 2022-07-03 19:48

水就行吧，不用盐水。

中东店的羊肉很好吃，比靠丝扣的好，需要肥，肥肉很香，我觉得只要羊肉好，就怎么都好吃，我认为我深得羊肉串的灵魂了。 嘚瑟起来。

回复 271楼Dubs4life的帖子
靠丝扣的肉 不太肥 我比较爱吃肥的 但是谢谢分享啊

马克吧

这题我会。
签： 提前一天用盐水浸泡过夜。
肉： 肥瘦相间。 4肥7瘦。羊腿瘦一定要单独加羊油。卖羊肉的店一般都有羊油单卖。 如果羊油买不到，那就用羊肩吧。 最好切宽一点的肉条。不要切成方块。用洋葱，蛋清抓匀，封一封薄油。
串： 对比着炉子的宽窄来串串。 串中间不要留空。长条形的肉竖着串，竹签从肉里串过。不要折着串。一般一串上面5-7块。 最下面一块瘦肉，然后一肥一瘦串上去。串好的肉串中间是见不到竹签的。
碳： 碳火是最基本的。 不能是球碳。 要木炭。木炭烧通透了开始烤。
火： 火不能太大，不能有火苗。如果烤的中间出油，冒火苗了，及时把羊肉串拿走。火苗吹灭或者喷壶喷灭。
烤：肉串整齐码好，撒盐， 背面变色了翻面。撒盐，撒孜然。 翻面，再撒孜然。 烤到喜欢的熟度。 吃辣的同学在最后撒辣椒面，撒完一定在火上再烤一边。 羊油把辣椒面滋熟的步骤一定不能省略。
调料： 孜然提前培香，打碎。不要打成粉末状。 打成颗粒状。 偶尔能吃到整颗孜然为最佳。 辣椒要辣椒面。

这几方面做到了。你一定是你们那条街最会烤串的崽~



feiyasu 发表于 2022-06-29 12:39

mark

回复 1楼dngdnhxqs的帖子
Youtube搜 赖皮猴 烤串，不谢

赞👍

来学习经验

回复 1楼dngdnhxqs的帖子
Youtube搜 赖皮猴 烤串，不谢
me2me2 发表于 2022-07-11 18:38

必须谢谢。不过，我觉得我都想去开视频表演我的绝技了。

我觉得就像大家说的，盐水浸泡就足够了，羊肉串的灵魂是肥肉，怎么也得有33%是肥的。

我觉得就像大家说的，盐水浸泡就足够了，羊肉串的灵魂是肥肉，怎么也得有33%是肥的。
dngdnhxqs 发表于 2022-07-11 19:31

我用了肥肉结果炉子烧的大火升起🤣，可咋办

Mark

我用了肥肉结果炉子烧的大火升起🤣，可咋办
tuer 发表于 2022-07-11 19:43

不见火的炭最好 不要一大串肥肉掉进去 几乎也不会大火 起火了就赶紧抢救肉

口水啊～字数啊

不见火的炭最好 不要一大串肥肉掉进去 几乎也不会大火 起火了就赶紧抢救肉

dngdnhxqs 发表于 2022-07-12 01:02

不见火的炭 肥油滴下去还是会蹿火苗啊
只要有肥油滴，肯定会起火苗的 要不就是架的贼高烤 但那样就是浪费炭火和浪费时间 半天吃不上

回复 286楼Cumberbitch的帖子
嗯 不是很多的话 小火还行 把肉拿起来一会

谢谢，收藏了

中东店的羊肉很好吃，比靠丝扣的好，需要肥，肥肉很香，我觉得只要羊肉好，就怎么都好吃，我认为我深得羊肉串的灵魂了。 嘚瑟起来。
dngdnhxqs 发表于 2022-07-05 01:22

据说中东店的羊肉是放过血的，和Costco的不是一种宰杀方式。Costco的羊肉不好吃，还没我们这儿whole foods家的味道好。新鲜的吃草的小羊羔肉，不是山羊肉哦，咋做都好吃，就是清水煮，调料都不用多用就会是很好吃的手抓肉。就如新鲜品质不错的牛排，一点儿盐胡椒就能做出好吃的烤牛排了

据说中东店的羊肉是放过血的，和Costco的不是一种宰杀方式。Costco的羊肉不好吃，还没我们这儿whole foods家的味道好。新鲜的吃草的小羊羔肉，不是山羊肉哦，咋做都好吃，就是清水煮，调料都不用多用就会是很好吃的手抓肉。就如新鲜品质不错的牛排，一点儿盐胡椒就能做出好吃的烤牛排了
snowflower99 发表于 2022-07-13 15:58

店里的人英语很不好，看看下次问问，他们羊肉为什么好吃。 不过我觉得灵魂是肥肉，他们店的肥而且有单独肥肉卖。