蛋糕是不是必须放很多糖？

我看即便少糖的方子也放很多糖，只能说比普通方子稍微少一点。有没有放糖特别特别少的方子，比如考一个蛋糕基本不放糖。谢谢

不放糖会有蛋腥味 直接吃水蒸蛋吧

糖份少的话，不太行吧，味道不对

不放糖会有蛋腥味 直接吃水蒸蛋吧
musella311 发表于 2022-06-26 20:53

有道理。那我放弃这个想法了。

糖也增加湿润度

面包也一样 我之前也想过少放 但看了很多博主都是不要轻易改糖分 影响口感 也会影响面团发酵 不过几十克糖放下去 烤熟的面包也确实没有死甜的感觉 刚刚好

戚风蛋糕糖真不多，一天吃十几克糖不算什么吧

我试过代糖但打不发

是要多放点口感才会好的

喝黑咖啡习惯了，然后一直在找好的低糖糕点配方，可惜很少；欧美糕点方子里的糖分尤其高，一般都会把糖分量减大半或者至少一半才采用那个方子，食材里有甜味的时候，糖可以省掉。当然会牺牲一点儿口感。大家有好的低糖方子记得分享啊。

回复 1楼大喜妞的帖子
白糖在蛋清打发中起到稳定蛋白结构的作用，所以蛋糕没有无糖的配方，只能是少糖。

糖少了不松软

学习学习