炸油条高手请进

用不同的方子炸了一个星期，味道都不太满意，家人每天吃油条倒是很高兴。 下厨房九分以上的配方几乎都是加了鸡蛋的，炸出来确实漂亮气孔好看，但是那个味道说不出的奇怪，应该是鸡蛋导致的。 酵母版评分都比较低，我看了一些买家秀，没有兴趣尝试。 小高姐的配方目前来说味道最好（我比她和面软一点，泡打粉和小苏打筛到面粉里）但还达不到我的要求，我试了牛奶，水，调整面筋含量还有和面的手法，目前我的结论是油温在200左右，面粉蛋白质含量11-12%比较合适。我很疑惑的地方：一开始放油和面，用中筋面粉，揣面，都是控制起筋，为何还要在冰箱放一晚再炸呢，这是嫌不够筋么？小摊肯定不会用牛奶和面，我用水和面并没有比牛奶和面效果好。 我知道小摊用了添加剂，不过还是期待突破，恳求高人指点，谢谢. 唯一可以得瑟的园子，已经吃上豆角和小番茄了

好漂亮啊！ 这那儿啊！

不是油条高手，就是想赞一下楼主的狗子。

楼主可以去看看小高姐的视屏。另外你这院子是全部硬化了吗？

回复 2楼Ok2021的帖子
谢谢你，滨州中部大农村

回复 3楼mrr的帖子
谢谢，狗子每天轮流给月季施肥

回复 4楼hoogenband的帖子
谢谢，看了很多遍，她把面揉的很光滑，我几年前只用她的方子，最近心思活络了开始到处学习，于是脑子一团浆糊

回复 4楼hoogenband的帖子
没有全部，加石头不到1000尺吧，村里有规定草坪面积

把baking powder 的量多加一点 才会有蓬松的效果 否则炸出来就是donut 炸面团 还有不要加yeast

回复 9楼Sherlock2020的帖子
谢谢高手，我再去买瓶新的泡打粉

回复 2楼Ok2021的帖子
谢谢你，滨州中部大农村
conniecook627 发表于 2022-06-25 16:55

我就喜欢大农村啊！👍

不是高手。不过参考过不同的食谱，个人觉得种菜的兔妈和彩虹小厨的方法比较好。用baking powder, 不用yeast,不用揉得太多，湿一点，冰箱过夜，炸的温度掌握好(我是用温度计控制）。

我个人觉着酵母的相对最简单，口味最像，但是要加够量盐，味道才好。

回复 1楼conniecook627的帖子
我每次都放蛋奶，但想蓬松的确全靠baking powder

油条不懂，特地来给楼主家院子点赞的，美腻!

收藏了，请问怎么才能做出国内早餐店那种味道的豆浆？

油条我从来没成功过 酒酿也是

哇，和我们这好像。

回复 1楼conniecook627的帖子
你还有空做油条啊！你在PA哪里，私信我呀，我哪天去找你吃油条。

回复 12楼level的帖子
谢谢你，我刚刚看了她们两的都要放鸡蛋，应该不是我想要的味道

回复 13楼pielover的帖子
说得我也想试试酵母版了，谢谢你

回复 14楼jh的帖子
一开始我看到配方那么多泡打粉还疑虑，真的少一点都不行

回复 15楼Julia1985的帖子
谢谢夸赞，家里没什么拿得出手的

油条我从来没成功过 酒酿也是
destiny2008 发表于 2022-06-25 17:44

我今天刚做好了一大盒酒酿。

回复 16楼ccheetos的帖子
我没有买过外面的豆浆，但是我自己做的豆奶很爱喝，黄豆煮熟和牛奶用破壁机打碎，还可以加花生和黑芝麻

回复 17楼destiny2008的帖子
酒酿真心简单，就是每一个细节都不能忽略，用安琪甜酒曲，越南酒曲不甜

回复 24楼nodoubt1981的帖子
厉害，油条你肯定比我做得好

用yeast 做过两次，都不成功， 第一次醒面时间过长。室温用了一个小时，结果面已经发起来了。炸出来没有蓬松效果。 第二次好一点。室温用了15分钟，有些蓬松效果，但离期望还有距离，

系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/gjpPPdxml5A?showinfo=0 我用这个一次就成

回复 12楼level的帖子
谢谢你，我刚刚看了她们两的都要放鸡蛋，应该不是我想要的味道
conniecook627 发表于 2022-06-25 17:51

或者自己改良一下配方？反正配方要求一个蛋，不喜欢的话可以不放试试效果如何？面团处理方式遵循基本原则就好。个人觉得试过酵母版和泡打粉版，还是泡打粉的更像油条。

要想蓬松泡打粉新鲜是其一，面团不能和的太硬，要稍微柔软但是还是能成型的

回复 30楼level的帖子
是的我去掉鸡蛋，味道更喜欢，但是离路边摊还有一些距离

回复 31楼kadsn的帖子
我觉得小高姐视频的面有点硬，但是她炸出来也蛮好的，我活得软一些炸出来也没那么好看

回复 29楼cobai的帖子
这个视频信息很多很感谢，至少我知道面团是可以放心揉，不需要小心地控制筋度

回复 28楼Potato2021的帖子
我以前炸过酵母面团，感觉不对，不过以后还是要试一下

院子好棒！

我今天刚做好了一大盒酒酿。
nodoubt1981 发表于 2022-06-25 17:55

说说你得房子呗 屡败屡战

系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/gjpPPdxml5A?showinfo=0 我用这个一次就成
cobai 发表于 2022-06-25 18:10

mark

说说你得房子呗 屡败屡战
destiny2008 发表于 2022-06-25 18:55

房子有啥好说的，高位站岗呗。

我看小摊子的麵团非常的软, 略带灰色. 楼主试了那麽多方子都不满意, 会不会是油太乾淨了？这点只是猜想

我是来点赞楼主院子漂亮的

回复 40楼drchao的帖子
很大胆的猜测，而且小摊肯定要放添加剂的，家里应该不能完全复制，我明天再战三锅

回复 36楼peachypeach的帖子
谢谢夸奖！

没那么复杂，去买一包60美分的安琪油条配方粉，按配方要求做，和国内街边油条味道一模一样

回复 40楼drchao的帖子
很大胆的猜测，而且小摊肯定要放添加剂的，家里应该不能完全复制，我明天再战三锅
conniecook627 发表于 2022-06-25 20:06

以前听长辈说路边油条一般加明矾，是含铝的。不知道含铝泡打粉会不会效果好点。不过家里做我还是选无铝的double acting 泡打粉。

没那么复杂，去买一包60美分的安琪油条配方粉，按配方要求做，和国内街边油条味道一模一样
dodorat 发表于 2022-06-25 20:07

这么便宜？哪里买的？

房子有啥好说的，高位站岗呗。
nodoubt1981 发表于 2022-06-25 19:02

是方子啊 你今年买房了？

居住环境好美，好喜欢，还有必须得赞狗子！

那个怪怪味道是来自鸡蛋，如果想小摊味道去掉鸡蛋就泡打粉，小苏打。

跃跃欲试，也想挑战油条

油条放鸡蛋是为了吃起来更香更有营养些。小时候我妈妈炸油条是不放鸡蛋的。大泡是因为放了小苏打，小泡是发酵粉，加盐也是为了吃起来香一些。小苏打发多了油条吃起来会发苦。

lz 的院子好干净漂亮，菜坛子也很整洁。你的月季埋了这么多石头，能透气吗？我也想铺石头，就是有点担心影响植物生长。 我用的懒人版油条，去沃尔玛，卖炸鸡沙拉的柜台那边买现成的袋装pizza dough 都给发好面了。 放室温让它膨胀继续发一下。切成条，一捏就可以炸了。以前1刀一袋，现在涨价了变成1.5刀了。 口感还可以，胜在方便省事。

回复 41楼的帖子
谢谢你，不管明天油条如何，得瑟了院子心里高兴😊其他赞院子的美眉们我就不逐一道谢啦

回复 44楼dodorat的帖子
下次去中国店可以找一下看看，谢谢你

回复 51楼wenxinhemu的帖子
谢谢分享，我第一次加鸡蛋炸看着油条蓬发很好很高兴，咬一口就石化了，我完全接受不了那个味道

回复 52楼newhouse2014的帖子
看着多其实就2层石头吧，已经铺了几年了不影响月季，狗子每天尿尿，月季和草都长得很好，谢谢赞美

是方子啊 你今年买房了？
destiny2008 发表于 2022-06-25 20:45

晕倒。。。酒酿没啥方子，冷饭拌上酒药，室温36小时就行。我都是多少点饭，剩下做酒酿。。。我今年年初高位站岗买房子的，因为搬家刚需，没有办法。

回复 1楼conniecook627的帖子
看看萨姐的南腔北调。我用她的最成功

回复 40楼drchao的帖子
很大胆的猜测，而且小摊肯定要放添加剂的，家里应该不能完全复制，我明天再战三锅
conniecook627 发表于 2022-06-25 20:06

国内的油条路边摊放过洗衣粉，非常蓬松。

回复 51楼wenxinhemu的帖子
谢谢分享，我第一次加鸡蛋炸看着油条蓬发很好很高兴，咬一口就石化了，我完全接受不了那个味道
conniecook627 发表于 2022-06-25 22:28

油条蓬松跟加不加鸡蛋没有关系，估计是小苏打放多了才使油条很蓬，但味道不行，怪而且苦。我炸油条是面+发酵粉+盐+一点小苏打+水，有时会加个鸡蛋，面和的软一些，能成团就可以了，面发好后，稍微揉一下，摊在和面垫上（垫上涂点油防粘），在等个一二十分钟，切条拉长就可以炸了。

lz 的院子好干净漂亮，菜坛子也很整洁。你的月季埋了这么多石头，能透气吗？我也想铺石头，就是有点担心影响植物生长。 我用的懒人版油条，去沃尔玛，卖炸鸡沙拉的柜台那边买现成的袋装pizza dough 都给发好面了。 放室温让它膨胀继续发一下。切成条，一捏就可以炸了。以前1刀一袋，现在涨价了变成1.5刀了。 口感还可以，胜在方便省事。
newhouse2014 发表于 2022-06-25 21:39

改天试试看。你们炸完油条以后油直接倒掉吗，或者等凉了放ziplock里扔垃圾箱还是接着用来炸虾什么的？感觉炸油条后一大锅油倒掉好浪费啊

回复 61楼oliver007的帖子
我昨天那锅炸了七次又炸了鸡块，终于脏了不要了

回复 60楼wenxinhemu的帖子
我感觉加了鸡蛋的气孔确实更大，然而就是不喜欢吃

回复 59楼angelina68的帖子
我也听说过，一度不敢吃

改天试试看。你们炸完油条以后油直接倒掉吗，或者等凉了放ziplock里扔垃圾箱还是接着用来炸虾什么的？感觉炸油条后一大锅油倒掉好浪费啊
oliver007 发表于 2022-06-26 02:28

炸一次，那油还可以继续用。夏天太热不要放车库保存。炸几次，觉得油脏了，就可以扔了。

回复 60楼wenxinhemu的帖子
我感觉加了鸡蛋的气孔确实更大，然而就是不喜欢吃
conniecook627 发表于 2022-06-26 07:08

加了鸡蛋，不是更香吗？为什么反而不爱吃呢？

回复 66楼nodoubt1981的帖子
那个味道真的很奇怪，就是一入口就深刻感受到不爽，不是我期待的，然而我相信大多数人都喜欢

之前试的油条配方都含蛋。看到楼主坚持要无蛋配方，好奇之下，网上搜到大愚食堂的无蛋油条配方。今天做了感觉还不错。因为只试了一次，所以有保留地推荐一下。晚上泡了黄豆，打算明天配豆浆吃。

回复 68楼level的帖子
谢谢你，我刚刚看了有新的收获，昨天炸了三锅，个人觉得牛奶的比水的更好吃，家人也第二次证实了，室温醒面几小时比冰箱过夜恢复室温再炸膨胀得更好。买瓶泡打粉再战

晕倒。。。酒酿没啥方子，冷饭拌上酒药，室温36小时就行。我都是多少点饭，剩下做酒酿。。。我今年年初高位站岗买房子的，因为搬家刚需，没有办法。
nodoubt1981 发表于 2022-06-25 22:32

楼主一般的米饭就可以吗，不是要用糯米饭吗

楼主一般的米饭就可以吗，不是要用糯米饭吗
dapingguo1234 发表于 2022-06-27 09:25

我就用一般吃饭的米。糯米的话口感会略好，但甜度什么的，一般米饭也很甜。所以我现在都不会特地买糯米。

回复 68楼level的帖子
谢谢你，我刚刚看了有新的收获，昨天炸了三锅，个人觉得牛奶的比水的更好吃，家人也第二次证实了，室温醒面几小时比冰箱过夜恢复室温再炸膨胀得更好。买瓶泡打粉再战
conniecook627 发表于 2022-06-27 08:00

楼主对油条是真爱啊！让吃了十几年速冻蔬菜的我情何以堪。。。我也挺爱吃油条的，但从来没想过要做。我很爱吃水果，但因为懒，水果都不太吃了。大家都是勤快人。

回复 72楼nodoubt1981的帖子
也不是那么爱，我更喜欢早餐吃馄饨面条什么的，只是一动手做就想做到最好

回复 70楼dapingguo1234的帖子
如果要甜得齁，就用圆糯米

回复 72楼nodoubt1981的帖子
我怀疑两个儿子离开家以后最多会吃香蕉和好剥皮的橘子

晕倒。。。酒酿没啥方子，冷饭拌上酒药，室温36小时就行。我都是多少点饭，剩下做酒酿。。。我今年年初高位站岗买房子的，因为搬家刚需，没有办法。
nodoubt1981 发表于 2022-06-25 22:32

请问你的酒药用哪个牌子的？ 我用上海酒药好像做出来很酸 安琪酒药就很甜 想和做过的人确认一下这个结论有没有例外

回复 76楼Lavender_tutu的帖子
上海甜酒曲我也用过，很甜，米饭一定要彻底降温，越南酒曲不甜

回复 77楼conniecook627的帖子
收到🫡谢谢！

请问你的酒药用哪个牌子的？ 我用上海酒药好像做出来很酸 安琪酒药就很甜 想和做过的人确认一下这个结论有没有例外

Lavender_tutu 发表于 2022-06-27 10:43

我用的是亚米几年前买的野鸡牌子咸亨，一个个小球球。一样做出来很甜。做出来味道不对，一般是时间/温度问题，跟酒药关系不大。

我按小高姐的方子炸，都没有发起来，虽然味道挺好的。

回复 1楼conniecook627的帖子
油管有个叫小叶子还不是啥的，记不太准了，我个人认为是我用过最好的，没有酵母鸡蛋这些。关键就是手法揉。

楼主可以去看看小高姐的视屏。另外你这院子是全部硬化了吗？
hoogenband 发表于 2022-06-25 16:53

小高姐的视频简直是垃圾，她的方子全是骗人的坑爹

我用的是亚米几年前买的野鸡牌子咸亨，一个个小球球。一样做出来很甜。做出来味道不对，一般是时间/温度问题，跟酒药关系不大。
nodoubt1981 发表于 2022-06-27 11:15

感谢反馈！ 我会再试试

我感觉最重要就是揉面揉到三光。

油管上”余姐美食” 有个商业油条配方 我觉得看着很靠谱 讲了和油条面的手法 让油条蓬松不起筋 LZ可以参考 但我自己没做过